Junto a otros bloguers,  hemos participado en la presentación de recetas con ingredientes y productos muy otoñales. El cake lleva mango, coco y granada con una glaseado cítrico muy fresco.

Receta de cake de mango con coco y granada

Ingredientes:
- 250 g mango (cortado)
- 60 g coco rallado
- 1 granada
- 250 g harina repostería
- 4 huevos medianos
- 125 g leche entera ( o desnatada)
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 16 g levadura química
- 1 pizca de sal

Glaseado:
- 1 yogur natural
- 1 cda de limón

- 4/5 cda de azúcar glass

Preparación:

Tendremos los ingredientes a temperatura ambiente:
- Mezclamos la leche con el coco rallado y reservamos.
- Tamizamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la sal.
- Pelamos y cortamos el mango a cuadraditos.

- Empezamos por batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una emulsión cremosa.
- Añadimos los huevos de uno en uno, y mezclamos muy bien.
- Sumamos la leche con el coco hasta que esté bien integrado.
- Seguimos con los ingredientes secos y tamizados. Lo mezclamos con una espátula.
- Por último, añadimos el mango troceado.
- Forramos un molde (redondo o alargado) con papel, o bien lo engrasamos.
- Llenamos con la masa dos terceras partes del molde y damos unos golpecitos para que se reparta uniforme y se asiente bien la masa.
- Introducimos en el horno a 180º y horneamos unos 35-40 minutos.
- Dejamos enfriar unos 15 minutos sobre la rejilla, dentro del molde.

- Batimos todos los ingredientes, azúcar glass, yogur y la cucharada de limón.

- Desmoldamos el cake y cubrimos con el glaseado y la granada por encima.

- 350 g agua
- 25 g aceite de oliva
- 10 g sal
- 2 g levadura fresca
- 10-15 g azúcar, opcional

Para la biga:
- 100 g harina fuerza

- 40 g agua
- 0,5 g levadura prensada

Cómo preparar la masa con biga

- Cortamos la pieza en 4 porciones.

Formar las piezas:
- Formamos cada pieza plegando sobre sí misma y boleando.
- Dejamos las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y las guardamos dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. En nevera.

Formar la pizza:
- Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.
- Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos
- Marcamos un círculo con los dedos y formar desde el centro hacia los bordes, respetando en borde. La de hoy no me ha quedado redonda del todo.
- Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

- Añadimos el tomate en la base. Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.
- Un poco de queso en la base, sobrasada o lo que quieras poner. 
- Acabamos de hornear 5-7 minutos más.

- La miel y las hierbas aromáticas al salir del horno.