Hoy te traigo un pan especial, de esos que sorprenden a la vista con un color intenso. Un pan tierno, con miga jugosa que es ideal para acompañar quesos suaves, untar un poco de mantequilla o simplemente disfrutar solo.
Aunque no es tan común como la zanahoria anaranjada, la zanahoria morada es una variedad muy interesante, tanto por su sabor como por sus propiedades. Tiene un sabor ligeramente más terroso y dulce, lo que la hace ideal para incorporarla a masas de pan, bizcochos o incluso asados.
Para esta receta, he asado las zanahorias en la freidora de aire, aunque puedes hacerlo también en el horno. Siempre con piel, para conservar mejor su sabor y nutrientes. Una vez asadas y tiernas, las trituramos y las añadimos a la masa. Así conseguimos un pan con un matiz de sabor delicado y un color que llama la atención.
Este pan se mantiene tierno varios días gracias a la humedad de la zanahoria. También congela muy bien.
Ingredientes:
500 g de harina panadera
100 g de masa madre (o 10 g de levadura fresca)
10 g de sal
310 ml de agua mineral
100 g aprox. de zanahoria morada asada
Preparación:
Asa la zanahoria (con piel) en la freidora de aire o en el horno y ásala hasta que esté tierna (unos 25-30 minutos a 180 ºC).
Deja enfriar, pela si quieres (opcional) y tritura. Reserva.
Mezcla la harina con el agua. Deja reposar 30 minutos.
Añade la masa madre, la zanahoria triturada y, por último, la sal.
Mezcla la harina con el agua. Deja reposar 30 minutos.
Añade la masa madre, la zanahoria triturada y, por último, la sal.
Amasa de forma suave, con reposos cortos de 10 minutos entre pliegues.
Deja fermentar durante 2 horas, realizando pliegues cada 30 minutos para dar fuerza a la masa.
Guarda la masa en la nevera durante 9 horas (puede ser toda la noche).
Deja fermentar durante 2 horas, realizando pliegues cada 30 minutos para dar fuerza a la masa.
Guarda la masa en la nevera durante 9 horas (puede ser toda la noche).
Atempera la masa unos 10 minutos, forma un batard y deja fermentar en frío 6 horas más.
Precalienta el horno a 250 ºC. Hornea con vapor los primeros 15 minutos, luego baja a 200 ºC.
Continúa la cocción hasta que el pan esté dorado y bien cocido (unos 35-40 minutos en total).
