Pain à l'ancienne o pan viejuno
Uno de los panes que más me gusta hacer por lo fácil que es y el resultado tan bueno que tiene.
No hace falta amasar para elaborar este pan, lo que lo hace sencillo y sin ningún tipo de complicación. Solo necesitamos los ingredientes y tiempo para el proceso.
Después del pan pirex o "pan milagro" el Pain à l'ancienne o pan viejuno es una buena opción para iniciarse en el mundo panarra y comprender los procesos de las masas, harinas y fermentaciones.
Me ha gustado mucho el resultado.
Ingredientes:
Para 3 o 4 barras
✔ 400 g harina
✔ 320 g agua
✔ 8 g de sal
✔ 8 g de levadura fresca
✔ Semillas de amapola
Cómo preparar Pain à l'ancienne
✔ Empezamos por mezclar los ingredientes: la harina, agua, levadura y sal.
✔ Los ingredientes deben estar fríos, y el agua a 4 ºC. La fermentación va a ser muy lenta ya desde el principio
✔ Una vez mezclado, tapamos el bol con film para que no entre aire y lo introducimos en la nevera.
✔ Lo dejamos durante 24 horas. Si quieres lo dejas 48 horas o hasta tres días.
✔ Cuando sacamos la masa de la nevera, le damos un plegado y dejamos entre 2-3 horas fermentando. Dependiendo de la temperatura ambiente variará un poco el tiempo.
✔ Se va a hinchar bastante y se va a llenar de burbujas grandotas.
✔ Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y dividimos en piezas según las barras que queramos hacer.
✔ Las pasamos a un papel de horno espolvoreado con harina.
✔ En una de las barras he adherido semillas de amapola, para variar un poquito y la he retorcido un poco sobre si misma.
✔ Encendemos el horno al máximo y metemos las barras. Pulverizamos un poco de agua en el interior del horno para que mantenga un poco de vapor
✔ Pasados 10 minutos, bajamos la temperatura a 230 º C y dejamos cocer hasta que estén ben tostadas las barras.
✔ Dejamos enfriar las barras y listas!
Mira el interior de las barritas y su miga, queda muy esponjoso. La corteza queda crujiente y con un color muy atractivo.
Te aseguro que tanto pan haces, tanto pan se acaba... vuela!
El ideal para acompañar con quesos, un buen aceite de oliva, embutidos o patés.
44 Comentarios
Pero que buena pinta tiene el pan....madre mia seguro que está riquísimo, a ver si me animo a hacerlo...
ResponderEliminarBesos.
Hola Silvia.. Yo tengo adoración por el pan. No lo puedo evitar.. jaja.. Aunque tiene delito la cosa porque nunca lo he hecho en casa a pesar de tener ganas. Por un lado lo he ido posponiendo y por otro lado me da un poco de respeto.
ResponderEliminarEste pan viejuno te ha salido estupendo, ya me imagino que tiene que estar buenísimo.
Por cierto, no conocía la página "Panarras" y, por lo que he visto, me va a venir muy muy bien.
Un besote grande!!
Pues animaros! con recetas como esta es muy fácil y sencillo y te hace ilusión!
Eliminar¡Qué ricos panes! ¡qué apetecibles! me encantan Silvia, te has tomado esto del pan muy en serio, me gusta. Besos y no pares.
ResponderEliminarEl pan es de lo más apetitoso, me lo comia hasta solo, que buena pinta tiene.
ResponderEliminarBss
Silvia, yo que no se comer sin pan, ummmm, que bueno este que has preparado.
ResponderEliminarTe han quedado con una pinta inmejorable! El pan es para mí una asignatura pendiente, he hecho pocos pero la verdad es que cuando los haces en casa te alegras, lo malo para mí son esos levados....no tengo paciencia! Bss
ResponderEliminar¡¡Me encanta el pan hecho en casa!! y estas recetas me parecen perfectas, asi que van directamente a mi tablero de Pinterest y seguro que las hago pronto.
ResponderEliminarBesos
uffff menuda pinta tiene este pan que rico bsssss
ResponderEliminarMadre mía, te ha quedado un pan realmente maravilloso..........con lo que a mi me gusta el pan!!!.
ResponderEliminarBesitos.
Gracias! nunca pensé que haría pan en casa, y la verdad es que me habeis animado mucho con el tema y estoy muy contenta de ir probándolo, Besos. Silvia.
ResponderEliminarToda una experta ya, estos panes se ven maravillosos, me encanta la miga y esa corteza tan crujiente es toda una tentación.
ResponderEliminarEsta forma de hacer pan da muy buen resultado.
Besos.
!Nena!...es que tu te mereces un 10!...!que cosa más rica!...que pancito calientito con un cafecito !uuum! delicia!! nena eres genial! un gusto venir a tu cocina!!
ResponderEliminarbesotes inmensos!
Niña para estar iniciándote te han quedado impresionantes eh?
ResponderEliminarMuy bueno con las semillas, me ha gustado muchísimo.
Besazos.
Jolines, que bien te ha salido, estas hecha una artista, porque hacer pan es todo un arte.
ResponderEliminarBesos. lola
Que bueno Silvi!!! te ha quedado genial! yo no sería capaz de hacerlo...lo mío son las creaciones de otro tipo como sabes jajaja.Un besazo
ResponderEliminarEstoy segura de que si empiezo a hacer pan en casa nunca más voy a querer comprarlo en otro sitio. Aún así creo que me arriesgaré, que tengo alguna recetilla por ahí esperando.Tiene muy buena pinta.
ResponderEliminarUn besito guapa.
Gracias chic@s!!, pues si que es verdad... desde que he comenzado a hacerlo en casa, no me apetece nada ir a la panadería, y ahora que le voy cojiendo el hilo al de molde y lo congelo cortado,aún menos..
ResponderEliminarbesos y feliz fin de semana!
Te ha quedado genial!!!!!!!
ResponderEliminarMenuda pinta tiene, y el de semillas de amapola me ha encantado, creo que me voy a animar a hacerlo, porque yo no me quedo sin probarlo......
Un besazo!!!!!
Te ha quedado estupendo, a mi tambien me dio miedo lanzarme con el pan, ahora con la thermomix hago muchisimo.
ResponderEliminarBesitos guapa
Hola Silvia!! Pero que pinta más rica tiene!! Yo tengo gana pero... es que lo veo complicado, aunque algun día me tengo que decidir, porque me encanta. A ti te ha quedado genial. Un abrazo amiga
ResponderEliminarOle ole y ole !!!!
ResponderEliminarMenuda panadera estás tú hecha, niñaaaa que el pan es de profesional de los buenos :)
Me alegro mucho que te animaras en el mundo panero, produce una sensación de alegría cuando lo sacamos del horno, que no es comparable a otras muchas, y no exagero nada ¿verdad?
Menudos ojuelos tiene esa miga......porque me pillas recién desayunada, que si no, asalto la pantalla jaja
Besotes, mi niña, buen finde.
Lo cierto es que esto del pan engancha y más cuando se ven los resultados, como estas barras tan bonitas que te han quedado, yo ahora mismo tengo dos masas levando, veremos a ver lo que sale.
ResponderEliminarBesos y feliz finde
Vaya pan más rico y qué facilito de hacer, unas buenas rodajas acompañadas de algo rico me comería ahora, hummm...
ResponderEliminarUn beso
te ha quedado espectacular, dan ganas de un ahogaza, besotes
ResponderEliminarhacer pan engancha... te ha quedado espectacular! vaya pintaza tan rica!
ResponderEliminarEsta ultima temporada he estado a tope de liada con la Escuela y sin apenas tiempo, pero como siempre retomo mis relaciones blogueras y me detengo a leer tanta receta maravillosa.
ResponderEliminarTus panes de hoy son una delicia y me imagino que ya lo sabes, no?
Un beso
Hola, pues si que engancha la verdad, cada vez voy menos a la panaderia... besos y feliz semana!
ResponderEliminarGracias por pasaros y comentar.
Te ha quedado un pan estupendo!!! Tiene que estar muy bueno recién hecho, me encanta.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse
Te han quedado unas barras de pan muy ricas.........Me encanta el olor que queda en la casa cuando se hornea el pan..................Besos
ResponderEliminarhttp://angiazucarycanela.blospot.com
Mi querida amiga, tu ya eres una profesora de las masas, por que la miga de estas barras lo dice todo, para mi estan mas que perfectas, y seguro que el sabor pura delicia,me ha encantado tu pan , y te lo digo de corazon. Mil besicos cielo
ResponderEliminarole, que maravilla de pan Silvia! te ha quedado fantastico, un besote guapa
ResponderEliminarQué buena pinta tiene este pan, menos mal que sólo estás comenzando dentro de nada estás hecha una maestra. Un besazo guapa.
ResponderEliminarEn ello estoy, de vez en cuando compartiré mis avances... gracias !!
ResponderEliminarSilvia, que maravilla. Menos mal que te estás iniciando porque parece que lleves toda la vida en ello. Te ha quedado un pan de lujo.
ResponderEliminarUn beso guapa.
Hola Silvia!!!! Que rico y que bonito con las semillas de Amapola;)
ResponderEliminarEstás hecha una panarra más ;) a que es una gozada la experiencia?
Muchos besitos;D
Ohh que bonito está el blog!! Precioso!! Y el pan se ve espectacular, que rico tiene que estar con esos colores, besos!!
ResponderEliminarTengo que probar esto, me encanta el pan, tiene una pinta ufff buenísima!!! Según lo cuentas no parece difícil, a ver cuando yo lo intente jajajajaj. Gracias Silvia, eres un crack!
ResponderEliminarBesos, Mami
Por cierto un look...So cute!
ResponderEliminarHacer pan es algo maravilloso pero lo hago ahora muy poco. Siento un poco de envidia al ver este pan tan rico y que huele tan bien, incluso desde aquí.
ResponderEliminarUn besote.
Una delicia de pan, me ha gustado muchísimo. Besos grandes.
ResponderEliminarMuchas gracias por venir y por comentar!!
ResponderEliminarMaravilloso pn de feito nombre pero que estáa bien rico. Lo hice hace un tiempo y me gustó mucho. Me alegra mucho volver ver la receta. Muchas gracias querida Silvia.
ResponderEliminarMuchos besos.
Gracias a ti !! Besos ;)
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