150 g de queso fresco (tipo ricotta, requesón o similar)

Un par de melocotones maduros

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 pizca de sal

1 cucharadita de hojas de menta fresca picada

Jamón ibérico (jamón seco triturado al horno o sartén hasta quedar crujiente)

Crackers, picos o tostadas para servir

Vinagre suave o zumo de limón
Sal y pimienta
Perejil fresco picado

Preparación:

Si usas judías blancas en conserva, escúrrelas. Si son caseras, asegúrate de que estén cocidas pero firmes.
Lava y corta en dados pequeños el tomate, el pimiento verde, el pepino y la cebolla. Pela la zanahoria y rállala o córtala también en trocitos pequeños.
En un bol grande mezcla las judías con todas las verduras.
Prepara un aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre suave o zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
Añade el aliño a la ensalada y remueve con cuidado para que las judías no se rompan.
Termina con una buena cantidad de perejil fresco picado.

Si quieres enriquecerla, puedes añadir huevo duro, atún, bacalao, pollo..
Deja reposar en la nevera un par de horas antes de servir, estará aún más sabrosa.

Hoy propongo una versión deliciosa: croquetas de fuet, con todo el sabor de una variedad que lleva trufa incorporada en el mismo fuet.

Y lo mejor: puedes adaptarlas fácilmente si necesitas una versión sin gluten, cambiando la harina y el pan rallado por sus equivalentes sin gluten.

 

Ingredientes (20-25 croquetas, según tamaño):

1/2 puerro
1/2 cebolla
40 g de mantequilla
40 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de harina de trigo (o sin gluten si lo necesitas)
1 fuet 
Daditos de queso mozzarella (cantidad al gusto)
 750 g de leche entera
Sal y pimienta al gusto

Para rebozar:

• 2 huevos
• Pan rallado (sin gluten si es necesario)
• Aceite de oliva para freír

Elaboración paso a paso:

En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añade el puerro y la cebolla picados finamente y sofríe a fuego medio hasta que estén bien pochados, unos 8-10 minutos.
Corta el fuet en trozos pequeños (puedes pelarlo si lo prefieres) y añádelo al sofrito.
Incorpora la harina y remueve bien durante un par de minutos, para que se tueste ligeramente y no sepa a crudo.
Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Añade los dados de mozzarella y remueve hasta que se fundan en la mezcla. Prueba y ajusta de sal y pimienta (con cuidado, el fuet ya aporta bastante sabor).
Deja enfriar la masa completamente. Cubre con film transparente en contacto para evitar que se forme costra, y refrigera al menos 12 horas (idealmente, toda la noche).

Una vez fría, forma las croquetas con ayuda de dos cucharas o con las manos ligeramente humedecidas. Reboza primero en huevo batido y luego en pan rallado.
Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retira sobre papel absorbente.
Sirve recién hechas, acompañadas de un alioli suave o simplemente con unas hojas de tomillo fresco para aportar un toque aromático.

Puedes congelar las croquetas ya formadas antes de freírlas. Solo tendrás que sacarlas del congelador y freírlas directamente sin descongelar.