Refrescante, colorida y muy fácil de preparar: esta ensalada de sandía y garbanzos es una opción perfecta para los días de verano. La mezcla de sabores dulces y salados, junto con la textura del queso feta y el toque fresco del pepino, la convierten en un plato muy refrescante.
Además, es una receta rápida, ideal como primer plato ligero, como acompañamiento en una comida o incluso como plato único en una cena fresca.
En esta ocasión he utilizado aceite de oliva virgen extra variedad Arbosana, de Trujal de Tudela que aporta suavidad y un aroma delicioso que realza todos los ingredientes.
Ingredientes:
200 g de garbanzos cocidos y fríos
1 pepino
100 g de queso feta
Un puñado de aceitunas (negras o verdes, a tu gusto)
Aceite de oliva virgen extra variedad Arbosana
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta negra al gusto
Zumo de 1/2 limón
Preparación paso a paso:
Lava y corta el pepino y la sandía en dados o bastones, según prefieras.
Colócalos en un bol amplio y añade un poco de zumo de limón para realzar el sabor.
Incorpora los garbanzos cocidos, las aceitunas y el queso feta cortado en cubitos.
Sazona con sal y pimienta al gusto y aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Arbosana.
Pica finamente unas hojas de albahaca fresca y espolvorea por encima.
Decora con algunas hojas enteras de albahaca.
Guarda en la nevera hasta el momento de servir.
