Si no has probado la tintorera, hoy te propongo una receta sencilla, sabrosa y muy mediterránea, con un buen sofrito de cebolla y tomate, aceitunas y una salsa de las de mojar pan.

La tintorera, también conocida como tiburón azul, es un pescado de sabor suave y textura firme que se presta muy bien a los guisos. Aporta proteínas y nutrientes como omega-3 y selenio.

En esta ocasión he preparado la tintorera guisada al estilo mediterráneo, con tomate, cebolla, ajo y aceitunas. Un plato lleno de sabor, que terminamos con un poquito de ralladura de limón para darle un toque fresco. Si te gustan estas combinaciones, también puedes probar mi caballa a la plancha con salsa de tomate, otra receta sencilla y llena de sabor.

Es una receta fácil de preparar, sin complicaciones y perfecta para disfrutar de un buen guiso casero.

Ingredientes:

• 500-600 g de tintorera en rodajas o trozos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros rallados o tomate triturado
• 1 puñado de aceitunas verdes o negras
• 1 o 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Un poquito de agua o caldo de pescado
• Perejil fresco (opcional)
• Ralladura de limón

Cómo preparar la tintorera guisada al estilo mediterráneo:

1. Preparamos el pescado. Salpimentamos los trozos de tintorera y los reservamos mientras preparamos el sofrito.
2. Empezamos el sofrito. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Picamos los dientes de ajo. En una cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla junto con los ajos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
3. Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos los tomates rallados y las hojas de laurel. Dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir un sofrito bien concentrado y sabroso.
4. Añadimos las aceitunas verdes o negras, según nuestras preferencias, y un poquito de agua o caldo de pescado para ligar la salsa. Removemos suavemente y dejamos cocinar unos minutos.
5. Incorporamos la tintorera. Colocamos los trozos de pescado sobre el sofrito, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 5-8 minutos, dependiendo del grosor de los trozos, hasta que el pescado esté completamente hecho.
6. Para terminar, añadimos un poquito de ralladura de limón y, si nos apetece, unas hojas de perejil fresco picado.
7. Servimos la tintorera bien caliente, acompañada de su salsa de tomate, cebolla y aceitunas. ¡Y que no falte un buen trozo de pan!

Consejos:

• El sofrito es la base del guiso. Cocínalo a fuego lento para que la cebolla y el tomate concentren todo su sabor.
• Puedes utilizar aceitunas verdes o negras, según el sabor que prefieras. Ambas combinan muy bien con el tomate y el pescado.
• La tintorera necesita una cocción corta. Evita cocinarla demasiado tiempo para que conserve una textura jugosa, comprobando siempre que esté bien hecha.
• La ralladura de limón se añade al final para aportar frescor sin enmascarar el sabor del guiso.

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Hoy vengo con un bizcocho casero, de esos que apetecen cuando empiezan a llegar los días más frescos. En esta ocasión he preparado un bizcocho con harina integral de centeno y manzana, una combinación sencilla pero con mucho sabor.

Los bizcochos con fruta quedan especialmente jugosos y son una de esas recetas que siempre apetecen. En el blog puedes encontrar otras propuestas, como el bizcocho de avena con calabaza y coco.

La harina de centeno aporta un sabor más intenso y ligeramente tostado, mientras que la manzana da humedad y suavidad a la miga. Además, la canela combina muy bien con ambos ingredientes y le da ese aroma tan característico de los bizcochos caseros.

Es una receta fácil, perfecta para desayunos y meriendas. Para terminar, no necesita mucho más que un poco de azúcar glas por encima y una buena taza de café.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos
• 150 g de azúcar
• 190 g de harina integral de centeno
• 2 manzanas medianas
• 40 ml de aceite de oliva
• 16 g de levadura química o impulsor
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa el molde y espolvoréalo ligeramente con harina para facilitar el desmoldado.
2. Pela las manzanas, retira el corazón y rállalas. Reserva.
3. Bate los huevos con el azúcar durante unos minutos, hasta que la mezcla aumente ligeramente de volumen y esté más clara y aireada.
4. Añade el aceite de oliva poco a poco y continúa mezclando hasta integrarlo.
5. Mezcla aparte la harina integral de centeno con la levadura, la canela y una pizca de sal.
6. Incorpora los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea.
7. Añade la manzana rallada y mezcla con movimientos suaves hasta que quede bien repartida.
8. Vierte la masa en el molde y hornea durante 40-45 minutos aproximadamente. Comprueba la cocción introduciendo una brocheta en el centro; debe salir limpia o con alguna pequeña miga.
9. Retira el bizcocho del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Después, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe completamente.
10. Una vez frío, espolvorea con azúcar glas.

Consejos

• Una vez incorporada la harina de centeno, mezcla solamente lo necesario para integrarla.
• No exprimas la manzana después de rallarla: su humedad ayuda a conseguir una miga más jugosa.
• Cada horno es diferente, así que empieza a comprobar el bizcocho a partir de los 40 minutos.
• Bien tapado, se mantiene tierno durante varios días.

Hay platos que nunca pasan de moda, y las albóndigas con sepia son uno de ellos. Un mar y montaña de toda la vida, con un buen sofrito cocinado a fuego lento, su picada de frutos secos y un toque muy sutil de chocolate negro que termina de redondear la salsa.

Es una receta de las que necesitan su tiempo, sin prisas, para que todos los sabores se vayan integrando. Si te gustan estas combinaciones de mar y montaña, también puedes probar mi conejo con langostinos, otro plato tradicional que merece la pena recuperar.

Para preparar esta receta he utilizado el aceite de oliva virgen extra Koroneiki de Trujal de Tudela, tanto para dorar las albóndigas como para cocinar la sepia y preparar el sofrito. Un buen aceite es fundamental en este tipo de elaboraciones, donde cada ingrediente aporta su sabor.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 250 g de carne de cerdo picada
• 250 g de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• 1 cucharada de pan rallado o miga de pan
• Sal y pimienta negra
• Harina para rebozar ligeramente las albóndigas

Para el guiso:

• Varias sepias pequeñas o una sepia grande
• Aceite de oliva virgen extra Koroneiki de Trujal de Tudela
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros triturados
• 400 ml de caldo suave o agua, aproximadamente

Para la picada:

• Almendras tostadas
• Avellanas tostadas
• 1 carquiñol o una galleta
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de perejil fresco
• 2 o 3 cucharadas del caldo del guiso
• Un pellizco de chocolate negro

Cómo preparar las albóndigas con sepia:

1. Preparamos las albóndigas. Mezclamos las dos carnes picadas con el huevo, el ajo y el perejil bien picados, el pan rallado, la sal y la pimienta negra.
2. Formamos las albóndigas con las manos y las pasamos ligeramente por harina, retirando el exceso.
3. Calentamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y doramos las albóndigas por todos los lados. No es necesario que se cocinen completamente, porque después terminarán de hacerse en la salsa. Las retiramos y reservamos.
4. Preparamos la sepia. La limpiamos y cortamos en dados regulares. La salteamos en la cazuela con un poco de aceite de oliva y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. Retiramos y reservamos.
5. Hacemos el sofrito. En la misma cazuela, aprovechando los jugos que han dejado las albóndigas y la sepia, añadimos la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada.
6. Incorporamos los tomates maduros triturados y continuamos cocinando a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir un sofrito bien concentrado, oscuro y brillante. Si vemos que se seca demasiado, podemos añadir un poquito de caldo.
7. Preparamos el guiso. Devolvemos las albóndigas y la sepia a la cazuela. Añadimos el caldo caliente, aproximadamente 400 ml, ajustando la cantidad para que los ingredientes queden cubiertos. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 10-15 minutos.
8. Preparamos la picada. En un mortero machacamos las almendras, las avellanas, el carquiñol o la galleta, el ajo y el perejil hasta conseguir una pasta. Añadimos dos o tres cucharadas del caldo del guiso para diluirla ligeramente.
9. Incorporamos la picada a la cazuela y removemos suavemente para repartirla bien, procurando no romper las albóndigas. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos más, hasta que la salsa quede bien ligada.
10. El toque final de chocolate. Rallamos un pellizco muy pequeño de chocolate negro, lo añadimos a la cazuela y removemos suavemente hasta que se funda por completo. No buscamos que la salsa tenga sabor a chocolate, sino que aporte profundidad y redondee el conjunto.
11. Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir. Y, como ocurre con muchos platos de cocina tradicional, al día siguiente estas albóndigas con sepia están todavía más buenas.

Consejos:

• El sofrito es la base de la receta. Cocínalo sin prisas, a fuego lento, hasta conseguir una textura concentrada y un color intenso.
• La picada de almendras, avellanas y carquiñol ayuda a espesar la salsa y aporta ese sabor tan característico de los guisos tradicionales catalanes.
• Utiliza solamente un pellizco de chocolate negro. La idea es dar profundidad a la salsa sin que se note demasiado su sabor.
• Si te apetece variar la receta, puedes añadir unos guisantes durante la cocción o incorporar un chorrito de vino blanco al sofrito. Ambos ingredientes son opcionales; yo he preparado esta versión sin ellos.
• Puedes preparar el guiso con antelación. Después del reposo, los sabores se integran todavía mejor.

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¡Feliz Día Mundial del Pan! Hoy, 16 de octubre, celebramos este día preparando unos llonguets caseros, unos panecillos tradicionales catalanes que merece la pena recuperar y compartir.

Los llonguets son unos panecillos tradicionales catalanes, reconocibles por su forma alargada y su característica abertura en la parte superior. Tienen una corteza crujiente y una miga tierna, perfecta para preparar bocadillos o disfrutar con un buen aceite de oliva. Si te gusta preparar pan en casa, puedes encontrar muchas más propuestas en mi recetario de panes caseros.

Esta receta es de Daniel Jordà. La aprendí durante los tiempos de pandemia, cuando muchos nos animamos a preparar pan en casa. Es una de esas elaboraciones que tenía ganas de recuperar y compartir.

Para preparar estos llonguets utilizaremos un prefermento que haremos el día anterior. Después trabajaremos la masa mediante pequeños amasados, reposos y plegados, hasta conseguir la elasticidad necesaria.

Ingredientes:

• 500 g de harina panificable o harina de fuerza
• 10 g de sal
• 250 g de agua
• 30 g de mantequilla
• 100 g de prefermento
• 5 g de levadura fresca

Para el prefermento:

• 100 g de harina
• 60 g de agua
• 0,2 g de levadura fresca

Mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos reposar durante unas 12 horas a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Para elaborar los llonguets utilizaremos solamente 100 g del prefermento preparado.

Cómo preparar llonguets caseros:

1. En un recipiente amplio mezclamos la harina, el agua, la sal, la mantequilla, la levadura fresca y los 100 g de prefermento.
2. Amasamos durante unos 2 minutos, hasta integrar los ingredientes. Dejamos reposar la masa durante 10 minutos.
3. Volvemos a amasar durante 2 minutos. Hacemos un plegado en forma de pañuelo, llevando los extremos de la masa hacia el centro, y dejamos reposar entre 10 y 20 minutos.
4. Repetimos los plegados y los reposos hasta conseguir una masa con fuerza, elástica y fácil de trabajar.
5. Estiramos la masa sobre la superficie de trabajo y hacemos un plegado en perpendicular. Dejamos reposar brevemente.
6. Volvemos a plegar con firmeza y formamos un cilindro de masa, procurando que quede bien recogido.
7. Cortamos el cilindro en porciones para formar los llonguets. Los colocamos sobre un paño enharinado, con el pliegue hacia arriba.
8. Dejamos fermentar hasta que hayan aumentado ligeramente de volumen, sin permitir que se hinchen demasiado.
9. Precalentamos el horno a 230-250 °C. Colocamos los llonguets en la bandeja de horno, con el pliegue hacia arriba, y horneamos sin vapor durante 10-12 minutos, aproximadamente, hasta que estén dorados.
10. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

• Respeta los tiempos de reposo entre amasados. Ayudan a desarrollar la elasticidad de la masa sin necesidad de amasar continuamente.
• No dejes que los panecillos fermenten en exceso. Es importante conservar la fuerza de la masa para conseguir la abertura característica del llonguet.
• El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los panecillos y de las características de cada horno.
• Una vez fríos, puedes congelarlos y recuperarlos cuando los necesites.

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¿Hay alguna receta que te lleve directamente a una persona o a un recuerdo? Esta se llama “Mongetes amb nostàlgia” y la receta es de Oriol, amigo del barrio del Farró y de la Bodega Pàdua. La presentó al primer Concurs de Receptes Casolanes Ton Márquez Alier.

Es un plato sencillo, pero de esos que llevan mucho detrás: recuerdos, personas, conversaciones alrededor de una mesa… y mucha nostalgia.

Yo la he adaptado un poquito a mi manera, intentando ser fiel a la receta y, sobre todo, a su esencia. El resultado son unas alubias con sobrasada y bechamel, una combinación sencilla, sabrosa y muy reconfortante. Si te gustan este tipo de platos, también puedes probar mi guiso de alubias con calabaza.

Ingredientes:

• Mongetes cocidas
• Sobrasada
• Bechamel ligera
• Sal

En esta receta no hay cantidades exactas. La preparé a ojo, ajustando la cantidad de sobrasada y bechamel al gusto y a las mongetes que tenía.

Cómo preparar las “Mongetes amb nostàlgia”:

1. Extiende una capa de bechamel ligera en una fuente apta para el horno.
2. Reparte la sobrasada por encima de la bechamel.
3. Lleva la fuente al horno unos minutos, hasta que la sobrasada empiece a fundirse y se mezcle con la bechamel.
4. Añade las mongetes cocidas y mezcla con cuidado para que queden bien impregnadas con la bechamel y la sobrasada.
5. Vuelve a llevar la fuente al horno durante unos minutos, hasta que el conjunto esté bien caliente.
6. Sirve recién hecho. Sin demasiadas complicaciones, porque hay recetas que no necesitan mucho más.

Consejos:

• Puedes adaptar la cantidad de sobrasada a tu gusto, dependiendo de si quieres que su sabor sea más o menos intenso.
• La bechamel mejor ligera, para que envuelva las mongetes sin hacer el plato demasiado pesado.
• Es una receta perfecta para servir recién salida del horno, cuando la bechamel y la sobrasada todavía están bien cremosas.

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Hay recetas que nacen casi sobre la marcha y luego merece la pena guardar. Este brioche con mozzarella e higos en airfryer es una de ellas: pocos ingredientes, una preparación muy sencilla y una combinación que está buenísima. 

Los higos frescos quedan especialmente ricos cuando los pasamos unos minutos por la sartén con mantequilla. Se ablandan ligeramente, se doran y potencian todo su dulzor. Si te gusta combinar los higos con queso, prueba también esta burrata con higos y chocolate. Con el brioche tostado y la mozzarella fundida tenemos una combinación dulce y salada perfecta para una cena rápida, un aperitivo o un picoteo.

Y lo mejor llega al final: unos minutos en la freidora de aire son suficientes para que la mozzarella se funda y quede así de irresistible.

Ingredientes

• Rebanadas de pan de brioche
• Higos frescos
• Mozzarella fresca
• Mantequilla

Preparación

1. Lava y seca los higos. Córtalos en rodajas un poco gruesas.
2. Pon un poco de mantequilla en una sartén y pasa los higos unos instantes por cada lado. No necesitan cocinarse demasiado, simplemente queremos que se doren ligeramente. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, tuesta las rebanadas de brioche por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
4. Coloca la mozzarella sobre las rebanadas de brioche y reparte por encima los higos.
5. Lleva los brioches a la freidora de aire durante unos minutos, hasta que la mozzarella esté bien fundida.
6. Sírvelos inmediatamente, recién hechos y con el queso todavía fundente.

Consejos

• Escoge higos maduros pero firmes para que no se deshagan al pasarlos por la sartén.
• Con un vuelta y vuelta es suficiente para los higos; queremos calentarlos y dorarlos ligeramente, no convertirlos en compota.
• No hace falta mucho tiempo en la airfryer. En cuanto la mozzarella esté bien fundida, estarán listos.
• Lo mejor es comerlos recién hechos, cuando el brioche está caliente y la mozzarella todavía hace esos irresistibles hilos de queso.

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¿Aprovechamos ingredientes? Con los últimos higos de la temporada, un resto de bebida vegetal y ese culín de harina de repostería que quedaba en casa, ha salido este bizcocho de chocolate con higos.

Una receta sencilla de aprovechamiento en la que los higos van enteros dentro de la masa y quedan especialmente jugosos al hornearse. Si te gustan los bizcochos de chocolate combinados con fruta, también puedes probar este bizcocho de chocolate con peras y canela, otra combinación que queda especialmente jugosa.

Para prepararlo he utilizado bebida vegetal de nueces porque era la que tenía en casa, pero puedes utilizar leche o la bebida vegetal que prefieras. Al final, de eso se trata esta receta: de aprovechar lo que tenemos y convertirlo en un bizcocho casero de chocolate perfecto para desayunos y meriendas.

Ingredientes:

• 200 g de harina de repostería
• 140 g de azúcar moreno
• 3 huevos medianos
• 100 g de aceite de oliva suave
• 200 g de leche o bebida vegetal (yo he utilizado bebida de nueces)
• 6-8 higos Coll de Dama
• 50 g de cacao en polvo
• 10 g de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela, opcional

Cómo preparar el bizcocho de chocolate con higos:

1. Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
2. Bate los huevos con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla homogénea y ligeramente aireada.
3. Añade el aceite de oliva suave y la leche o bebida vegetal. Mezcla bien hasta que queden completamente integrados.
4. En otro recipiente, tamiza la harina junto con el cacao en polvo. Añade la levadura y, si te gusta, media cucharadita de canela.
5. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
6. Prepara el molde y vierte una pequeña cantidad de masa en la base.
7. Lava y seca bien los higos. Colócalos enteros repartidos por el molde y termina de cubrirlos con el resto de la masa.
8. Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Antes de retirarlo del horno, comprueba la cocción introduciendo una brocheta en una zona donde no haya un higo.
9. Deja reposar el bizcocho unos minutos antes de desmoldarlo y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Consejos

• Utiliza higos maduros pero firmes, especialmente si vas a colocarlos enteros dentro de la masa.
• La bebida de nueces aporta un sabor muy agradable, pero puedes sustituirla por leche u otra bebida vegetal que tengas en casa.
• La canela es opcional. Con una pequeña cantidad es suficiente para aportar aroma sin quitar protagonismo al chocolate y los higos.
• Al comprobar la cocción, evita pinchar directamente sobre un higo, porque la fruta queda húmeda y podría hacerte pensar que el bizcocho todavía está crudo.
• El tiempo de horno puede variar ligeramente según el molde y el horno, así que empieza a comprobarlo alrededor de los 30 minutos.

Esta receta va directa al proyecto-iniciativa de Marisa 1+/-100 desperdicio 0, una propuesta para aprovechar los alimentos y evitar el desperdicio en la cocina.



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Hay platos que apetecen especialmente cuando empiezan a bajar las temperaturas, y este arroz a la cazuela con berenjena y setas es uno de ellos. Una receta sencilla y casera, preparada con un buen sofrito y con ese punto jugoso, ligeramente caldoso, que hace que apetezca comerlo directamente de la cazuela.

La berenjena aporta una textura melosa, mientras que las setas dan intensidad y mucho sabor al arroz. Para prepararlo he utilizado aceite de oliva virgen extra de variedad Arróniz, tanto para dorar las verduras como para elaborar el sofrito, que es una de las claves para conseguir un arroz sabroso.

Además, puedes adaptar la receta a las setas que encuentres en cada momento. En temporada, una mezcla de setas frescas queda estupenda, pero también puedes utilizar las variedades que tengas disponibles durante el resto del año.

Ingredientes:

• 200 g de arroz redondo
• 1 berenjena mediana
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 650-700 ml aproximadamente de caldo vegetal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar arroz a la cazuela con berenjena y setas:

1. Lava la berenjena y córtala en dados. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, dora la berenjena y resérvala.
2. En la misma cazuela, saltea las setas hasta que hayan perdido buena parte de su agua y empiecen a dorarse. Retíralas y reserva.
3. Añade un poco más de aceite si fuera necesario y prepara el sofrito con la cebolla y el ajo bien picados. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina lentamente hasta obtener un sofrito bien concentrado.
5. Añade el arroz y rehógalo durante un par de minutos para que se impregne de todos los sabores.
6. Incorpora el caldo vegetal caliente y cocina a fuego medio. La cantidad de caldo puede variar ligeramente según el tipo de arroz y el punto más o menos caldoso que quieras conseguir.
7. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, incorpora nuevamente la berenjena y las setas.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta. El arroz debe quedar jugoso, con un punto ligeramente caldoso.
9. Retira del fuego y deja reposar durante 2 o 3 minutos.
10. Termina con perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuela.

Consejos:

• Utiliza arroz redondo, que absorbe muy bien el sabor del sofrito y del caldo.
• Cocina bien el tomate antes de añadir el arroz. Un sofrito concentrado marcará una gran diferencia en el resultado final.
• Saltea las setas por separado para que se doren y no hiervan en el agua que desprenden.
• Mantén el caldo caliente antes de incorporarlo al arroz para no cortar la cocción.
• Ten preparado un poco más de caldo por si necesitas añadirlo durante los últimos minutos.
• No dejes reposar demasiado el arroz antes de servirlo, porque continuará absorbiendo líquido y perderá ese punto jugoso.

Variaciones:

• Puedes utilizar las setas de temporada que encuentres: níscalos, boletus, rebozuelos, shiitake o champiñones funcionan muy bien.
• En temporada de alcachofas, añade unas cuantas para conseguir un arroz todavía más completo.
• Si quieres darle un toque más intenso, incorpora una pizca de pimentón al sofrito justo antes de añadir el tomate.

El entrecot a la plancha es una de esas recetas que nunca fallan: una buena carne, una plancha bien caliente y poco más. En esta ocasión lo acompaño con unos chips de boniato crujientes y un delicioso alioli de membrillo casero, una combinación que aporta un contraste dulce y suave perfecto para la carne.

El alioli de membrillo es una receta tradicional con muchas variantes. Puede prepararse únicamente con ajo, aceite y membrillo, o incorporar una yema de huevo para conseguir una textura más cremosa. Si quieres prepararlo en casa, encontrarás la receta completa, tanto en mortero como con batidora, en mi alioli con membrillo (codony).

Si buscas una forma diferente de acompañar un buen entrecot, esta combinación es una apuesta segura, tanto para una comida especial como para una cena de fin de semana.

Ingredientes para preparar el entrecot:

• 2 entrecots de ternera
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para los chips de boniato:

• 1 boniato grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el alioli de membrillo necesitarás membrillo, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y, opcionalmente, manzana y huevo. Puedes preparar el alioli siguiendo la receta que encontrarás en el blog.

Cómo preparar entrecot a la plancha con alioli de membrillo paso a paso:

1. Saca el entrecot de la nevera unos 30 minutos antes para que pierda el frío.
2. Prepara el alioli de membrillo siguiendo la receta completa, para tenerlo listo antes de cocinar la carne.
3. Corta el boniato en láminas muy finas y cocina los chips en la freidora de aire o en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
4. Calienta muy bien la plancha y añade unas gotas de aceite de oliva.
5. Marca el entrecot aproximadamente un minuto por cada lado para sellarlo.
6. Continúa la cocción entre dos y tres minutos más por cada lado, según el punto que prefieras.
7. Añade la sal justo antes de retirar la carne de la plancha.
8. Deja reposar el entrecot unos minutos antes de cortarlo en tiras.
9. Sirve acompañado de los chips de boniato y del alioli de membrillo.

Consejos:

• Cocina la carne siempre a temperatura ambiente, nunca recién sacada de la nevera.
• No pinches el entrecot mientras se cocina para que conserve todos sus jugos.
• Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y queda mucho más tierna.
• Los chips quedan más crujientes si cortas el boniato muy fino, preferiblemente con una mandolina.
• El alioli puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera, lo que te permitirá tener el plato listo en muy poco tiempo.
• Calienta ligeramente los platos antes de servir para que la carne mantenga mejor la temperatura.

Variaciones:

• Sustituye el boniato por chips de patata si lo prefieres.
• Añade unas ramitas de romero o tomillo mientras cocinas la carne para darle un aroma extra.
• Prepara el alioli con huevo si buscas una textura más suave y cremosa.
• También puedes preparar esta receta con un buen lomo bajo o un chuletón, ajustando el tiempo de cocción al grosor de la pieza.

Hay recetas de pasta que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de un plato lleno de sabor. Estos espaguetis con ajo y aceite picante son uno de esos clásicos que nunca fallan: aceite de oliva virgen extra, ajo, un toque de guindilla y poco más. Si preparas tu propio aceite picante casero, conseguirás un sabor todavía más intenso y aromático de pasta que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de un plato lleno de sabor. 

Es una receta rápida, perfecta para cualquier día de la semana, que se prepara mientras la pasta cuece. El ajo dorado aromatiza el aceite, la guindilla aporta el punto picante y unas hojas de albahaca fresca terminan de dar un toque de color y frescor.

Si te gusta la cocina italiana más sencilla, esta receta demuestra que con buenos ingredientes se pueden conseguir platos deliciosos en menos de veinte minutos.

Ingredientes para preparar espaguetis con ajo y aceite picante:

• 320 g de espaguetis
• 4 dientes de ajo
• 1 o 2 guindillas secas o copos de guindilla (al gusto)
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Unas hojas de albahaca fresca
• Queso parmesano rallado (opcional)

Cómo preparar espaguetis con ajo y aceite picante paso a paso:

1. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante hasta que queden al dente.
2. Mientras tanto, pela y pica finamente los ajos.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofríe el ajo a fuego suave hasta que empiece a dorarse.
4. Añade la guindilla picada o los copos de guindilla y cocina unos segundos más, procurando que el ajo no llegue a quemarse.
5. Escurre la pasta, reservando medio vaso del agua de cocción.
6. Incorpora los espaguetis a la sartén y mezcla bien para que se impregnen del aceite aromatizado.
7. Si es necesario, añade unas cucharadas del agua de cocción para que el aceite emulsione ligeramente y envuelva mejor la pasta.
8. Sirve inmediatamente con unas hojas de albahaca fresca, un poco de pimienta recién molida y, si lo deseas, queso parmesano rallado.

Consejos para un resultado perfecto:

• No dejes que el ajo se dore demasiado, ya que puede amargar la receta.
• Reserva siempre un poco del agua de cocción para conseguir una pasta más jugosa y bien ligada.
• Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es el ingrediente principal del plato.
• Ajusta la cantidad de guindilla según el nivel de picante que prefieras.
• Remueve la pasta durante un minuto dentro de la sartén para que absorba mejor el aceite aromatizado.

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Si todavía no conoces los krachel, prepárate para descubrir unos panecillos marroquíes tan tiernos que cuesta parar en uno solo. El anís, el sésamo y el agua de azahar les dan un aroma inconfundible, y quedan ligeramente dulces, muy esponjosos y perfectos para desayunar o merendar. Si te gustan este tipo de masas dulces, también puedes probar mi pan de muerto, donde el agua de azahar también tiene un papel protagonista.

Conocí esta receta durante la pandemia, cuando Sylvain, del blog Gourmetier, compartió su versión de los krachel. Es la que he seguido, con un resultado excelente. El agua de azahar aporta ese aroma tan característico de la repostería árabe y mediterránea, mientras que el anís y el sésamo completan una combinación de sabores realmente especial.

Son unos panecillos que requieren sus tiempos de levado, pero la elaboración es muy sencilla. Solo hace falta un poco de paciencia para obtener una miga increíblemente tierna.

Ingredientes para los krachel:

• 210 g de harina de fuerza
• 50 g de sémola fina de trigo duro
• 50 g de azúcar
• 100 ml de leche entera templada
• 1 huevo L (unos 55 g)
• 40 g de mantequilla en pomada
• 12 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 cucharaditas colmadas de anís en grano
• 2 cucharaditas de sésamo tostado
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua de azahar
• Sésamo tostado

Cómo preparar krachel paso a paso:

1. Disuelve la levadura en la leche templada y deja reposar unos 5 minutos.
2. Mezcla la harina de fuerza, la sémola, el azúcar, la sal, el anís y el sésamo.
3. Incorpora la leche con la levadura, el huevo, el agua de azahar y la mantequilla.
4. Amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
5. Forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño y deja fermentar unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
6. Desgasifica suavemente la masa y divídela en porciones de unos 60 gramos.
7. Forma bolitas y colócalas sobre una bandeja con papel de horno. Deja que fermenten aproximadamente 1 hora más.
8. Mezcla la yema con el agua de azahar, pinta los panecillos y espolvorea sésamo tostado por encima.
9. Hornea a 180 ºC durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
10. Deja enfriar los krachel sobre una rejilla antes de servir.

Consejos para un resultado perfecto:

• Utiliza la leche templada, nunca caliente, para que la levadura fermente correctamente.
• Amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica; ese es uno de los secretos de una miga muy tierna.
• Respeta los dos tiempos de fermentación. Son fundamentales para conseguir unos panecillos ligeros y esponjosos.
• También puedes congelarlos ya horneados. Para disfrutarlos como recién hechos, basta con calentarlos unos minutos en el horno.

Con la llegada del final del verano empiezan a apetecer platos algo más reconfortantes, y este pollo con salsa cremosa de calabaza y naranja es perfecto para esa transición. La calabaza y la naranja forman una salsa suave, cremosa y con un ligero punto cítrico que combina de maravilla con el pollo, muy en la línea de mi pollo en escabeche con cítricos, donde la naranja también aporta un toque muy especial.

Es una receta muy cómoda para preparar entre semana, ya que todo el proceso se realiza en el mismo recipiente Primero se dora el pollo y, aprovechando ese mismo fondo de cocción, se prepara una salsa cremosa llena de sabor. La calabaza aporta cuerpo y un dulzor natural que combina perfectamente con el toque fresco de la naranja.

Ingredientes para el pollo con salsa de calabaza y naranja:

• 2 contramuslos de pollo deshuesados
• 250 g de calabaza
• 1/2 cebolla
• 50 ml de zumo de naranja
• 80-100 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Ralladura de naranja (opcional)

Cómo preparar pollo con salsa cremosa de calabaza y naranja paso a paso:

1. Salpimienta los contramuslos de pollo y dóralos bien por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna.
3. Añade la calabaza cortada en dados y cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora el zumo de naranja y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté completamente tierna.
5. Tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
6. Vuelve a poner la salsa en la sartén e incorpora nuevamente el pollo. Cocina unos minutos más para que termine de hacerse y absorba todo el sabor de la salsa.
7. Sirve inmediatamente con un poco de pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un poco de ralladura de naranja.

Consejos para un resultado perfecto:

• Aprovecha el fondo que deja el pollo al dorarse en la sartén; es lo que aportará más sabor a toda la salsa.
• Corta la calabaza en dados de tamaño similar para que se cocine de forma uniforme y se triture con facilidad.
• Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente hasta conseguir la textura que prefieras.
• La ralladura de naranja aporta un aroma extra si la añades justo antes de servir.
• Este plato se conserva muy bien en la nevera durante un par de días y la salsa incluso gana sabor con el reposo.
• Acompáñalo con arroz blanco, cuscús o unas patatas asadas para aprovechar al máximo la salsa.

Variaciones que puedes probar:

• Añade una pizca de jengibre fresco rallado para aportar un toque especiado.
• Puedes preparar esta misma receta con pechuga de pollo si prefieres una versión más ligera, ajustando el tiempo de cocción.
• Sustituye parte de la calabaza por boniato para conseguir una versión todavía más otoñal.

Si la parmigiana de berenjena se convirtiera en bocadillo, sería exactamente esto: un bocadillo de berenjena con mozzarella, parmesano y tomates confitados. Lleva albahaca fresca, berenjena asada y un pan bien crujiente que lo convierte en una auténtica delicia. Los tomates confitados con ajos confitados aportan ese punto dulce que equilibra perfectamente el conjunto.

La combinación no puede ser más melosa y crujiente a la vez. La berenjena asada aporta jugosidad, la mozzarella se funde entre capas y el parmesano añade un toque intenso de sabor. Si además utilizas un pan casero, el resultado mejora todavía más.

Está inspirado en una receta del libro Bocata, de Jonas Cramby, aunque adaptado a mi manera. Es un bocadillo contundente, perfecto para una comida o una cena rápida cuando apetece algo diferente.

Ingredientes para preparar el bocadillo de berenjena

• 1 panecillo
• 1 berenjena pequeña
• 5 o 6 tomates confitados
• 80 g de mozzarella
• 15 g de parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar el bocadillo de berenjena paso a paso

1. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Salpimienta, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Abre el panecillo por la mitad y coloca una primera capa de tomates confitados.
3. Añade unas hojas de albahaca fresca, varias rodajas de berenjena asada, un poco de parmesano rallado y la mozzarella.
4. Repite las capas hasta completar el bocadillo, procurando repartir bien todos los ingredientes.
5. Gratina el bocadillo en la freidora de aire a 180 ºC durante 4-6 minutos, hasta que el queso se funda y el pan quede dorado y crujiente. También puedes prepararlo en el horno convencional, aunque necesitará algún minuto más.

Consejos

• Asa bien la berenjena hasta que quede tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera; así el bocadillo quedará mucho más jugoso.
• Si preparas los tomates confitados con antelación, montar el bocadillo solo te llevará unos minutos.
• Utiliza un pan con buena corteza y una miga consistente para que aguante bien el relleno.
• Vigila el tiempo de cocción en la freidora de aire, ya que puede variar según el modelo. Lo importante es que el queso quede fundido y el pan bien crujiente.
• Si no tienes freidora de aire, puedes gratinar el bocadillo en el horno a la misma temperatura.

Variaciones

• Añade unas lonchas de jamón serrano o de bresaola para convertirlo en un bocadillo más completo.
• Cambia la albahaca fresca por una cucharadita de pesto para darle un sabor diferente.
• Incorpora unas hojas de rúcula justo antes de servir para aportar un toque fresco y ligeramente picante.

Si tienes restos de harina en la despensa, no hace falta guardarlos eternamente: son perfectos para preparar unos crackers de kamut caseros, crujientes, aromáticos y muy fáciles de hacer. En esta ocasión he utilizado harina de kamut con un toque de tomillo, aunque también puedes prepararlos con otras harinas de cereales según lo que tengas en casa.

Son estos pequeños placeres de despensa los que más me gustan: pocos ingredientes, nada de complicaciones y un resultado perfecto para acompañar un aperitivo. Quedan deliciosos con un hummus de calabaza, con quesos cremosos o con cualquier paté casero.

Si ya has preparado mis crackers de sarraceno con romero, verás que la idea es muy parecida. Cambiando la harina y las hierbas aromáticas puedes conseguir versiones muy diferentes sin complicarte la vida.

Ingredientes para los crackers de kamut:

• 150 g de harina de kamut
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de agua templada aproximadamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Semillas de sésamo (opcionales)

La cantidad de agua puede variar ligeramente según el tipo de harina utilizado. Añádela poco a poco hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.

Cómo preparar crackers de kamut paso a paso:

1. Mezcla en un bol la harina, la sal, el tomillo y las semillas de sésamo, si decides utilizarlas.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien hasta que quede integrado con la harina.
3. Incorpora el agua templada poco a poco hasta obtener una masa homogénea y manejable. No todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido, así que añádela con calma.
4. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos.
5. Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla muy fina. Este paso es el que hará que los crackers queden especialmente crujientes.
6. Corta la masa en cuadrados, triángulos o con la forma que prefieras.
7. Hornea a 180 ºC durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
8. Deja enfriar completamente los crackers sobre una rejilla antes de servirlos para que queden bien crujientes.

Consejos:

• Extiende la masa lo más fina posible. Cuanto más fina quede, más crujientes serán los crackers.
• Vigila los últimos minutos de horno, ya que al ser tan finos pueden dorarse rápidamente.
• Si algunos crackers son más pequeños que otros, retíralos antes para evitar que se quemen mientras terminan de hacerse los más grandes.
• Guarda los crackers en un recipiente hermético una vez estén completamente fríos. Se conservan crujientes durante varios días.
• Si la masa se pega al estirarla, utiliza siempre los dos papeles de horno, sin añadir más harina.
• Acompáñalos con hummus, quesos cremosos o patés caseros para preparar un aperitivo sencillo y muy resultón.

Variaciones que puedes probar:

• Puedes prepararlos con harina de espelta, centeno integral u otras harinas de cereales, ajustando la cantidad de agua según lo que necesite la masa.
• Sustituye el tomillo por romero, orégano o semillas de comino para conseguir aromas diferentes.
• Añade un poco de queso rallado a la masa para una versión todavía más sabrosa.
• Si te gusta el picante, incorpora una pizca de pimentón picante o unas escamas de guindilla.

Con pequeños cambios en las harinas, las hierbas aromáticas o las especias podrás preparar unos crackers diferentes cada vez, adaptándolos fácilmente a lo que tengas en la despensa.