ChupChupChup

Hola!! Cómo va el frío? Este año me he propuesto estrenarme con algunos ingredientes que nunca he cocinado ni probado.

Gracias a la propuesta de RECETARIO MAÑOSO, tengo la oportunidad de acercarme a la gastronomía aragonesa, tan cercana... y descubrir recetas excelentes y productos buenísimos.

Os dejo el enlace de la web de Recetario Mañoso clicando en el logo.

En esta ocasión los ingredientes a escoger son: conejo, arroz o borrajas. Me he animado a probar las borrajas y os tengo que decir que he alucinado, qué buenas y que finas son.

Borrajas con arroz y almejas

Me permito transmitir unas palabras de Toñi Sempere, que es la anfitriona de este mes. Su blog es ¿Qué se cuece en mi cocina? y nos explica sobre las borrajas:

Que es una verdura del Valle del Ebro y que es su clima el que hace que tenga un rico sabor.
Además tiene muchas propiedades:
Vitaminas A y C (antioxidante)
Minerales: potasio, calcio, sodio, fósforo y magnesio (diurética)
Flavonoides: anticancerigeno y antimicrobiano
Acidos orgánicos: málico, láctico, acético, silicio, taninos, saponinas y sales minerales

Encontraremos la borraja: en mata con las hojas, una vez limpias, en tarros de cristal y envasadas en los supermercados.

Y ahora vamos con con el plato.

He necesitado:

400 grs de borrajas (o una buena mata)

160 grs de arroz

20 almejas

2 dientes de ajo y 1 cucharada de perejil picado

1 dl de aceite de oliva y una cucharada de harina

2 dl de caldo corto de pescado o agua mineral

(espinas de rape,1 vasito de vino blano y puerro)

Sal y guindilla de cayena

Preparación:

En primer lugar limpiamos las borrajas, se limpia tallo por tallo sacando pelillos y unos hilos un poco puñeteros, luego te das cuenta de que vale la pena... de lo ricas que están!

Las troceamos y cocemos en abundante agua con sal. Las escurrimos y reservamos, también podemos guardar el caldo sobrante, si es que no tenemos caldo de pescado preparado.

Por otra parte: caldo de pescado que ya tenemos listo, o bien lo preparamos con anterioridad de la siguiente manera: con un puerro troceado, espinas de rape u otro pescado y agua mineral.

Lo cubrimos todo con agua fría y dejamos hervir durante unos 30 minutos. Colamos y reservamos, yo lo congelo también para posteriores usos.

También podemos utilizar agua mineral o el agua sobrante de haber cocido las borrajas.

Continuamos calentando aceite de oliva en una cazuela, y sofreímos el ajo bien picado, antes de que dore le añadimos el perejil picado, una cucharada de harina, el caldo de pescado y medio vaso de vino blanco.

Ahora agregamos las borrajas y el arroz, lo dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos las almejas bien limpias y dejamos unos 10 minutos más. Rectificamos de sal y le sumamos (si te gusta el picante) un poco de guindiya de cayena. Esperamos hasta que el arroz este en su punto.