Hola! Ya está aquí la segunda entrega de recetas con #brotons, la col brotonera típica del Garraf y de la que os estuve hablando en entradas anteriores. 

Vuelvo a explicar de qué se trata:

Panadons de brotons


¿Y qué son los "panadons"?

Para la masa:
250 grs harina de fuerza
5 grs de levadura fresca o 1/3 de seca
5 grs de sal
150 ml de agua mineral
50 grs de aceite de oliva

Para el relleno:
Un buen manojo de brotons
Piñones, 1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º  C y cocer durante 20-25 minutos, veremos que se doran y cogen un color muy bonito. Dejamos enfriar y los tenemos a punto para probar.

Feliz semana y hasta la próxima!

Las típicas y sabrosas croquetas de aprovechamiento.

Croquetas de "Carn d'olla"

Trituramos las carnes de "las sobras",  pollo, gallina, cerdo, pelota, oreja, butifarra...y los reservamos.

Respecto a las verduras, si tienes alguna puedes añadirla. He triturado un par de zanahorias y algún garbanzo. A tu gusto, porque como es un tema de aprovechamiento, es muy variable cada vez.

En una cacerola sofreímos el puerro cortado muy finito (este paso es opcional). A mi particularmente me gusta añadir el puerro, le dará color y sabor, ya que las carnes, al haber estado hervidas están más sosas. No sería lo mismo si utilizáramos carnes de restos de "rustidos", que ya llevan su condimento, su color y sabor particular.

Añadimos la verdura escogida triturada y las carnes que teníamos reservadas. Damos unas vueltas y agregamos la harina. Antes de añadir la harina, un chorrito de coñac o vino rancio.. no le viene mal. Cuando se evapore el alcohol, le añadimos la harina.

Yo empiezo por añadir un par de cucharadas o tres, y doy unas vueltas hasta que tome color, parece que queda apelmazado. Luego añado la leche caliente, previo en el microondas un momento. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.

Y voy dando las vueltas hasta que se integra todo y la masa está bien espesa. Me guío porque se va despegando de los lados y base de la cacerola. 

Otra manera de hacerlo es al revés, se puede hacer la velouté primero y añadir las carnes después.

Dejamos enfriar la masa, bien fría y reposada para proceder al formado de las croquetas.

Redondas, alargadas? me gustan de las dos maneras y de diferentes tamaños.

El procedimiento habitual, formanos y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Han salido bastantes unidades, y lo mejor es guardarlas en tuppers aptos para el congelador, y así disponer de ellas cuando nos apetezca.

Pero hoy está claro que vamos a comer unas cuantas... Pues venga, a calentar aceite que las preparamos ya mismo.

A la hora de freírlas se tiene que intentar que el aceite mantenga la misma temperatura todo el tiempo. Y en el caso de que estén congeladas para que no queden frías por dentro.

Mejor freír pocas a la vez, a mi como siempre, se me rompe alguna.... 

Y como es lógico, he puesto las mejores para hacer las fotos ;)

Estas croquetas son típicas en todas las casas del mundo, para aprovechar restos de cocidos, asados, escudellas, carn d'olla,  y demás guisos y preparaciones.

Por este motivo, participo en la iniciativa mensual "M & R "Reciclando Sabores".

Marisa desde Thermofan y Rosalía desde Rossgastronómica cada primeros de mes, desde el día 1 hasta el 15 compartiendo nuestros "reciclajes".

Feliz reciclaje y hasta la próxima!

Hola! Días atrás os hablaba sobre la "col brotonera", una col de invierno que se cultiva en la comarca del Garraf (Barcelona).

Los brotes de las hojas son "los brotons", que se cosechan entre octubre y diciembre, y los brotes de las flores son "los espigalls", que aparecen a partir de enero y se cosechan los primeros meses del año.

En el post Origen Garraf, os explicaba que acudí un encuentro gastronómico donde nos esperaba una sorpresa... Organizado por Rosamary, nos entregaron un buen manojo de" brotons", futuros "espigalls". Todos nos fuimos con muchas ganas de cocinar.

1 manojo de brotons (col brotonera)
1/2 cebolla tierna
1/2 puerro

Nabos pelados y limpios (nap de Talltendre)

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Preparación:
Limpiamos las verduras: puerro, cebolla y brotons y las troceamos. Preparamos una cazuela con aceite de oliva virgen, donde las rehogaremos durante un par de minutos.
Bajamos el fuego y cubrimos con agua, dejamos entre 20 y 25 minutos que vaya cociendo despacito.
Salpimentamos al gusto y trituramos hasta que quede bien fino. La crema no lleva casi nada aparte de la col, sin añadidos, de esta forma el sabor de la col brotonera se conserva al máximo,

Como acompañamiento en la receta he utilizado el "nap de Talltendre", es un nabo típico de la Cerdanya, es de piel negra y carne de sabor muy suave.  Se puede utilizar otro nabo, o patata.
Los lavamos, pelamos y cortamos a láminas finitas primero y a tiritas después, de forma que quede tipo patatas paja. Si tienes estris adecuado mucho mejor que cortarlo a mano.


Preparamos una sartén alta o recipiente tipo freidora. Pasamos los chips de nabo por un pelin de harina, y con un colador y cuidado retiramos el exceso, si lo hubiera.
Freímos en aceite muy caliente un par de minutines o menos, hay que estar muy al tanto porque enseguida cogen color dorado.
Retiramos y dejamos en papel secante para retirar el exceso de aceite.
Procedemos a montar el plato con la crema caliente o tibia y los chips de nabo acompañando


Y como para gustos están los colores, lo hemos tomado en copas a modo de "tastet" y en plato como entrante.
Os dejo la mesa puesta con todo a punto...