Hoy vengo con uno de los panes que aprendí en el curso "Panes Vikingos" que hicimos hace un tiempo de la mano de Daniel Jordà y Adrià Rodríguez (Noruega).
Es una cultura muy rica en recetas dulces y saladas como el rollo de canela, el pan danés, el pan de avena….la banda de fruta y crema, la rueda de manzana.En el curso descubrimos recetas de pan y bollería danesa muy interesantes. Así como maneras diferentes de amasar, formar y hornear los panes.
El 4 Kornbrod o pan de cuatro cereales, es un pan que lleva centeno y variedad de semillas. Hay diferentes maneras de hacerlo, y también puedes añadir más semillas distintas. La verdad es que es fácil de preparar y cómodo en los moldes.
He utilizado la mitad de los ingredientes que detallo en la receta. La harina de centeno trinchado la conseguí en el obrador de Daniel, pero se puede sustituir la misma cantidad por centeno o trigo integral. siempre puedes combinar variedades de trigo o semillas.
Ingredientes:
✔ Hidratamos los cereales. Ponemos el mismo peso de las semillas que de agua. El agua de las semillas se descuenta de la cantidad de agua de la receta.
✔ Lo llevamos a hervir y dejamos que se enfríe en la misma agua todo junto.
✔ Mezclamos todos los ingredientes junto a las semillas remojadas y el resto del agua.
✔ Dejamos reposar diez minutos o quince minutos.
✔ Hacemos un pliegue de pañuelo y dejamos reposar 2 horas.
✔ Dividimos en dos piezas, formamos con pliegues y enrollamos en forma de barras.
✔ Los ponemos dentro de los moldes y dejamos fermentar una hora o dos. Hasta que doble el volumen, que dependerá de la temperatura que tenemos en casa.
✔ Horneamos a 230-235 º C con vapor. A los 30-35 minutos sacamos del horno y dejamos enfriar.
✔ 800 g harina de fuerza
✔ 100 g harina de centeno trinchado
✔ 100 h harina de centeno integral
✔ 75 gr granos de centeno
✔ 60 g pipas de girasol
✔ 50 g semillas de lino
✔ 50 g semillas de sésamo
✔ 850 g agua
✔ 20 g sal
✔ 15 g levadura prensada
✔ 100 g harina de centeno trinchado
✔ 100 h harina de centeno integral
✔ 75 gr granos de centeno
✔ 60 g pipas de girasol
✔ 50 g semillas de lino
✔ 50 g semillas de sésamo
✔ 850 g agua
✔ 20 g sal
✔ 15 g levadura prensada
Cómo preparar 4 Kornbrod
✔ Lo llevamos a hervir y dejamos que se enfríe en la misma agua todo junto.
✔ Mezclamos todos los ingredientes junto a las semillas remojadas y el resto del agua.
✔ Dejamos reposar diez minutos o quince minutos.
✔ Hacemos un pliegue de pañuelo y dejamos reposar 2 horas.
✔ Dividimos en dos piezas, formamos con pliegues y enrollamos en forma de barras.
✔ Los ponemos dentro de los moldes y dejamos fermentar una hora o dos. Hasta que doble el volumen, que dependerá de la temperatura que tenemos en casa.
✔ Horneamos a 230-235 º C con vapor. A los 30-35 minutos sacamos del horno y dejamos enfriar.
