Croquetas de mijo y coliflor

30.11.16

Hola! Ya mismo estamos pensando en recetas y preparaciones para los días de fiestas. Antes de poner los fogones en modo festivo "on" estoy pensando en recetas fáciles y ligeras. 
Combinar verduras y cereales en forma de croqueta, me parece un opción la mar de sana y llena de sabor. Vamos a la cocina :)

Croquetas de mijo y coliflor

Croquetas de mijo y coliflor

He necesitado:
1 cebolla mediana
1 vaso de mijo
coliflor cocida
1 cdta de cúrcuma en polvo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Pan rallado y harina
Huevo batido

Preparación:
Empezamos por cocer el mijo en agua, la proporción es de una taza de mijo por tres de agua. Lo cocemos en el agua hirviendo durante 25 minutos. La coliflor también la hervimos y la reservamos.

Croquetas de mijo y coliflor

Pochamos la cebolla picada durante 6-7 minutos y cuando tome un poco de color, añadimos el mijo y la coliflor, bien escurridos.
Damos unas vueltas y  añadimos la cucharadita de cúrcuma en polvo, la sal y pimienta al gusto.

Croquetas de mijo y coliflor

Seguimos dando unas vueltas y vemos que la pasta va perdiendo el poco líquido que tenía. Cuando este todo bien mezclado, la retiramos y dejamos enfriar.
La podemos guardar en la nevera hasta la hora de preparar las croquetas.

Croquetas de mijo y coliflor

Hacemos bolitas o croquetas en forma alargada  y procedemos. Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Calentamos el aceite de oliva y las freímos con cuidado. 
Mientras tanto vamos escurriendo los excesos del aceite en papel absorbente.

Croquetas de mijo y coliflor

Y de paso voy probando alguna, aunque queme un poco... :)
Estas croquetas son perfectas para un aperitivo o un pica pica la mar de sano, con verduras que podemos variar a nuestro gusto.
Una cervecita? 

Croquetas de mijo y coliflor

Hasta pronto!