Calienta mantequilla y aceite de oliva y pocha 3/5 minutos la cebolla y el puerro.
Incorpora la coliflor troceada y cocina alrededor de 5 minutos.
Mientras pela y corta las peras. Añadelas.
Vierte el caldo vegetal o el agua en su defecto, añade sal y pimienta.
Reduce a calor medio bajo y deja cocinar hasta que la coliflor esté tierna. Unos 20 minutos aproximadamente.
Tritura todo junto en la procesadora o con en brazo batidor, hasta obtener una crema suave y fina.
Comprueba la sal y pimienta. Si fuera necesario rectifica.
Sirve la crema en los boles y acompaña con avellanas troceadas por encima.
Opcionalmente añade el queso azul desmenuzado u otro queso que te guste.

Y listo!

Todos los años preparamos el redondo de ternera para los días de fiesta o las celebrciones especiales.  Una guarnición de frutos secos, le da un aire a la mesa de lo más festivo. Me quedó pendiente publicarla las pasadas fiestas de Navidad. 

Es una época en que utilizamos más frutos secos como orejones de albaricoque o melocotón, o ciruelas pasas y las manzanas. Por lo que si tienes en casa estos ingredientes es ideal para hacer este tipo de guarniciones.

Además de ser un clásico que gusta a todos, o casi todos, es ideal para preparar con antelación. Y, si sobra, lo puedes congelar para posteriores. Me gusta hacer piezas grandes precisamente por este motivo, luego lo arreglas con otra salsa diferente u otra guarnición.

Para preparar la salsa tenemos que desgrasar lo que ha quedado en la bandeja con un chorrete de vino o agua y ponerlo en el fuego un par de minutos.
Triturar todo y nos quedará una salsa finita que si quieres puedes pasar por un colador.
Rectificar sal y pimienta al gusto.

Los snacks saludables juegan un papel esencial para mantenernos saciados y llenos de energía a lo largo del día. Para tomar como aperitivo, entre horas, para llevar en tus salidas, o para llevarte al trabajo…

Suelo utilizar las frutas deshidratadas, son deliciosas y fáciles de preparar con diferentes combinaciones. Es un proceso sencillo y económico que puedes realizar en casa utilizando frutas naturales.

Si lo prefieres, también puedes comprar fruta online, lo que te permitirá acceder a una gran variedad de productos frescos para deshidratar de forma rápida y práctica.

Si nunca has intentado deshidratar frutas en casa, ¡es más fácil de lo que parece!

Qué necesitas para deshidratar frutas en casa:

• Frutas recomendadas para deshidratar: manzanas, plátanos, fresas, mangos, kiwis, peras, arándanos, naranjas, limones, limas...

Equipos necesarios:

• Deshidratador de alimentos (opcional pero recomendado para un proceso más eficiente).
• Horno (si no tienes deshidratador, puedes utilizar el horno).
• Cuchillos afilados o mandolina y tablas de cortar para preparar las frutas.
• Papel de horno o bandejas de horno deshidratadoras.

 

Proceso de deshidratación de frutas:

1. Preparación de las frutas:

• Lavar y pelar: Lava bien todas las frutas que vas a deshidratar y, si es necesario, pélalas (por ejemplo, el mango o la manzana).
• Cortar en rodajas uniformes: Utiliza un cuchillo afilado o una mandolina para cortar las frutas en rodajas finas y uniformes, de aproximadamente 0,5 cm. Esto garantizará que todas las frutas se deshidraten de manera homogénea.

2. Métodos de deshidratación:

Si utilizas el deshidratador de alimentos:

 

Pero me hace gracia dos cosas: primero ver el cambio y evolución que todos vamos haciendo con el paso del tiempo en nuestros blogs a nivel visual: las imágenes no tienen nada que ver unas con otras.

Y segundo, el hecho de compartir recetas antiguas en redes sociales, hacia personas que no las conocen.

Y por último: me hace gracia como se sorprenden algunas personas... yo siempre digo lo mismo: aquí nadie se inventa nada.. sobre todo cuando hacen una receta viral, que tu ya la has hecho hace no se cuanto tiempo. Pero claro, también hay que entender que mucha gente no es bloguer, ya son otra generación, y otras personas cocinan (es un decir) sin afición a la gastronomía.

Bueno no me enrollo más y vamos con la receta, que es prácticamente la misma que la antigua. (La foto mucho mejor, jaja)

Es perfecta para preparar con antelación.

Ingredientes:

80 grs de cacahuetes pelados
200 ml de leche de coco (1 lata)
2 rebanadas de pan pequeñas1 cdta de jengibre en polvo
1/2 diente de ajo (opcional)
Pimienta y sal
Perejil, albahaca…

Cómo preparar la crema fría de coco y cacahuetes:

Remoja el pan en un poco de leche de coco. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes y pone en marcha la batidor.

Introduce la leche de coco, el pan remojadas y los cacahuetes en la batidora para formar una crema espesa.
Añade el ajo (opcional), la cucharadita de jengibre.
Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Ajusta la textura añadiendo más leche de coco o un poco de agua si es necesario.
Sirve la crema tal cual, fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con cacahuetes picados, semillas y una ramita de perejil.

¡Y ya está lista! Así de fácil y sin complicaciones.

Este año, el día 14 de febrero, coinciden varias celebraciones. El "Entierro de la sardin", el Miércoles de Ceniza y San Valentín. Así con los calendarios cuando se juntan varias fechas.

La receta que comparto hoy es un dos x uno. He preparado una bebida vegetal de almendra y unas albóndigas de pollo, vegetales y lo que ha sobrado de la almendra. Todo ello con una salsa de queso Cabrales que da un broche al plato súper delicioso.

Las dos recetas las tienes publicadas en mi Instagram en este vídeo. Aquí puedes ver el paso a paso para preparar la bebida vegetal con la nueva Milker de Jata (dale un vistazo al enlace con toda la info).

Puedes preparar un montón de bebidas a tu gusto y con tus ingredientes preferidos de manera 100% natural, fácil y rápido. Y vale mucha la pena aprovechar lo que sobra de estas bebidas para diferentes elaboraciones y recetas.

Es súper sencillo:

- Reserva la pulpa que sobra.

Albóndigas de pollo y almendra con Cabrales

Ingredientes:
- Pollo asado (una pechuga)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Las sobras de almendra
- Mantequilla
- Queso cabrales
- Harina
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:
- Tritura la la zanahoria, cebolla, el pollo asado, la sobra de la almendra,

- Añade sal y pimienta a tu gusto.
- Forma las albóndigas, pásalas por harina y frielas hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
- Prepara la salsa: calienta un poco de mantequilla, añade el queso Cabrales, nata para cocinar y un poquito de bebida vegetal (si te queda demasiado espesa).
- Termina con las albóndigas y cocina dos o tres minutos más. ¡Listo!

Tienes una receta ideal para un dia especial y una bebida súper natural para disfrutar en cualquier momento del día.

La bebida vegetal aguanta 3-4 días perfectamente en la nevera.

Si utilizas levadura en lugar de masa madre natural, los tiempos de fermentación son más cortos. Solo tienes que controlarlos e ir viendo sobre la marcha.

Ingredientes:

- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 100 g de masa madre activa ( o bien 10 g de levadura fresca)
- 320 g de agua (ajustar según harina)
- 20 g de aceite de oliva virgen
- 100 g de pasas
- 100 g de nueces
- 10 g de sal

Cómo preparar el pan de nueces y pasas:

- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes: la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la masa madre activa. Luego, comienza el proceso de amasado.
- El método de cortos amasados es una técnica perfecta para desarrollar la estructura de la masa. 

Estamos en temporada de calçots y como todos los años nos apuntamos a una buena calçotada para disfrutar de esta deliciosa cebolla tierna y la clásica salsa que los acompaña. Lo típico es ira al campo, preparar unas buenas brasas y disfrutar al aire libre cocinando lo calçots. Pero si te apetece quedarte en casa, y no tienes donde hacer unas brasas, te puedes dar el gustazo de otra forma.

Los puedes preparar al horno o a la plancha, ¡quedan muy bien! Es muy práctico y en poco tiempo los tienes listos.

Para acompañar preparamos la salsa para calçots, que es lo clásico. O bien la salsa romesco, que en su origen, tienen su pequeñas diferencias. Unas se preparan con pimiento choricero, y las otras con ñora. Salvando las diferencias de cada lugar, cada familia y la mano que la prepara, la llamemos de una manera u otra, son salsas deliciosas. Se prepara con mortero (forma tradicional) o con el procesador de manera más fácil.

Es una receta que se puede preparar con diferentes piezas, como el capón, la pularda, el faisán o el pollo de pagés, entre otros. En el blog tienes publicada, hace un tiempo, nuestra receta familiar del típico pavo relleno, que es perfecta si somos muchos comensales.

Recuerdo cuando éramos pequeños y tantos de familia, mi madre solía preparar dos pavas rellenas de 4 a 5 kilos y dos o tres pollos o un capón. Los tiempos cambian y aunque nuestras cocinas también lo hacen, las recetas de siempre perduran de una manera u otra.

Deseo que paséis una muy ¡Feliz Navidad! y unas buenas fiestas❤️

Ingredientes:

- 1 pollo de 2 kilos
- 3 manzanas golden
- 200 g carne picada cerdo, o bien una butifarra
- 200 g carne ternera picada
- Ciruelas sin hueso, pasas, orejones de albaricoque y melocotón, piñones.
- Cantidades en base al tamaño de la pieza que vamos a asar.
- Manteca
- Aceite de oliva
- Romero y tomillo
- 1 vasos de vino rancio.
- 1 copa de coñac

Cómo preparar el pollo relleno

- Preparar con antelación una botellita con aceite de oliva, vino, romero y tomillo, y dejar que se vaya macerando desde el día anterior, servirá para rociar el pollo mientras este en el horno.

Preparar el relleno:

- En una cazuela de barro o en una sartén honda, sofreír las carnes de cerdo y ternera, salpimentamos. 

- En caso de haber puesto una o dos butifarras desmenuzadas, ya lleva sal y pimienta.
- Añadir el vino rancio y el coñac y dejar reducir.
- En otra sartén vamos friendo la manzana cortada, y la añadimos a la carne.
- Hacer los mismo con los orejones: cortar por la mitad y añadir a la carne.
- Continuar con las ciruelas sin hueso, las freímos un poco y las añadimos a la cazuela con la carne.
- Los piñones los doramos y agregamos a la cazuela, lo mismo con las pasas, cuando estén infladitas. 
- Cocinar todo a fuego lento, dando vueltas, unos 20 minutos más... hasta que la manzana quede bastante deshecha, para que se vaya caramelizando todo un poco. Salpimentar si hiciera falta.
- Dejar enfriar para la preparación de la pieza de ave.

- Con una cuchara y cuidado lo rellenamos y procedemos a bridar con una cuerda adecuada para cocinar. Atar las patitas y las alas, para que quede buena forma. El relleno que sobra lo reservamos.
- Hornear a 180 º C. Previo repartimos un poco de manteca por encima de la pieza. Posteriormente rociar con el preparado macerado de aceite, vino, romero y tomillo. Lo vamos regando con sus propios jugos, para que no se seque. También lo tapamos un poco con papel de horno para que no se dore demasiado.

- El cálculo de tiempo es de una hora por kilo más o menos. Depende del ave que hagáis, pavo, pollo de pagés, pularda, etc., cada uno varía su tiempo.

- Sacar del horno, desgrasar la bandeja con un poco de coñac o vino, y colar la salsa.

Para la guarnición: 

-  Por una parte ponemos el relleno que ha sobrado.
- Y por otra parte un mix de frutos secos que hemos utilizado para el relleno. Los salteamos a fuego vivo con un poco de aceite de oliva o manteca. Añadir los piñones al final, ya que se tuestan muy rápido.

- Acompañamos el pollo relleno con los frutos secos y con parte del relleno que hemos reservado.

Tienes el video paso a paso de la receta en el Instagram del Mercat de Lesseps.

Llegan las frutas de verano en todo su esplendor y con ellas los albaricoques que ya están en los mercados.

La verdad que este año, parece que ya es verano con esta ola de calor que ha llegado de golpe. Estamos con ganas de cosas frías y bebidas refrescantes como si fuera julio o agosto.

La receta de hoy es de horno o de airfryer, la puedes hacer de las dos maneras. Hace unos días la compartía por instagram en esta vídeo receta cuando la preparaba en la freidora de aire. La verdad que es súper fácil y muy práctico, se preparan en un momento. Me basé en una receta que ví a Gastronomia & Cia y en seguida me puse con los albaricoques y otros ingredientes que tenía a mano. 

Están brutales, me imagino que lo mismo para los melocotones tiene que quedar genial. No es la primera vez que preparo fruta en la airfryer. Las manzanas asadas también quedan ideales y son súper fáciles de hacer. Vamos con los albaricoques.

- 6 albaricoques

- Miel de romero

- Papel de horno

- Yogur 

- Pistachos

- Menta fresca

- Empezamos por lavar los albaricoques y cortarlos por la mitad.

- Les sacamos el hueso.

- Preparamos un papel para papillote y ponemos las mitades sobre el papel.

- Ponemos un poquito de miel por encima. Puedes poner endulzante o alguna especia como canela o unas hierbas aromática.

- Cerramos el papillote (calcular el tamaño que cabe en el cestillo de la freidora de aire).

- Ponemos la airfryer en marcha a temperatura 170 º C unos 15 minutos aproximadamente.

- Los sacamos y acompañamos con yogur y frutos secos. Puedes hacerlo con una bola de helado o crema. He añadido pistachos y unas hojitas de menta.

He utilizado harina de trigo sarraceno al estilo de otras masas como el bizcocho de sarraceno con manzanas y almendras  o el cake de sarraceno y coco que llevan esta harina tan especial. 

El trigo sarraceno

El grano también se consume entero para añadir en guarniciones o ensaladas, sopas y guisos o salteados, y muchas preparaciones donde se puede incorporar. Te recuerdo la sopa de puerros con trigo sarraceno o la guarnición de trigo sarraceno con verduras que es perfecta para acompañar. 

Hoy vengo con un postre delicioso para participar en el reto Cooking de Chef, dedicado este mes a la gastronomía medieval. La propuesta es preparar una receta del "Llibre de Sent Soví", manuscrito escrito por el año 1324 y que es un recetario de cocina medieval que abarca las recetas de esta época. 

Existen dos copias manuscritas originales, una en la Universidad de Valencia y en la de Barcelona. 

 
Me ha hecho ilusión preparar un postre, la Genestada (o Ginestada), que es una crema dulce elaborada con leche de almendras, harina de arroz, azúcar y especias. Según la información que he encontrado, era una elaboración para los días de abstinencia, aunque posteriormente se han utilizado algunos ingredientes de origen animal, en otras versiones.

Es una receta sencilla de preparar y muy, muy rica. Mi primer pensamiento al probarla fue "ojalá hubiera conocido la receta de la Genestada antes". Si te animas a probarla, ya me contarás qué te parece. 

Y es que nos dan mucho juego en la cocina, tanto para recetas saladas acompañando carnes y pescados, como para preparar mermeladas, bizcochos, magdalenas o helados. Son una delicia allí donde se encuentren.

Los he preparado rellenos, con queso fresco, miel y frutos secos. A diferencia de otras recetas de frutas rellenas, como los melocotones y nísperos, los albaricoques de hoy están cocinados en el horno. Los puedes tomar tibios o casi fríos... y si los acompañas con una buena bola de helado ya lo bordas.

Se acerca el verano, los verbena de San Juan, como todos los años lo celebramos con las cocas. Quizás este año va ser diferente con todo lo que ha ocurrido, no van a haber fiestas y verbenas. Pero sí que podemos poner nuestro granito de arena con una buena coca y celebrándolo de manera más privada.

Con la voluntad de apoyar la plataforma KIDS CORONA anima a la participación de panaderos y panaderas a sumarse a la campaña que destinará fondos a la investigación del Covid-19 en el colectivo infantil.