Hola! Vengo con una sopa fresquita y muy ligera, preparada con ingredientes muy saludables y unos frutos secos para acompañar.
Además, es una receta de aprovechamiento, con ingredientes que hay por la nevera y la despensa viene de maravilla combinar, que si manzanas, que si cuatro nueces... algún pistacho...
Así vamos haciendo limpieza de cara al verano que en nada lo tenemos encima.
Sopa fría de apio y manzana con curry y frutos secos.
He utilizado:
3 manzanas golden1 rama de apio con hojas
1 cebolla hermosa
Aceite de oliva,
1 cucharadita de curry
1/2 litro de caldo vegetal
Crema de leche (opcional)
Nueces y pistachos, o frutos secos a tu gusto
Preparación:
En una cazuela calentamos el aceite de oliva para sofreír la cebolla picada, en un par de minutos añadimos el apio, que hemos troceado y sacado las hebras, luego molestan.
A continuación las manzanas troceadas y peladas previamente.
Dejamos cocer unos 3-4 minutos. Añadir el caldo necesario, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento más o menos durante 20 minutos. A media cocción añadimos el curry. Vigilaremos el punto de sal.
Lo pasamos por la trituradora y dejamos enfriar, lo podemos refinar colándolo para sacar las hebras del apio. Al final también podemos añadir crema de leche (opcional), digo opcional porque mi colesterol no me lo permite y no le pongo.
Esperamos a que se enfrie y reservamos en la nevera para que esté bien fría a la hora de servir.
Finalmente acompañamos con nueces y pistachos troceados por encima.
Con esta sopa saludable y depurativa nos cuidamos por dentro y también por fuera, espero que os haya gustado.
Buen provecho y hasta la próxima!
