El contraste del aguacate cremoso con el toque salado de las anchoas, el crujiente de los piñones y el parmesano hacen que este plato sea ideal como entrante o cena ligera.

Si preparas el carpaccio con antelación, guarda todo en la nevera cubierto con film, pero añade los piñones justo antes de servir para que no pierdan su textura.

Es rápido y perfecto para el verano.

Ingredientes:

Aguacate
Cebolla tierna
Zumo de medio limón
Queso parmesano
1 bote de anchoas en aceite
Piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cebollino picado o tomillo

Preparación:

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa en láminas finas.
Pela la cebolla tierna y córtala en aros muy finos.
Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, sal y pimienta para preparar el aliño.
Rocía el aguacate y la cebolla con el aliño para evitar que se oxiden.
Tuesta los piñones en una sartén sin grasa, a fuego medio, vigilando que no se quemen.
Reparte las anchoas y las lascas de parmesano sobre el aguacate y la cebolla.
Añade los piñones tostados y termina con el resto del aliño.
Espolvorea con cebollino picado o unas hojitas de tomillo antes de servir.