¡Hola! Días atrás comenté que íba a dedicar una sección del blog a recetas típicas catalanas. 

Hoy vengo con el "Xató" que es un plato muy típico de la gastronomía catalana y además en esta época del año es cuando más lo disfrutamos.

Como es natural, en cada localidad se prepara con alguna variante, tanto en los ingredientes como en la salsa, que es parecida al romesco pero con alguna diferencia.

Así es cómo lo hacemos en casa...

Cómo preparar Xatonada

Empezamos por preparar la salsa. En el mortero picamos los ajos con un poquito de sal para que no salte, y una vez bien machacados le añadimos las almendras y las avellanas. Tiene que quedar una pasta. Sacamos la carne a las nyores y y la añadimos al mortero, Seguimos con el mortero y cuando este mezclado, es el momento del pan (previamente remojado en vinagre) lo escurrimos y continuamos con el mortero ahí dándole.

Ahora vamos añadiendo muy lentamente el aceite de oliva hasta que obtengamos una consistencia entre cremosa y granulada. Vuelvo a insistir en que cada casa tiene su truquillo y su manera particular de hacer.

Preparamos el plato con la escarola bien limpia en el fondo del plato, los trozos de bacalao desmigado o "esqueixat", el atún desmenuzado a trozos, las olivas y las anchoas. Solo nos falta añadir la salsa por encima.

Espero que os haya gustado y os animéis a prepararlo, seguro que os va a gustar, sobre todo la salsa que está buenísima y por supuesto que se puede guardar en la nevera unos días.

Feliz semana y hasta la próxima!

Hola! Qué bien que ya es viernes y tenemos dos días de descanso, ¿cómo se presenta el finde? Hay planes gastronómicos, algo especial?

Hace unos días recibí el libro "The Silver Spoon" ya que fui afortunada en el sorteo que celebró María del blog Epicurrátelo. El libro es una pasada, un recetario italiano de lo más ameno y con ilustraciones paso a paso, con un montón de ideas perfectas para ocasiones especiales y para el día a día.

Para estrenar me decidí (y me costó lo mio) por la receta de la Ribollita.

Es un plato muy conocido en la Toscana (Italia), se trata de una sopa que se suele elaborar en invierno y de la que existen muchas variaciones, sus principales ingredientes son verduras y pan. Lleva col negra "cavolo nero" que es típica de la Toscana. Lástima que no la he encontrado aunque la he sustituido por "col de invierno" ceretana.

Ribollita (La Toscana)

He necesitado:

1 tallo de apio

2 patatas

1 cebolla

3 tomates maduros pelados

150 grs de judías blancas

600 grs Cavolo nero (col negra de la Toscana)

En su defecto he utilizado col de invierno ceretana

Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Pan toscano duro (en su defecto he utilizado pan de pagès)

Preparación:

Lavar, pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el tallo de apio y las patatas. Mientras tanto escaldamos los tomates unos segundos y los pasamos a agua fría para pelar con facilidad. Troceamos los tomates, las patatas y las hojas de col.

Preparamos una cazuela donde añadimos la zanahoria, la cebolla y el apio. Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego lento. A continuación añadimos el tomate troceado y las patatas, dejamos que pasen otros cinco minutos

Ahora agregamos la col troceada y las judías blancas. Tendremos preparados 2 litros de agua que añadimos a la cazuela, salpimentamos y esperamos a que arranque el hervor.

Durante dos horas tranquilamente a fuego lento que vaya haciendo chup-chup, 

Transcurrido este tiempo, encendemos el horno y esperamos a que alcance los 180º C. 

Mientras tanto, en una cazuela apropiada para el horno, ponemos las rebanadas de pan cortadas en el fondo. Vertemos la sopa anterior y lo introducimos en el horno durante 10 minutos. Rectificamos sal y pimienta y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Ya lo tenemos listo para servir.

Es una sopa deliciosa. Y tranquilamente si sobra para el día siguiente, está perfecta volviéndola a calentar.

Estoy muy contenta de haber descubierto esta receta italiana y por supuesto que agradecida de haber recibido el libro "The Silver Spoon" donde hay mucho más por descubrir.

Os animo a que probéis la Ribollita, ahora que todavía quedan algunos días de invierno y apetecen platos de cuchara, aunque yo, en primavera, y alguna vez incluso con más calor, soy de las que me gustan este tipo de sopas.

Hasta la próxima !

Hola! Cómo va la semana? ya se esta acercando la primavera y se nos va el invierno.... 

Antes de que cambiemos de estación y continuando con la quincena "especial madarinas", os traigo la mermelada que prometí en el post anterior, la que me estaba comiendo con la rebanada de pan integral con pistachos. 

He preparado dos versiones, con jengibre y sin jengibre.

Mermelada de mandarina con jengibre

Pelamos las mandarinas y quitamos las partes blancas de los gajos. Las pasamos a un bol, partimos los gajos y añadimos el zumo del limón. Mezclamos con el azúcar y lo dejamos reposar 2-3 horas. Incluso lo puedes dejar en la nevera de un día para otro, toda la noche.

Pasamos todo a una cacerola y cocemos a fuego lento durante 40-45 minutos, removiendo regularmente, hasta que tenga la textura deseada. Diez minutos antes de finalizar he dividido en dos partes la mermelada en proceso. Y eso? para hacer las dos versiones, con y sin jengibre. 

Es el momento de añadir la cucharadita de jengibre en polvo. Seguimos dando unas vueltas y vigilando que no se pegue, apagamos y dejamos que se enfríe un poco.

Para mi gusto no hace falta triturar nada, ello mismo se va deshaciendo en la cocción. 

Procedemos al envasado de la manera tradicional colocando los botes boca abajo, hasta que se enfríen, o bien "al baño María".

Generalmente las consumimos en poco tiempo y lo hago poniendo los botes boca abajo.

La semana que viene publicaré la última receta de esta temporada con mandarina, aún le falta un poquito de nada para que este terminada, será sorpresa :)

Hasta la próxima !