Marmitako

by - octubre 08, 2019

Marmitako

El marmitako es un clásico de la gastronomía vasca que todos conocemos y seguro que hemos comido más de una y dos veces. Con la llegada del otoño apetecen platos de cuchara y más calentitos. Así que no quiero dejar pasar el tiempo sin compartir esta receta tradicional.

Nunca lo había cocinado en casa hasta ahora. Es mi primera vez con el marmitako y  la verdad es que me estaba perdiendo algo muy sencillo de preparar y muy rico. Ahora si, que ya se queda en mi cocina y tengo claro que lo  lo haré más a menudo. 

Es un plato que admite variaciones , como casi toda la comida tradicional y familiar. En cada casa la versión de cada uno, como el clásico guiso de bacalao con legumbres  o los boniatos con sepia, que cada temporada solemos preparar.

Hoy, la receta es la que me ha explicado Estanis. Aquí va mi cazuela de marmitako.

Marmitako

Ingredientes: 

✔ 1 cebolla hermosa
✔ 2 diente de ajo
✔ 1 pimiento verde
✔ 2 pimiento choricero
✔ 1 hoja de laurel
✔ Caldo de pescado
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Bonito cortado a tacos (500 g)
✔ 3 Patatas


Cómo preparar Marmitako


✔ Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde a la brunoise (pequeño).
✔ En un recipiente (marmita) o cazuela, calentamos aceite de oliva virgen y empezamos a sofreír la cebolla. Seguimos con el pimiento verde y el ajo.
✔ Mientas, ponemos el pimiento choricero en remojo y sacamos su carne con una cuchara y la incorporamos al sofrito. Reservamos el agua del remojo.
✔ Dejamos cocer unos minutos, añadimos la hoja de laurel y el agua reservada. O bien caldo de pescado.
✔ Pelamos y cortamos las patatas. Las añadimos al guiso y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
✔ Rectifica de sal y pimienta al gusto.

Marmitako
Marmitako
Marmitako

✔ Cortamos el bonito en trozos de unos dos centímetros. Si no lo haces tú, te lo pueden hacer en la pescaderia. 
✔ Lo añadimos al guiso y apagamos el fuego. Tapamos la cazuela y lo dejamos reposar. Se termina de hacer en ese momento.  

Con estas cantidades hemos comido cuatro personas. Para presentarlo lo he cambiado de cazuela.
Ah! no te olvides de un buen pan para acompañar... ¡está de vicio!

Marmitako

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36 Comentarios

  1. A nosotros nos encanta el marmitako y como somos bastante afortunados en cuanto a pescado, disfrutamos de buen atún para prepararlo. Te ha quedado para meter la cuchara, se ve delicioso. Y yo sin comer todavía!!
    Un beso.

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    1. Gracias Lola, la verdad es que me he planteado prepararlo más veces en casa, ahora ya se como hacerlo y me encanta. Besos :)

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  2. Este plato es sin duda apto para todos las estaciones. besinos wapa

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  3. Para estas recetas clásicas, cada maestrillo tiene su librillo. Y el marmitako queda muy rico y es sencillo de preparar. Una comida perfecta!
    Besos,
    Palmira

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    1. Hola Palmira, sencillo y muy rico como dices, y bien completo :)

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  4. Muy bueno en casa gusta mucho besitos

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  5. Hola Silvia!! Aquí estoy de vuelta después de un largo descanso, y me alegra visitar a las amigas como tu. Espero que hayas estado bien todo este tiempo, eso es lo más importante.
    Tengo que ponerme al día y ver lo que has publicado estos meses, y me encanta esta primera receta que me encuentro, un plato de siempre bueno a rabiar. La pinta es maravillosa!!
    Un beso grande, nos vamos leyendo como siempre.

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    1. Hola Núria, me alegro de leerte de nuevo por la blogosfera. Espero que este descanso te haya ido bien y te encuentres estupendamente :)
      La receta es un clásico que aún no había reparado en casa, y aquí está, tal cual. Un beso grande :)

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  6. Hola Silvia. No lo he comido nunca y como me gusta este tipo de recetas y los guisos tradicionales, tu marmitako, me pide pan y poco más.
    Besos.

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    1. Hola Marisa, entonces te animo a que lo pruebes, te encantará :)

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  7. Esperame un momentito Silvia!!! que voy vor la cuchara es que lo tengo que probar, nena si es que ya casi le siento el olor !je!je! Dios que delicioso se ve ésto!!

    Besotes y feliz semana!!

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  8. M'encanta el marmitako...i de tant en tant en fem!
    Per cert, he de mirar-ho... però em sembla que no el tinc al blog 🤔

    Ptnts
    Glòria

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  9. Un plato con fundamento, de los de coger pan y mojar, buenisimo, un beset

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    1. Totalmente, para disfrutar de principio a fin, besos :)

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  10. De repente, estoy de antojo.... (ya se que voy a comer)!!! gracias por la receta!! ;-)

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  11. Perfecto Silvia, este tipo de guisos son os que sea la época que sea del año gusta ver en la mesa a la hora del almuerzo, aunque solo tengo publicado uno con bacalao, tomo nota del tuyo porque es de toma pan y moja, Jajajaja. Besos.

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    1. Que bien Concha, espero que lo prepares y lo disfrutes mucho :)

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  12. Sílvia, un platazo tradicional. Yo sé que a mi marido le encanta, lo pide alguna vez en algún buen restaurante vasco. A mí no me gusta el pescado guisado o con salsas, este plato yo no lo he probado, pero la verdad es que se ve estupendo. En Cádiz seguramente lo podría hacer con atún rojo. A ver si un día me lanzo y le doy la sorpresa.!
    Besos

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    1. Seguro que te queda de maravilla, con el atún queda ideal, y con salmón también. Un beso :)

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  13. Hola querida, te ha quedado de impresión, menudo colorcito tiene. Nunca lo he hecho , he estado tentada a ello, así que ahora no tengo excusa. Mil besos.

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    1. Te encantará prepararlo en casa, no lleva nada de trabajo.. seguro que lo disfrutas mucho :)

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  14. ¡¡Hola Silvia!! Ahora que lo pienso, tampoco he hecho marmitako nunca en casa, y realmente, es un guiso fácil, sólo ponerle amor y un buen chup chup, como tu blog, je, je. Besitos.

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    1. Eso es, Isabel, nada de trabajo y con un buen chup chup, lo tienes listo :)
      Besitos.

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  15. Silvia te ha quedado espectacular. De pequeña yo pensaba que el marmitako era una especie de brebaje ¡bendita inocencia! ja ja ja

    Llegará el frío en breve y nos mataremos por llevar ricos platos de cuchara como este a la mesa

    ¡Besos mil!

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    1. Así es, llegará el frío y cambiamos de guisos.. este es sencillo y riquísimo, y tambien perfecto para hacer con otros pescados.
      Besos.

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  16. Te ha quedado un marmitako espectacular. Yo lo preparé una vez y no debía ser una buena receta pues no me quedó bien, me llevo esta tuya que se ve genial, que razón llevas en que el atún se mete con el fuego apagado, es suficiente y no queda seco.
    Besitos guapa

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    1. Hola Marta, muchas gracias :) Si, con añadirlo y apagar es suficiente, queda muy tierno. Besos.

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  17. Cada vez que vengo a tu blog encuentro una receta sabrosa, saludable y sobre todo sencilla de preparar...comida de toda la vida que adoro, Silvia
    El martes si encuentro atún cae un marmitako de estos.😏
    Besitos y feliz semana

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    1. Genial! Espero que lo disfrutes mucho, me alegra leerte :)
      Besos.

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  18. Perfecto Silvia. Una receta con mucho fundamento y tiene una pinta extraordinaria. No dudes que lo probaremos porque no lo he hecho nunca y donde vivo hay muy buen pescado.
    Gracias por todo
    Feliz semana

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    1. Hola Ada, muchas gracias a ti! Espero que te guste, ya me contarás qué tal te queda :)
      Feliz semana.

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