Hola! Qué buenos están los calamares rellenos.. Cuando eramos pequeños mi madre los solía hacer rellenos de carne picada, pimiento y huevo duro y qué ricos! ya caerán, ya...
Hoy vengo con otra versión, relleno con espinacas y pasas. Los hemos probado por primera vez y precisamente para celebrar el día de su 82 cumple, buenísimos! Ahí van...
Calamares rellenos de espinacas y pasas
He necesitado:
12-14 calamares
500 grs de espinacas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
60 grs de pasas moscatel
4 tomates maduros o salsa de tomate casera.
Fumet de pescado
un poco de vino rancio para remojar las pasas.
Aceite de oliva, sal y pimienta
Hojas de laurel
Preparación:
Empezamos por lavar y preparar los calamares, separamos las patas y demás accesorios. Por otra parte, remojamos las pasas en vino rancio y que se vayan reblandeciendo.
Escaldamos las espinacas bien lavadas, aunque también podemos utilizar congeladas, si son frescas mejor. Las escurrimos muy bien y las dejamos para luego.
Preparamos el relleno: en aceite caliente pochamos la cebolla y el ajo picados durante cinco minutos.
Cortamos las patas de calamar y añadimos a la cazuela, a continuación las pasas bien escurridas.
Damos unas vueltas y por último agregamos las espinacas. Salpimentar al gusto y dejar que se vaya cociendo, cuando este todo tierno y se haya evaporado el líquido sobrante, lo retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe.
Ya tenemos el relleno listo para los calamares, esperamos que se enfríe un poco más y procedemos a rellenarlos, con cuidado de que no se rompan, cerramos con un palillo.
Para la salsa, picamos el resto de cebolla y cuando esté dorada vamos añadiendo el tomate rallado o la salsa de tomate casera. Damos unas vueltas y añadimos los calamares rellenos, con cuidado.
Ahora cubrimos con el fumet de pescado o en su defecto un poco de agua. Añadimos las hojas de laurel y que haga chup-chup un ratito, mas o menos unos 15 minutos, a fuego lento.
Ya los podemos pasar a una fuente para servir, sacamos los palillos y cubrimos con la salsa por encima. Ahora huele que no veas...viene un aroma marinero muy apetecible!
Un acompañamiento con arroz le viene muy bien, o una buena ensalada de apio y rábanos, que sea ligerita, a mi me encantan esos rábanos aliñados...
Y que no falte un buen pan :) que la salsa estaba para no dejar rastro.
Hasta la próxima!
