Hoy, vengo con una receta de pasta que es perfecta para combinar verdura y vegetales, muy sencilla y llena de sabor: espaguetis con pesto de calabacín. Aprovechando los últimos calabacines del verano, he preparado un pesto que combina muy bien con la pasta.
Esta receta de espaguetis con pesto de calabacín es la definición de comodidad culinaria. Es rápida de preparar, perfecta para esos días ocupados de la semana y sin complicarse en la cocina. Además es una opción saludable y ligera ideal para cualquier día de la semana.
Ingredientes:
- Un paquete de espaguetis al huevo
- 5-6 tomates confitados
- 2-3 cdas de piñones
- 1 calabacín pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- Queso pecorino rallado (al gusto )
- Albahaca fresca
- Pimienta recién molida
- Sal
Preparación de la receta:
- Corta el calabacín en rodajas gruesas y cuécelo en agua con sal durante dos o tres minutos.
- Escurre y reserva.
- Preparar el pesto: en una batidora o trituradora pon el calabacín, el ajo pelado, el queso, los piñones, y unas hojas de albahaca.
- Añade el aceite de oliva virgen y salpimenta.
- Triturarlo todo hasta que quede bien fino.
- Cuece la pasta en agua según las indicaciones y cuando esté lista, escúrrela.
- Mezcla con el pesto de calabacín y da unas vueltas para que se integre bien.
- Sirve la pasta acompañada con tomates confitados, piñones y unas hojas de labahaca fresca.
- Puedes ver la receta en este vídeo.