Pasan los días y las frutas y verduras de finales de verano se van mezclando con las propias del otoño. Los higos llegan a su fin de temporada aunque hoy en día casi todo el año encontramos toda clase de frutas y verduras, dependiendo de donde provengan.
Hoy traigo un plato de lomo de cerdo, con salsa de higos frescos. Una combinación dulzona que casa estupendamente con todo tipo de carnes.
Ingredientes:
- Una pieza de lomo de 1 kilo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 12 higos frescos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas vinagre de jerez Paula Coll
- 1 cucharada de brandy
- 1 vaso de agua
- Almendra fileteada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 12 higos frescos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas vinagre de jerez Paula Coll
- 1 cucharada de brandy
- 1 vaso de agua
- Almendra fileteada
Cómo preparar Lomo de cerdo con salsa de higos
Antes de ponernos con el lomo de cerdo tenemos que preparar los higos para la salsa.
Les sacamos la piel con cuidado y los cortamos por la mitad. Los ponemos dentro de un bol y añadimos el vinagre de jerez, el brandy y un vaso de agua. Dejamos que reposen durante una hora como mínimo.
Reservamos unos higos enteros, los necesitaremos para decorar al final.
He utilizado el vinagre de jerez Paula Coll, podéis encontrar este y otros productos gourmet en Oleum Flumen.
El lomo lo podemos asar en el horno o bien en una cazuela ancha.
Calentamos aceite de oliva a fuego fuerte para marcar la pieza de lomo y dorarla por todos los lados.
Regamos con un poquito del líquido donde hemos macerado los higos y salpimentamos al final. Cuando este asado el lomo, lo retiramos de la cazuela.
Mientras tanto picamos los ajos y la cebolla para sofreírla en los mismos jugos que ha soltado el lomo, lo dejamos unos cinco minutos. Cuando tome color, añadimos los higos y el líquido restante.
Damos unas vueltas a fuego lento hasta que se deshagan. Podemos dejar trozos en la salsa o bien triturarla para dejarla en una textura fina. Prefiero triturarlo y luego añadirles un par de higos frescos troceados. Rectificamos de sal si hiciera falta.
Tostamos la almendra fileteada en una sarten sin aceite, vigilando, porque enseguida toma color.
Cortamos el lomo y lo acompañamos con las salsa de higos, la almendra tostada y unos higos cortados por la mitad.
Esta receta es apta para congelar. Si es posible congelamos el lomo sin cortar y la salsa en un recipiente separado.
La combinación de los higos con la carne ha sido todo un acierto. Y lo bueno es que con los higos en conserva o los secos que encontramos durante el resto del año, también la podemos preparar.
Y falta el pan, ¿verdad? porque la salsa lo esta pidiendo a gritos :)
Hasta pronto!
