Potaje de alubias con espigalls

by - abril 03, 2023

Potaje de alubias con espigalls

Hoy vengo con un potaje de alubias y espigalls perfecto para estos días de entretiempo. En un potaje que puedes preparar con antelación y combinar con otros vegetales o con otras legumbres.

Los espigalls se cultivan principalmente en la comarca del Garraf (Barcelona). Es una parte de una col de invierno, la col brotonera, que se cosecha entre octubre y diciembre, produciendo brotes que se llaman "brotons". Más adelante aparecen los "espigalls", cuando la col empieza a florecer y se cosechan en los primeros meses del año.

Sus hojas son de color verde tirando a oscuro y alargada. De sabor es más suave que una col y por su textura es ideal para combinar en un montón de recetas.

No es la primera vez que comparto recetas con "espigalls". Platos bien variados como los panadons de brotons, una buena crema de espigalls con chips de nabo, o un plato de pasta como los Tagliatelles con setas, espigalls y piñones.


Ingredientes:


- 1 manojo de espigalls
- 300 g de alubias cocidas
- 1 calçot (o un puerro)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 tomate maduro
- 1/2 litro caldo de verduras
- 1/2 copita copita vino blanco
- 2-3 hojas de laurel
- Picada: ajos, almendras, pan
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Picada (pan tostado, ajo, almendras)


Cómo preparar los garbanzos con espigalls


- Pochar el calçot cortado (o un puerro) y cuando tome color añadir el ajo y luego el tomate maduro rallado.
- Dejar que se sofría lentamente y añadir el vino. Dejar que reduzca.
- Limpiarlos espigalls y los cortar pequeños.
- Escurrimos las alubias. Si no son cocidas, las cocemos por el procedimiento habitual. 
- Añadimos los espigalls y las alubias a la cazuela y cubrimos con el caldo de verduras y sumamos el laurel.
- Dejamos cocer unos 8 -10 min minutos, hasta que estén tiernos los espigalls.
- Rectificamos sal y pimienta al gusto.
- Finalizamos con la picada para espesar, dar gusto y aroma.
- La preparamos triturando un par de dientes de ajo pelados, unas almendras tostadas y una rebanada de pan tostado. Formamos una pasta y aligeramos con un poquito de caldo.
- La incorporamos a la cazuela en el último momento antes de finalizar la cocción.
- Dejamos un par de minutos y listo.

Potaje de alubias con espigalls

14 Comentarios

  1. Cocinar con productos de temporada es un placer, se nota muchísimo en el sabor de las recetas que hagamos. Ese potaje es de diez, se hace en poco tiempo y es un plato de Semana Santa ideal.
    Te deseo una buena semana en estos días que para muchos son de descanso. Yo también lo haré del blog.
    Un beso.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Lola, sí, una receta estupenda para estos días. Mil gracias, espero que paseis unos buenos días de descanso. Besos.

      Eliminar
  2. Hola que rico tenen que estar este potaje besitos

    ResponderEliminar
  3. Es una delicia cocinar productos de temporada y este potaje es la prueba de ello apetece solo con ver las fotos 😉 besinos

    ResponderEliminar
  4. Qué buen potaje nos traes, Silvia, de esos que dan ganas de meter la cuchara con solo ver el plato, y eso que nunca he probado los espigalls, pero me encantaría

    Abrazos y que disfrutes estos días!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Javier, son buenísimos, tienen un saborcito especial.Muchas gracias! Besos.

      Eliminar
  5. Que plato tan rico, sobre todo que con los cambios de clima, que hace frio, que no, que aun no se declara bien la primavera por aca, todavia se antojan mucho los platos caldosos.
    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Diana, para estos días de cambios vienen muy bien este tipo de platos. Me alegro de que te guste, besos.

      Eliminar
  6. Un piatto delizioso, da preparare certamente! Buona Pasqua!

    ResponderEliminar
  7. Hola Silvia, mira que nunca he comido espigalls¡¡¡¡ He visto alguna receta tuya y en libros de recetas pero nunca las he cocinado . Me has motivado para prepararlos. Con garbanzos ya veo que quedan de vicio. Besos

    ResponderEliminar
  8. Hola, MJosé, están buenísimos. Lástima que la temporada es corta, estoy segura de que te gustarán. Besos.

    ResponderEliminar