Lamingtons de chocolate con mermelada de rosas

19.1.17

Hola! Este finde promete frío y ganas de disfrutar de la nieve, para los que nos gusta la montaña y los paisajes invernales. Pero también disfrutaremos de esos ratitos en casa por las tardes, calentitos, con una buena merienda y una taza de chocolate. 
Os traigo Lamingtons, un dulce típico australiano. Una delicia que nunca había probado y que pienso hacer más de una y dos veces.

Lamingtons de chocolate con mermelada de rosas



Lamingtons de chocolate

He necesitado:
250 g harina
150 g azúcar
130 g mantequilla
3 huevos M
100 ml de leche entera
un pellizco de sal
2 ctas  levadura en polvo
Vainilla en esencia
Mermelada de pétalos de rosa 

Para la cobertura: 
36 g de Cacao Puro en Polvo Desgrasado 0% Azúcares Añadidos
400 g azúcar polvo o azúcar glass
25 g de mantequilla
100 ml de leche entera

Lamingtons de chocolate

Cómo preparamos los Lamingtons de chocolate

Es importante tener los ingredientes a temperatura ambiente. Empezamos por batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno  y los mezclamos bien.
Tamizamos los ingredientes secos: la harina, la sal y la levadura. Por otra parte mezclamos la esencia de vainilla con la leche y la mezclamos bien.
Vamos juntando ingredientes a la mezcla inicial: la harina levadura y sal, por una parte y la leche con vainilla por otra. 
Damos unas vueltas con una cuchara de madera o una espátula hasta que esté todo integrado.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de 20 x 20 cms, 
Lo llenamos con la mezcla y horneamos de 20 a 25 minutos. Comprobamos pinchando si está cocido.
Lo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y cuando este frío del todo, lo cortamos en cuadradito.
Yo corté 16 piezas, pero si lo haces más pequeño, saldrán más unidades.

Cobertura chocolate

Cobertura:
En un bol mezclamos el azúcar glass o molido y el cacao en polvo. Añadimos la leche y la mantequilla y lo llevamos al baño María un par de minutos. Tiene que quedar un poco espesa para que el bizcocho absorba el chocolate.
Cubrimos los cuadraditos de bizcochos por todos los lados con el chocolate, dejamos en una rejilla y finalizamos pasándolos por coco rallado

Lamingtons de chocolate

Si quieres Lamingtons rellenos de mermelada, antes de añadir la cobertura, los cortamos por la mitad y ponemos la mermelada que nos guste, 
La mermelada la podemos utilizar comercial o bien prepararla nosotros mismos en casa. Te explico como hago la mermelada de pétalos de rosa que es una de mis favoritas, queda genial :)

Poner las piezas de Lamington en una rejilla y dejar reposar. 

Lamingtons de chocolate

Las podemos conservar en una caja o en un  bote de cristal, para consumir posteriormente. Aunque te aseguro que no van a durar mucho tiempo..
¿Te apuntas?

Lamingtons de chocolate

Días atrás recibí por parte de Chocolates Valor una invitación para participar en el reto  #chocolatechallenge2. Y lo he hecho con este postre típico australiano, 
Os dejo el enlace dónde podéis ver la mía y todas las participaciones #chocolatechallenge2.

Hasta pronto!