Pan de espelta semi integral

by - mayo 22, 2023

Pan de espelta semi integral

Hoy vengo con un pan para empezar la semana. Lleva una mezcla de dos harinas, una parte de espelta integral y otra parte de harina de trigo no integral.

Es de los panes clásicos, sin ingredientes mezclados ni añadidos. En otras versiones de pan con espelta incorporo algunos frutos secos o semillas y la verdad que es un plus enriquecedor.

Como todos los panes lo puedes preparar con masa madre natural, o con levadura fresca. De las dos maneras te quedará bien. La espelta es un harina que no requiere mucho amasado y controlando bien los tiempos y temperaturas, queda un pan estupendo.  


Ingredientes:


- 200 g harina integral de espelta
- 300 g harina trigo panificable
- 360 g de agua
- 110 g de masa madre activa
- 10 g de sal

Si no tienes masa madre:
- 4 g de levadura seca (o bien 10 g de levadura fresca)


Cómo preparar el pan semi integral


- Empezamos por mezclar las harinas, la masa madre y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.
- Seguimos con los amasados cortos de un par de minutos y reposos de 10 minutos. Lo he hecho cuatro veces, hasta que la masa esté lista. La espelta no quiere mucho amasado.
- Tapamos y dejamos reposar entre hora y media y dos, dependiendo de las temperaturas. Si quieres lo puedes dejar en la nevera unas horas, y continuar más adelante.
- Pasamos al preformado doblándolo sobre sí mismo y esperamos 10 minutos.
- Le damos el formado habitual y lo ponemos en el cestillo, o en una tela.
- Esperamos a que doble su volumen, entre una hora o dos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Mientras tanto precalentamos el horno a 250º C.
- Los metemos en el horno, con humedad. Volcamos un vaso de agua en una bandeja. 
- Pasados 5 minutos bajamos la temperatura a 200 º C. y los dejamos 20-25 minutos más.
- El tiempo de la cocción siempre depende del tamaño de los panes y de cada horno.

Pan de espelta semi integral

22 Comentarios

  1. Un pan de lujo con esa espelta que le da un sabor tremendo.
    Como siempre te ha quedado estupendo Silvia.
    Un abrazo y feliz semana.

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  2. Buenas tardes Silvia, aunque sabes que yo no hago pan, siempre es un placer venir a leerte, y de paso soñar con poder alguna vez probar uno de los magníficos panes que nos enseñas. El pan de espelta me gusta, lo he comido porque en la panadería en la que suelo comprar lo hacen, y me gusta variar y experimentar con todos, y aunque no sea el tuyo un pan típico para hacer un bocata, yo lo imagino cortado a rebanadas finitas y se me hace la boca pensando él lo buenísimo que podría estar con el relleno del que publiqué ayer.
    Sin duda me encanta, tú sigue compartiendo tus panes, porque esto es una maravilla para la vista, jajajaja…
    Besos guapísima, feliz semana.

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    1. Muchas gracias Concha, la verdad es que el pan de espelta combina con un montón de rellenos y de ingredientes deliciosos. Me alegro de que te guste, un beso.

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  3. Me gusta la idea de tratarlo yo. Espero me quede como a ti. Saludos

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  4. Si, lo sé, me repito, pero no me queda otra que volverte a decir que eres la reina de los panes.
    Besitos guapa

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    1. Gracias Marta, y lo que se disfruta preparándolos en casa. Un beso.

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  5. Querida Silvia, como siempre, estupendo. Tus panes son únicos y éste no lo es menos. Me encanta la espelta y el pan no necesita nada más para estar de lo más bueno.
    Besos.

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    1. Gracias Marisa, estoy totalmente de acuerdo contigo, el pan en si ya es una maravilla para el paladar. Un beso.

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  6. Qué maravilla Silvia, nada como un pan recién hecho cuyo olor impregna toda la casa. Me encanta. Un beso

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    1. Muchísimas gracias, ese aroma cuando lo sacas del hornoes todo un espectáculo. Un beso.

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  7. Ohhh Silvia, que bonito te ha quedado tu pan¡¡¡¡ Yo también suelo mezclar la harina de espelta con la normal , encuentro que así el pan queda mejor que utilizando solo harina de espelta. Como siempre demostrando tu poderío con el pan. Besos

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    1. Muchas gracias Mª José, a mí también me gustan estas mezclas, la espelta combina perfecto. Gracias.

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  8. Buenas noches Silvia, como hecho de menos un trozo de pan🥺desde que me retiraron el trigo no he conseguido hacer un pan en condiciones...pero seguiré intentandodo.
    Te ha quedado un pan espectacular 👍🏻besinos wapa

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    1. Muchas gracias, me alegra que te guste. Seguro que encontrarás diferentes maneras de preparar tus masas, y podrás dar con la receta que te va bien. Un beso.

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  9. Hola Silvia, me gusta mucho la variedad de panes que nos presentas, todos te queden tan bonitos y con buena miga y corteza, imagino que rico aroma recién horneado. Besos!!

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    1. Muchas gracias Angélica, voy variando para probar diferentes versiones. Un beso.

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  10. ¡Hola Silvia! Como de costumbre un pan excelente. Las masas en general no son fáciles de manejar, pero tu las gestionas de maravilla. Enhorabuena.
    Feliz domingo. Bstes.

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    1. Mil gracias Emma, con la práctica y el tiempo, poco a poco van saliendo los diferentes panes. Un beso.

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  11. De lujo Silvia!!
    Se ve precioso y delicioso ♥

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