Hola! Es tiempo de boniatos y de castañas y aprovechando que estamos en temporada me he animado a preparar este pan que los lleva como ingredientes.
Me he basado en la receta del libro Panes Creativos, con alguna modificación a mi aire. El resultado me ha gustado mucho, tiene un sabor excepcional. Además cuando lo sacas del horno es impresionante como huele la cocina, así que vamos a ponernos con las manos en la masa.
Ingredientes:
- 500 grs, harina panadera
- 100 grs. masa madre o 10 gr levadura fresca
- 10 grs. de sal
- 310 agua mineral (cambiando 100 grs de moscatel)
- 100 grs de boniato cocido
- 50 grs. de castañas asadas
Cuando lo tengamos listo, lo dejamos enfriar en una rejilla. Y esperamos a que se enfríe para cortarlo. A mi me a costado, la verdad, porque huele de maravill
¿Quién se lleva la primera rebanada? Espectacular el aroma y el sabor de este pan con boniato y castañas asadas.
- 500 grs, harina panadera
- 100 grs. masa madre o 10 gr levadura fresca
- 10 grs. de sal
- 310 agua mineral (cambiando 100 grs de moscatel)
- 100 grs de boniato cocido
- 50 grs. de castañas asadas
Cómo preparar Pan de boniato con castañas asadas
Pelar las castañas y trocear y hacer lo mismo con el boniato cocido, lo cortamos a cuadraditos.
Mezcar la harina con el agua y los ingredientes y amasar. He utilizado el método de cortos amasados de dos minutos y reposos de 10 minutos, 5 veces. Dejamos en reposo una hora y media bien tapado para que no se reseque. Como siempre, dependerá de las condiciones ambientales, temperatura y humedad, para el primer reposo de la masa.
Formar una pieza grande o dos pequeñas. Y volver a dejar que repose hasta que doble su tamaño. He hecho solo una pieza y la he introducido en un cestillo enharinado.
El segundo levado ha sido en frío, lo he dejado dentro de la nevera toda la noche para hornear al día siguiente. Este paso es opcional, puedes dejar el segundo levado a temperatura ambiente.
El segundo levado ha sido en frío, lo he dejado dentro de la nevera toda la noche para hornear al día siguiente. Este paso es opcional, puedes dejar el segundo levado a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 250 º y lo bajamos a 200 para introducir el pan en el horno durante unos 40-45 minutos. Los primeros minutos con mucha humedad. Siempre dependiendo del tamaño y las piezas controlaremos en tiempo de horneado.
Cuando lo tengamos listo, lo dejamos enfriar en una rejilla. Y esperamos a que se enfríe para cortarlo. A mi me a costado, la verdad, porque huele de maravill
¿Quién se lleva la primera rebanada? Espectacular el aroma y el sabor de este pan con boniato y castañas asadas.
Como bien explica Daniel Jordá en su libro, su base dulzona lo hace apto para platos salados, picantes y dulces, así que tenemos un montón de opciones para compartir este delicioso pan.
¿Os ha gustado? pues no tardéis en probarlo porque os va a sorprender :)
Hasta la próxima!
