El entrecot a la plancha es una de esas recetas que nunca fallan: una buena carne, una plancha bien caliente y poco más. En esta ocasión lo acompaño con unos chips de boniato crujientes y un delicioso alioli de membrillo casero, una combinación que aporta un contraste dulce y suave perfecto para la carne.
El alioli de membrillo es una receta tradicional con muchas variantes. Puede prepararse únicamente con ajo, aceite y membrillo, o incorporar una yema de huevo para conseguir una textura más cremosa. Si quieres prepararlo en casa, encontrarás la receta completa, tanto en mortero como con batidora, en mi alioli con membrillo (codony).
Si buscas una forma diferente de acompañar un buen entrecot, esta combinación es una apuesta segura, tanto para una comida especial como para una cena de fin de semana.
Ingredientes para preparar el entrecot:
- 2 entrecots de ternera
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para los chips de boniato:
- 1 boniato grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el alioli de membrillo necesitarás membrillo, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y, opcionalmente, manzana y huevo. Puedes preparar el alioli siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
Cómo preparar entrecot a la plancha con alioli de membrillo paso a paso:
- Saca el entrecot de la nevera unos 30 minutos antes para que pierda el frío.
- Prepara el alioli de membrillo siguiendo la receta completa, para tenerlo listo antes de cocinar la carne.
- Corta el boniato en láminas muy finas y cocina los chips en la freidora de aire o en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
- Calienta muy bien la plancha y añade unas gotas de aceite de oliva.
- Marca el entrecot aproximadamente un minuto por cada lado para sellarlo.
- Continúa la cocción entre dos y tres minutos más por cada lado, según el punto que prefieras.
- Añade la sal justo antes de retirar la carne de la plancha.
- Deja reposar el entrecot unos minutos antes de cortarlo en tiras.
- Sirve acompañado de los chips de boniato y del alioli de membrillo.
Consejos:
- Cocina la carne siempre a temperatura ambiente, nunca recién sacada de la nevera.
- No pinches el entrecot mientras se cocina para que conserve todos sus jugos.
- Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y queda mucho más tierna.
- Los chips quedan más crujientes si cortas el boniato muy fino, preferiblemente con una mandolina.
- El alioli puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera, lo que te permitirá tener el plato listo en muy poco tiempo.
- Calienta ligeramente los platos antes de servir para que la carne mantenga mejor la temperatura.
Variaciones:
- Sustituye el boniato por chips de patata si lo prefieres.
- Añade unas ramitas de romero o tomillo mientras cocinas la carne para darle un aroma extra.
- Prepara el alioli con huevo si buscas una textura más suave y cremosa.
- También puedes preparar esta receta con un buen lomo bajo o un chuletón, ajustando el tiempo de cocción al grosor de la pieza.
