Cómo preparamos los Limones confitados

Empezamos por lavar bien los limones,  a conciencia. Dos de ellos los he cortado por la mitad, el tercero lo he dejado entero.

En este último hacemos un corte en 4 en la parte superior hasta 1,5 cm de su base aproximadamente.

Añadimos las especias que nos gusten. Una con laurel y clavo y la otra con pimienta negra en grano. Cubrimos con un poco más de sal gruesa y finalizamos con agua tibia hasta arriba. Tapamos los botes y los guardamos en un sitio resguardado.

Si es posible les damos la vuelta durante los primeros días y luego de vez en cuando agitamos un poquito para que se mezcle bien. Tendremos que esperar de 4 a 6 semanas, entonces estarán listos para utilizar en nuestras recetas.

Y cuando abres el bote... te invade un aroma cítrico, dulce, intenso y muy penetrante.

Si te gustan los limones, esta es una buena conserva que te va a gustar.

Feliz semana y ¡hasta la próxima!

- 4 dientes de ajo negro pelados

- Aceite de oliva

- Una pizca de sal

- Mortero

A máquina :
Sustituimos el mortero por el turmix
1 huevo a temperatura ambiente

Cómo preparar All i oli de ajo negro

Preparación a mano con mortero:

1. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con un poco de sal. Machacar hasta que quede una pasta.

2. A continuación añadir el aceite de oliva muy despacito, en plan "hilito".

3. Mientras vamos removiendo la maza del mortero en el mismo sentido circular, lentamente y procurando mantener el mismo ritmo.

Veremos que la mezcla va espesando y va  ligado perfectamente. El all i oli no quiere prisas, es sencillo pero hay que cogerle el truco, y tener paciencia.
Aún así puede suceder que se separen los ingredientes, señal de que se ha cortado. No pasa nada... volvemos a empezar desde cero y acaba quedando perfecto.
A mi me ha ocurrido montones de veces, como por ejemplo hoy mismo, es así.


Y qué hacemos con la mezcla cortada? Aquí no se tira nada, tenemos varias opciones.
Una solución es reservarla para hacer un aceite de ajo negro o como base de un buen aliño.

Otra opción es coger la batidora y preparar un all i oli con huevo:
1. Utilizamos un huevo a temperatura ambiente, lo ponemos en la batidora.
2. Añadimos la "mezcla cortada" muy despacito a medida que vamos batiendo "a máquina" hasta que ligue bien .
3. Rectificamos de sal, con cuidado, porque la mezcla anterior ya llevaba sal.

Nos queda un all i oli con un precioso color. La mezcla con el huevo le da un tono más clarito y un toque que suaviza su sabor.
Tenemos muchas opciones: a mano y a máquina, sin huevo y con huevo. Cortado, no cortado y re-ligado.


Dan ganas de sacar unas tostadas, ¿verdad? Me despido hasta la próxima receta, que también llevará el ingrediente protagonista de hoy.