¡Hola! Hoy vengo con una plato de pasta fresca. La receta es del libro "Pasta fresca" de las Hermanas Simili, lo conocéis?
Lo acabo de estrenar con muchísima ilusión, es un regalo que recibí por mi pasado cumple, junto con una harina italiana, la rimacinata.
María Epicúrratelo, Pilar Postres Originales e Iván Plademunt El Restaurante Imaginario, son los culpables de que el libro y la rimacinata cayeran en mis manos.
Grazzie, gracias, merci, gràcies!! ;)
Enseguida me puse con las manos en la masa, probando pan con la rimacinata, practicando y buscando recetas nuevas.
Y hoy toca el turno a la pasta, me ha costado decidirme porque ¡todo está tan bueno!
Al final he escogido esta receta adaptando un poco las cantidades a mi aire. Rimacinata en mano vamos con ello.
Caracoles de queso de cabra con salsa de limón
He necesitado:
Masa de pasta fresca: 2 huevos y 220 grs de harina
de los cuales he utilizado 180 de rimacinata y 40 de harina floja
Para el relleno:
200 grs queso de cabra
40 grs queso parmesano
1 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa de limón.
20 grs de mantequilla.
200 grs de nata fresca.
1 limón, su cáscara.
2 cucharadas de zumo de limón.
Sal, pimienta blanca
Queso parmesano
Preparación:
Empezamos por preparar la pasta. Tamizamos la harina para darle aire y hacemos un volcán. En el centro ponemos los huevos abiertos y los batimos con un tenedor. Poco a poco vamos mezclando la harina hasta que se haya absorbido y vamos amasando suavemente.
La amasamos haciéndola rodar lentamente y con suavidad hasta que la masa quede lisa.
Formamos una bola plegando los bordes hacia adentro y la resguardamos tapada durante unos 30 minutos.
Mientras la masa reposa podemos preparar el relleno:
Mezclar el queso de cabra, los 2 huevos y el queso parmesano. Lo mezclamos bien y añadimos un poco de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Reservamos para más tarde.
Continuamos extendiendo la masa de pasta en láminas con el rodillo. Cortamos unas tiras de 30 y 6 cms. más o menos. Ahora ponemos un poco de relleno en el centro y tendremos que sellar las tiras por los lados largos y luego por los cortos.
Según la receta original se cuecen las tiras y una vez frías se enrollan las espirales. Como no disponía, en esos momentos, de una cacerola ni olla grande, lo hice al revés: formé primero las espirales y las puse a cocer una vez enrolladas, con mucho cuidado.
Las cocemos en agua con sal, se escurren y se sumergen en un bol con agua fría y sal, de manera que se para la cocción.
Si las ponemos sobre un paño de cocina para que absorba el agua sobrante, le vendrá genial.
Preparamos la salsa de limón:
En un cazo ponermos la mantequilla y la nata y esperamos a que hierva, añadir la sal, la pimienta y el zumo de limón. La piel también, bien rayada. Cocemos durante tres minutos y se retira del fuego.
Finalizamos: en una bandeja o fuente para horno ponemos un poco de salsa de limón en el fondo. Colocamos los caracoles repartidos y vertemos por encima del resto de la salsa.
Espolvoreamos por encima con el queso parmesano y lo metemos en el horno a 180º C durante unos 10-15 minutos.
Dejamos que tome un poco de color y lo sacamos del horno, el aroma a limón que desprende es tan agradable... invade la cocina de frescura.
¿Te apetece? Si te animas a prepararla se que te va a gustar ;)
