Berenjenas gratinadas rellenas de verduras

by - octubre 10, 2012

Berenjenas gratinadas rellenas de verduras

Hola! Otoño, estamos en tiempo de berenjenas y de buenas verduras. La receta de hoy hace honor a las berenjenas que nos gustan tanto en casa, las "rellenas". Las hacemos de rellenas tanto de carne, como de verduras, de pescado o pollo. Las de hoy son con verduras.

Ingredientes 

- 4 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 tomates 
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 huevos (opcional)
- Queso rallado para gratinar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.

Cómo preparar berenjenas rellenas de verduras

Empezamos por cocer las berenjenas cortadas por la mitad. Las introducimos en una cazuela con agua hirviendo y sal, cuando estén blanditas las retiramos y dejamos escurrir. Esperaremos a que se enfríen un poco.
A continuación separamos la carne de las berenjenas con una cuchara. Reservamos las bases vacías para rellenarlas después.

Berenjenas gratinadas rellenas de verduras

En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada, el pimiento troceado, los tomates rallados y la carne de las berenjenas. Damos unas vueltas y dejamos que se vaya haciendo unos 10 minutos, a fuego lento. Rectificar de sal y pimienta.
Batimos los dos huevos y los añadimos, dando vueltas hasta que esté cocido, quedará como un revoltillo. Se puede hacer perfectamente sin el huevo, así tenemos para todos los gustos.

Berenjenas gratinadas rellenas de verduras

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y añadimos el queso rallado por encima. Previamente encendemos el horno y lo tenemos a punto para gratinar, en el momento que nos venga bien.

Berenjenas gratinadas rellenas de verduras

Retiramos del horno, cortamos el pan y a comer!!
Las podemos comer solas o acompañadas, en esta ocasión lo hemos hecho con un poquito de samfaina.

Berenjenas gratinadas rellenas de verduras

Lo bueno de este tipo de platos es que podemos variar con las verduras que más nos gusten y nos apetezcan en cada momento.

Hasta la próxima!

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9 Comentarios

  1. Que buena pinta que tienen estas berenjenas ¡¡¡ Estan muy ricas, tienen una presencia y un color MMMmmmm

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

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  2. Que ricas y que color más bueno tienen, me encantan así. Besos

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  3. Me parece muy rica tu receta, de esta manera quedan más ligeras que con carne, me la apunto que la próxima van a ser así.
    Besos Silvia.

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  4. Mmm.. qué ricas! Me encantan con el relleno de verduritas! Me guardo la receta! Un beso guapa!

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    1. Muchas gracias Noemí, ya verás como te gustan, de vuelta ;)

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  5. Hasta ahora nunca había cocido las berenjenas en agua hirviendo, siempre he utilizado el horno. Se hacen más rápidas, supongo. ¿Las has probado al horno? Si es asi, cómo te gustan más? Cambia mucho la textura y el gusto? Un abrazo!

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    1. Hola!, si, es para las rellenass que en agua hirviendo se hacen más rápido, incluso al vapor, quedan muy blanditas para poder vaciarlas fácil.
      Pero si no son para rellenar, en el horno me gustan mucho, son todo sabor (tipo escalivada) abiertas por la mitad y con un chorro de aceite y hierbas aromáticas por encima, así tal cual están riquísimas, Como acompañamientos o primer plato, geniales, Besos!!!

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  6. Esta pasa archivo de pendientes


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