Lomo de cerdo con salsa de higos

by - octubre 10, 2017


Pasan los días y las frutas y verduras de finales de verano se van mezclando con las propias del otoño. Los higos llegan a su fin de temporada aunque hoy en día casi todo el año encontramos toda clase de frutas y verduras, dependiendo de donde provengan.
Hoy traigo un plato de lomo de cerdo, con salsa de higos frescos. Una combinación dulzona que casa estupendamente con todo tipo de carnes.

     Ingredientes:

   - Una pieza de lomo de 1 kilo
   - Aceite de oliva
   - Sal y pimienta
   - 12 higos frescos
   - 2 cebollas
   - 2 dientes de ajo
   - 2 cdas vinagre de jerez Paula Coll
   - 1 cucharada de brandy
   - 1 vaso de agua
   - Almendra fileteada


Cómo preparar Lomo de cerdo con salsa de higos

Antes de ponernos con el lomo de cerdo tenemos que preparar los higos para la salsa. 
Les sacamos la piel con cuidado y los cortamos por la mitad. Los ponemos dentro de un bol y añadimos el vinagre de jerez, el brandy y un vaso de agua. Dejamos que reposen durante una hora como mínimo.
Reservamos unos higos enteros, los necesitaremos para decorar al final.

He utilizado el vinagre de jerez Paula Coll, podéis encontrar este y otros productos gourmet en Oleum Flumen.

Lomo de cerdo con salsa de higos

El lomo lo podemos asar en el horno o bien en una cazuela ancha. 
Calentamos aceite de oliva  a fuego fuerte para marcar la pieza de lomo y dorarla por todos los lados.
Regamos con un poquito del líquido donde hemos macerado los higos y salpimentamos al final. Cuando este asado el lomo, lo retiramos de la cazuela.
Mientras tanto picamos los ajos y la cebolla para sofreírla en los mismos jugos que ha soltado el lomo, lo dejamos unos cinco minutos. Cuando tome color, añadimos los higos y el líquido restante.

Lomo de cerdo con salsa de higos

Damos unas vueltas a fuego lento hasta que se deshagan. Podemos dejar trozos en la salsa o bien triturarla para dejarla en una textura fina. Prefiero triturarlo y luego añadirles un par de higos frescos troceados. Rectificamos de sal si hiciera falta.
Tostamos la almendra fileteada en una sarten sin aceite, vigilando, porque enseguida toma color.

Lomo de cerdo con salsa de higos

Cortamos el lomo y lo acompañamos con las salsa de higos, la almendra tostada y unos higos cortados por la mitad.
Esta receta es apta para congelar. Si es posible congelamos el lomo sin cortar y la salsa en un recipiente separado.   

Lomo de cerdo con salsa de higos

La combinación de los higos con la carne ha sido todo un acierto. Y lo bueno es que con los higos en conserva o los secos que encontramos durante el resto del año, también la podemos preparar.
Y falta el pan, ¿verdad? porque la salsa lo esta pidiendo a gritos :)

Lomo de cerdo con salsa de higos

Hasta pronto!

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25 Comentarios

  1. Y que bien le va a la carne de cerdo las salsas con sabor dulzón. Además que como es una carne muy magra y tiende a quedarse poco jugosa, esta salsa lo acompaña de maravilla. Es un plato de fiesta.
    Un beso.

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  2. Que pintaza tiene este lomo guapa, y la salsa sería deliciosa, es verla y una babea, que hermosura, hay que ver lo rico que esta este plato, me parece ideal para cualquier celebración, me ha encantado, una salsa diferente y con un sabor delicado y fino seguro...Bess

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  3. Me encanta la carne con toques dulces, esta salsa tiene que estar de lujo. Un besazo.

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  4. Hola Silvia! Me he quedado babeando delante de tu salsa... Madre mía qué pinta, por mi échame solo la salsa y me la como a cucharadas jaja, qué rica se ve por favor!! Venga un trocito de carne y mucha salsa! Me ha encantado!! Porque es que me apasiona el agridulce en la cocina y más si son higos que los adoro! Un beset y petonets!

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  5. El cerdo con higos me encanta! Y esta salsita esta para lamer el plato!
    Besos,
    Palmira

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  6. Uhyyyyyyy que rico al lomo le va muy bien una salsa dulce me gusta besitos

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  7. Hola guapísima !!!
    Qué fotos, qué corte, qué ricooooo
    Me encanta Silvia, y no dudo que este lomo con esa fruta tiene que quedar divina. Este año no he comido muchos higos, con lo que me gustan. Anotada queda tu receta, que me has dejado babeando.
    Besotes mi niña.

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  8. ¡¡Hola Silvia!! ¡¡Vaya salsa tan estupenda que te has marcado!! Bueno, es que a mi me pierden los higos, me pongo a comer y no tengo límite con ellos, hasta que mi conocimiento no dice basta, ahí que estoy yo zampando hasta que no queda uno en el plato, je, je.
    Las fotos del lomo se ven estupendas, se ve muy tierno y jugoso, y esa salsa, ¡¡qué bien tiene que oler!! Besitos.

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  9. Silvia que bueno está el lomo asado, en casa es un fijo en ocasiones como Navidad, solo en frío, cortado en lonchas extra finas con una pizca de Sal Rosa del Himalaya es una locura que desaparece casi antes de poner la bandeja en la mesa, y si optamos por servirlo en caliente, cortado un poco más grueso y acompañado de una salsa es un plato principal completo. Las salsas de frutas, como la manzana, los frutos rojos o incluso con higos, como la has elaborado tú, se ve deliciosa, engrandecen este asado que no puede faltar en ninguna fiesta.
    Besos

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  10. Por aqui já não encontro figos, com muita pena pois adoro.
    Esse lombo com esse molho deve ter ficado divino.

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  11. Como me tientas de buena gana daba cuenta de un plato de ese lomo seguro esta de rexupete con esa salsa de higos, te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

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  12. Este verano la cosecha de higos ha sido paupérrima pero anotada queda esa salsa para futuros veranos que no todos pueden ser malos ¿verdad?

    ¡Besos mil!

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  13. Menudo manjar, Silvia. Me parece una combinación de sabores riquísima.
    Un besito ;)

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  14. Qué rica salsa por Dios!!! La tengo que probar. Me encantan los higos y ahora están riqusiimos.
    Besitos guapa

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  15. Eso, eso!!!, ese pan rico, rico para esa super-salsa!!, Besines!!!

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  16. Hola Silvia. Una pena que yo no pueda comer higos y mira que me gustan. Este lomo con esta rica salsa es para mojar uno de tus panes sin parar. Besets.

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  17. Una salsa de higos que hay que hacerla porque debe estar riquísima con lacarne.
    Un beso

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  18. Qué buena pinta tiene el lomo, seguro que con esa salsa está muy rico.... Besos

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  19. Hola guapísima, me ha encantado la salsa de higos, me parece muy delicada y exquisita. La voy a probar, como acompañamiento de cualquier carne debe enriquecerla, seguro. Petons.

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  20. Después de unos días de descanso, me encuentro por las cocinas unos platos increíbles, como el tuyo. Me gusta cocinar con productos de temporada, y esta salsa de higos es genial tanto para la receta que has preparado, como para un plato con pollo, un beset Silvia

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  21. Me alegro mucho de que os haya gustado la salsa, y como bien decís sirve para acompañar muchos otros platos de carne :)
    Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios. Feliz semana!

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  22. Que pintaza mas apetecible!!besos

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  23. Nunca he cocinado nada con higos excepto una tarta.
    Sabes que este plato podría ser perfecto para un día de fiesta como los de Navidad? Me gusta.
    Un beso guapa

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    Respuestas
    1. Gracias Raquel, contenta de que te guste :) totalmente festivo, besos!

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