ChupChupChup

Las gulas gustan a casi todos y son perfectas para preparar un entrante o un aperitivo para los días de celebración con la familia o entre amigos. De mil maneras las podemos presentar, al ajillo o picantes, combinadas con pasta, decorando alguna crema, o acompañando un plato especial.

Hoy traigo el aperitivo, unas gulas al ajillo con un toque de picante y setas shiitake. Es tan sencillo y fácil de preparar, que en un momento lo tienes listo, cero complicaciones.

Con esta receta participo en el 5º Parrandón de Recetas Navideñas "De mi cocina a tu mesa" que Angélica del blog "Bizcochos y Sancochos", organiza con motivo de la Navidad.

Este año todo es diferente, pero de una forma u otra nos conectamos con nuestra familia y amigos, si se puede físicamente estaría muy bien, sino tendrá que ser virtualmente.

Un año más me uno al Parrandón navideño para compartir platos típicos de estas fechas navideñas. Estas a tiempo para participar hasta el 8 de diciembre, ¿te vienes?

Aquí va mi aportación.

Ingredientes:

✔ 200 g de gulas
✔ 200 g de setas shiitake laminadas u otro tipo de setas
✔ 2 dientes de ajo en láminas
✔ 2 guindillas pequeñas partidas
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal

Cómo preparar las gulas al ajillo con setas shitake

✔ Empezamos por pelar y cortar en láminas los ajos.

✔ Hacemos lo mismo con las setas shiitake, las cortamos en láminas.

✔ Calentamos aceite de oliva y salteamos los ajos y las guindillas

✔ Antes de que se doren los ajos, añadimos las setas shiitake y salteamos a fuego fuerte.

✔ Cuando se vayan dorando ligeramente, añadimos las gulas, rectificamos de sal y damos unas vueltas.

✔ En un par de minutos tenemos el plato listo.

Es un plato para servir enseguida, vale la pena tomarlo recién hecho, aunque si no es posible se puede calentar en un momento.

No te olvides de acompañar con un poquito de pan. El aceite con los aromas de las shiitake, los ajos y la guindilla está para rebañar el plato.

¿Te apuntas al aperitivo?

Todas las participaciones en la iniciativa las tienes este enlace → 5º Parrandón Navideño, desde el 1 de diciembre hasta el 8 de diciembre, tenemos tiempo para compartir nuestras recetas.

Estoy segura de que te va a gustar todas las propuestas :)

56 Comentarios

El primer panettone es el que más ilusión hace preparar, luego vienen otros que también la hacen, y mucha! pero el primero... es conseguir un reto y hacer un sueño realidad.

Te comentaba en el post anterior como preparar la masa madre sólida para esta elaboración y otro tipo de dulces y panes. Después de varios días de entrenar la masa madre llega el momento de ponerse manos a la obra.

También te quiero comentar que hay muchas recetas de panettone que se hacen con levadura y otro tipo de pre fermentos. Todas son estupendas y para todos los gustos.

He escogido la del libro de las Hermanas Simili, que he seguido a pies juntillas, receta que voy a preparar más de una vez y que, con la práctica, me saldrá mejor a posteriori (o eso creo).

Las cantidades las he adaptado manteniendo las proporciones correspondientes, para hacer menos unidades. Soy de la idea que hasta que no haya aprendido más la técnica, lo haré en menores cantidades.

Vamos con los pasos preparatorios.

Bagnetto

El bagnetto es un baño que se hace a la masa madre con agua y azúcar para rebajar su acidez.

Volcamos el recipiente con la masa madre y la recogemos, la masa madre que caerá poco a poco.

La escurrimos entre las dos manos como si fuera una esponja.

Llenamos un bol de agua templada a 33º-35ºC y disolvemos 0,5 g de azúcar por litro de agua.(calculamos la proporción) y añadimos la masa madre.

Dejamos reposar durante 20 minutos. Tiene que flotar, si se hunde un poco no pasa nada, mientas termine flotando.

Pasado este tiempo escurrimos la masa madre y pasamos a los refrescos preparatorios.

Primer refresco

Mezclamos 30 g de masa madre sólida y 30 g de harina Manitoba.

Añadimos a 11-12 g de agua a 26 º C-28 º C.

Lo mezclamos y amasamos hasta lograr una masa suave, lisa y sedosa al tacto.

Formamos un rollito y lo introducimos en un recipiente. Cubrimos con agua a 26º-28ºC .

Esperamos unas 3-4 horas, con una temperatura a 26º-28ºC.

La masa madre flotará y crecerá en volumen.

Segundo refresco
Repetimos los mismo que en el primer refresco.
Mezclamos 60 g de masa madre sólida, 60 g de Manitoba y 25,2 g de agua a 26ºC-28ºC.
Esperamos unas 3-4 horas, a temperatura controlada de 26º-28ºC.
La masa madre flotará y crecerá en volumen.

Tercer refresco

Repetimos el mismo proceso que en el segundo refresco.

Con 140 g de masa madre, 140 g de harina y 60 g de agua.

Si toda ha ido bien, ya tenemos lista nuestra masa madre para empezar con el primer impasto de nuestro Panettone.

Aquí tienes el post de Eva BakeStreet donde lo explica con todo detalle y nos da muchas sugerencias y consejos al respecto. También explica como conservar la masa madre sólida durante un tiempo en la nevera para futuras preparaciones.

Panettone (receta de las hermanas Simili)

Ingredientes primer amasado:

Para un panettone de unos 800 g.

75 g masa madre lista

180 g harina de fuerza (Ylla para panettone)

45 g azúcar

45 g mantequilla

85 g agua

2 yemas

Primer amasado:

Mezclar las yemas con el agua y batirlas un poco. Añadimos la harina, el azúcar y la masa madre sólida. Amasamos durante unos 15 minutos.
Añadir la mantequilla y amasar durante 10 minutos más.
Lo metemos en un bol engrasado y lo tapamos con un paño. Lo llevamos a un lugar cálido durante 2 horas y después lo dejamos a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
Tienes que aumentar de volumen 3-4 veces.

Ingredientes segundo amasado:

90 g harina de fuerza
45 g mantequilla
25 g agua templada
15 g de leche en polvo
15 g de azúcar
2 yemas
100 g pasas sultanas yo puse 50 g.
40 g piel de naranja confitada
40 g piel de limón confitado
5 g miel
3 g sal
1/3 vaina de vainilla (opcional)
Molde de papel para panettone

Segundo amasado:
Batir el agua, con la leche en polvo, el azúcar, las yemas, la miel, la sal y la vainilla. Mezclarlo bien y añadir la harina. Es denso pero hay que trabajarlo.
Añadir al final la masa del primer amasado, y seguir durante 15 o 20 minutos, hasta que este bien integrado todo.
Finalizamos con la mantequilla poco a poco durante unos minutos. Las pasas y frutas cortadas las dejamos para el final.
Ahora tenemos que asegurarnos de que la masa haya conseguido una gran cohesión y de que la masa pase la prueba de la membrana, obteniendo una capa fina y homogénea.
Por último, incorporamos la naranja y las frutas confitadas.

Formamos en una bola, se deja fermentar unos 30 minutos, y después se mete en el molde. El molde lo tenemos que preparar con las varillas en la base.

Dejamos fermentar (depende de la temperatura y de cómo esté la masa, entre 3 y 7 horas), hasta que casi llegue al borde del molde. Con mucho cuidado, hacemos una cruz en la superficie de la masa y lo llevamos al horno. Se hornea a 180º C grados durante entre 30-35 minutos.

Al sacarlo del horno le damos la vuelta y lo colgamos de las varillas hasta que se enfríe. Unas horas.
Después va bien dejarlo madurar unos días metido en una bolsa. El panettone se asienta y los sabores se cohesionan, quedando mucho más rico.

Aunque es difícil hacerlo... y resistirse a probarlo ¿verdad?

Pues este fue mi primer panettone, el que nació en junio durante el confinamiento. A partir de aquí, llevo todos estos meses aprendiendo técnicas, siguiendo talleres y diferentes procesos. En mis stories destacadas de Instagram están publicadas todas las imágenes de los progresos, pifias y los diferentes panettone que voy horneando. ¡A seguir aprendiendo con ilusión!

No hay nada más bonito que aprender con ilusión ❣️
Preparar panettone con masa madre en casa, no es fácil, al menos para mi. Cada uno sabe sus circunstancias. Pero ¡se puede!

Continuo con los progresos, (siguientes imágenes) y te los dejo en el post de instgram.

42 Comentarios

Llevo un tiempo aprendiendo sobre el panettone y el proceso de su elaboración con la masa madre sólida. Si me has visto por Instagram, hace unos meses que voy compartiendo los progresos y los fallos, que no son pocos, durante el proceso de aprendizaje. No es fácil, lleva su tiempo y necesita concentración y dedicación.

Empecé en noviembre del año pasado probando con la masa madre sólida, siguiendo las instrucciones de Eva de Bakestreet. Durante quince días y a diario, hay que mimar y entrenar a la masa madre para que coja buena fuerza. La primera vez fracasé a mitad del proceso... tuve que volver a empezar.

De momento continué con otras masas más sencillas hasta que llegó el momento de intentarlo de nuevo.

Y llegó.. esta primavera, y durante el confinamiento de marzo, pensé que podía probar de nuevo (tiempo tenía para dedicarle) y me animé con el tema. Esta vez si, conseguí que mi masa madre sólida llegara a bien puerto....

Y ya pude preparar mi primer panettone con masa madre sólida, siguiendo la receta del libro de las Hermanas Simili. Un panettone que haré más de una vez y de dos. En la imagen, mi primer panettone con masa madre sólida.

Durante todos estos meses he ido mejorando, aprendiendo y haciendo talleres online, como el de Daniel Jordà junto a su "Master de Alas de Panadera", que creo me he ganado con buena nota.

En otro post, continuaré con lo aprendido en su taller, y con las diferentes recetas de panettone, que, aunque voy compartiendo por las redes sociales mis mejoras y mis pifias, quiero seguir practicando y dedicar un post, cuando se pueda, al taller de panettone de Daniel Jordà.

También te explicaré qué hago con los recortes de masa madre y qué hago cuando se me estropea el amasado en el último momento.

En la imagen, el último panettone que he preparado hace pocos días (taller Daniel Jordà).

De momento vamos a empezar la casa por los cimientos. Las imágenes que comparto son las del paso a paso que fui publicando en mis stories de instagram.

Masa madre sólida (15 días)

Voy a explicar el proceso de forma rápida, tienes todas las explicaciones detalladas en el post de Eva de BakeStreet. Clica aquí →Cómo hacer madre masa sólida.

Necesitamos:
Harina Manitoba o de gran fuerza W=380-400
1 manzana de buena calidad

Además: Un recipiente alargado para fermentar la masa madre, báscula, rodillo, un par de boles, un paño de algodón, cuerda y una bolsita de plástico. Un termómetro digital.

Primer día:
Rallamos la manzana limpia con la piel incluida. En un bote vertemos 100 g de la manzana rallada y 100 g de agua a 30 º C. Mantenemos el bote a 28º-30ºC. Esperamos 24 horas.

Para mantener la temperatura lo puedes hacer con la luz encendida del horno (funciona muy bien) o calentar una taza de agua e introducirla en el interior del horno. También hay cajas de fermentación o te puedes hacer una en "plan casero" con un cable que proporcione calor, o con una bombilla. Otro método es acercarlo a una fuente de calor como un router o algún aparato eléctrico.

Segundo día:
100 g de agua fermentada de manzana
100 g de harina Manitoba W=380-400

Escurrimos la manzana del bol y nos quedamos con el agua fermentada.
La pesamos y añadimos el mismo peso de harina Manitoba.

Mezclamos bien y lo ponemos en un bote, haciendo una marca para comprobar hasta donde crece. Dejamos el bote sin cerrar, le colocamos un paño encima Volvemos a guardarlo a 28-30º C durante 24 horas.

Tercer-cuarto día:
100 g de masa madre
100 g de harina Manitoba, W=380-400

En un bol vertemos 100 g de masa madre junto con 100 g de harina Manitoba.
La mezclamos bien con las manos y con ayuda de reposos y amasados vamos integrando toda la harina. Cuando este bien amasada, la enrollamos sobre si misma. La introducimos en una bolsa de plástico y envolvemos sacando todo el aire del interior. Con los paños de algodón la volvemos a enrollar y la atamos con una cuerda.
Lo ponemos dentro de un recipiente tipo tupper, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

Dejamos pasar 48 horas. La masa madre crecerá y se hinchará mucho.

Quinto día:
100 g de masa madre
100 g de harina Manitoba W=380-400
30-50% máximo de agua respecto al peso de la harina (30-40 g)

Pasadas las 48 horas, retiramos la cuerda, los paños de algodón y el plástico. Veremos que ha reventado por algún lado. Necesitamos la parte interior de la masa madre, la piel externa más dura, la descartamos.
Mezclamos 100 g de masa madre con 100 g de harina y entre un 30-50% de agua a 30ºC respecto al peso de la harina. Amasamos y estiramos con el rodillo varias veces hasta conseguir una textura lisa y homogénea.

Plegamos los extremos de la parte más larga hacia el interior, pasamos el rodillo y la enrollamos sobre sí misma. La ponemos con cuidado dentro de un recipiente alargado y cubrimos con agua a 14ºC.
Lo dejamos sin tapar, y a temperatura ambiente durante 20-24 horas.

Sexto día:

Este fue el día que me falló el proceso la primera vez, no creció. Al segundo intento si que conseguí seguir con el proceso.

100 g de masa madre
100 g de harina Manitoba, W=380-400
30-50% máximo de agua respecto al peso de la harina (30-40 g)

La masa madre ha ido creciendo bastante, se ven burbujas en los laterales del bote.
Damos la vuelta al recipiente para recoger la masa que cae por su propio peso. Ponemos un plato o un bol debajo. Desechamos la parte seca que se ha formado arriba.
Escurrimos con suavidad para sacar el agua que sobra, como si fuera una esponja.
Para refrescarla utilizaremos misma cantidad de harina que de masa madre y entre un 30-50% de agua respecto al peso de la harina. Puedes empezar con menos cantidad, pero siempre siguiendo las proporciones. 100 g de masa madre, 100 g de harina Manitoba y 34 g de agua a 30ºC.

Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa lisa y estiramos con el rodillo varias veces, para refinarla. La enrollamos sobre si misma como en el paso anterior.
Introducimos dentro de un recipiente y cubrimos con agua a 14ºC hasta cubrir la parte superior de la masa madre. Esperamos durante 12-24 horas a temperatura ambiente sin tapar.

Séptimo- decimoquinto día:

Repetimos el proceso anterior durante cada día. Según vaya creciendo, igual hay días que tenemos que refrescarla cada 12 horas. El día 15 ya tenemos una masa madre para preparar panettone.

Te presento a Maia.

A partir de aquí, ya podemos preparar el panettone. Pero antes tenemos que preparar la masa con el bagnetto y los refrescos preparatorios. Por este motivo y para no alargarme, voy a preparar otro post con el siguiente proceso y toda la elaboración de la receta del panettone.

También quiero comentar que hay muchas recetas de panettone sin masa madre sólida, y con otro tipo de fermento más sencillo, para los que lo quieran hacer con levadura.

!Nos leemos en el próximo post!