ChupChupChup : pescados

Las gulas gustan a casi todos y son perfectas para preparar un entrante o un aperitivo para los días de celebración con la familia o entre amigos. De mil maneras las podemos presentar, al ajillo o picantes, combinadas con pasta, decorando alguna crema, o acompañando un plato especial.

Hoy traigo el aperitivo, unas gulas al ajillo con un toque de picante y setas shiitake. Es tan sencillo y fácil de preparar, que en un momento lo tienes listo, cero complicaciones.

Con esta receta participo en el 5º Parrandón de Recetas Navideñas "De mi cocina a tu mesa" que Angélica del blog "Bizcochos y Sancochos", organiza con motivo de la Navidad.

Este año todo es diferente, pero de una forma u otra nos conectamos con nuestra familia y amigos, si se puede físicamente estaría muy bien, sino tendrá que ser virtualmente.

Un año más me uno al Parrandón navideño para compartir platos típicos de estas fechas navideñas. Estas a tiempo para participar hasta el 8 de diciembre, ¿te vienes?

Aquí va mi aportación.

Ingredientes:

✔ 200 g de gulas
✔ 200 g de setas shiitake laminadas u otro tipo de setas
✔ 2 dientes de ajo en láminas
✔ 2 guindillas pequeñas partidas
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal

Cómo preparar las gulas al ajillo con setas shitake

✔ Empezamos por pelar y cortar en láminas los ajos.

✔ Hacemos lo mismo con las setas shiitake, las cortamos en láminas.

✔ Calentamos aceite de oliva y salteamos los ajos y las guindillas

✔ Antes de que se doren los ajos, añadimos las setas shiitake y salteamos a fuego fuerte.

✔ Cuando se vayan dorando ligeramente, añadimos las gulas, rectificamos de sal y damos unas vueltas.

✔ En un par de minutos tenemos el plato listo.

Es un plato para servir enseguida, vale la pena tomarlo recién hecho, aunque si no es posible se puede calentar en un momento.

No te olvides de acompañar con un poquito de pan. El aceite con los aromas de las shiitake, los ajos y la guindilla está para rebañar el plato.

¿Te apuntas al aperitivo?

Todas las participaciones en la iniciativa las tienes este enlace → 5º Parrandón Navideño, desde el 1 de diciembre hasta el 8 de diciembre, tenemos tiempo para compartir nuestras recetas.

Estoy segura de que te va a gustar todas las propuestas :)

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Hoy te traigo una receta de familia, de las que vamos innovando y cambiando a medida que pasa el tiempo. Los calamares rellenos siempre son bien recibidos, rellenos de mil maneras, suelen gustar a todos. Una de las maneras de hacerlo es con verdura, como los calamares rellenos con espinacas pasas que tienes publicados en el blog.

Hoy vienen rellenos de pollo acompañado de aceitunas, pimientos del piquillo y huevo. Un clásico que se prepara en casa, a veces con salsa de tomate, otras veces con salsa de cebolla o bien con pimientos. He traído todos lo ingredientes después de mi visita al Mercat de Lesseps.

Como cada mes te comento sobre dos de sus paradas, una de las pescaderías y una de las pollerías. Si te quieres dar un paseo, el Mercat de Lesseps está situado sobre la Travessera de Dalt, en la calle Verdi nº 200. Vamos a la plaza a dar una vuelta por las paradas....

Los protagonistas de hoy son "Pescaderia Jordi" y "Polleria Pérez".
Así que me llevo buen pescado y pollo para preparar la receta de hoy.

Peix i marisc Jordi

Encontramos todo tipo de pescado y marisco fresco. La especialidad es el pescado de la costa mediterránea, y por supuesto todo tipo de productos del mar por encargo.

Riquísimos los mejillones de roca del Delta del Ebro, el mejillón gallego, la almeja de carril, cigala, gamba y langostinos, chirla, tallarín, navajas. Los bogavantes de categoría!

Hoy me llevo calamares.

Pollerías Pérez

En la parade encuentras todas las especialidades en productos de elaboración propia hechos con pollo.
Los rollitos de jamón y queso, están deliciosos! Los libritos de petchuga con cebolla caramelizada y queso, tiritas con ajo y perejil, croquetas de elaboración propia.

Además, tienen un buen surtido de hamburguesas de pollo, brochetas, brochetas con cebolla y pimiento, morcillas de campo -con cebolla o con setas-, y también tenemos cuatro tipos de pollo: de campo, ecológico, de la era y de granja.
No te puedes ir sin llevarte una docena de huevos... Me los he llevado, junto a unas pechugas de pollo.

En las stories de Instagram puedes ver todos los vídeos del mercado y de sus paradas, en el apartado de "destacados". También el paso a paso de la receta de los calamares rellenos de pollo.
Vamos con los ingredientes.

Ingredientes:

✔ Calamares (2 por persona)

✔ 1 pechuga de pollo

✔ 2 cebollas

✔ 2 dientes de ajo

✔ 1 pimiento rojo pequeño

✔ 1 huevo

✔ Aceitunas rellenas

✔ Pimientos del piquillo

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Una ramita de romero (u otra hierba aromática)

✔ Vino blanco o fumet de pescado

Para esta receta he utilizado dos calamares bastante grandes, por lo qye he necesitado uno por persona. pero si son pequeños se cuentan dos por persona.

Si te sobra relleno lo puedes guardar para unas empanadillas, o para otra preparación.

Cómo preparar los calamares rellenos con pollo

✔ Empezamos por sofreír la cebolla cortada (reservamos un poco para el relleno, añadimos el pimiento rojo cortadito, dos dientes de ajo, y lo dejamos a fuego lento hasta que se cocine bien el sofrito.

✔ En otro recipiente calentamos un poco de aceite y echamos un poquito de cebolla, salteamos la pechuga troceada y deshilachada.

✔ Cuando esté hecho añadimos las patas del calamar y las aletas del calamar troceadas.

✔ Lo regamos con un poquito de vino blanco o fumet de pescado.

✔ Lo dejamos enfriar. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos las olivas cortadas y el pimiento del piquillo cortado pequeño.

✔ Cocemos los huevos (hacerlo con anterioridad) y cuando estén fríos los troceamos para mezclar con el resto del relleno.

✔ Con cuidado rellenamos los calamares con esta mezcla. No demasiado, para que no revienten ya que reducen al cocer. Los sellamos con un palillo.

✔ Los devolvemos a la cazuela donde teníamos el sofrito de la salsa les añadimos un poquito más de vino blanco o fumet de pescado.

✔ Y lo dejamos cocer unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño del calamar. Añadimos una ramita de romero o de tomillo, al gusto.

✔ Los retiramos y pasamos toda la salsa por un triturador, y un colador.

✔ Para servir ponemos la salsa en la base y el calamar troceado, decoramos con unas hojas de romero, tomillo o perejil.

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Me han hablado muy bien del pulpo a la plancha como ingrediente para preparar un montón de recetas. Como entrante, para ensaladas, o como plato principal acompañado de una buena salsa, son opciones estupendas. Y además es que muy fácil de preparar.

Casi siempre lo he tomado cocido en salpicones y ensaladas o el clásico "pulpo a la gallega" que no me cansaría nunca de comer. Pero de recetas con pulpo a la plancha hay muchas... es cuestión de ir probando opciones nuevas.

Para prepararlo he puesto en marcha la plancha de asar JATA GR3000 que me tiene In love, y a la que le estoy sacando mucho partido. Hace tiempo que la utilizo y la verdad que es fácil de usar y muy práctica en todos los sentidos.

Puedes escoger entre cuatro temperaturas diferentes: 75º -120º -160º y 230 ºC según lo que vayas a cocinar. El recubrimiento es antiadherente y de gran resistencia al rayado. Para limpiar es super sencillo ya que tiene un sistema que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandejita lateral.

Es ideal para todo tipo de recetas, carnes, pescados, verduras... como los montaditos vegetales de boniato y setas que fueron todo un éxito. Hoy le toca el turno al pulpo.

Para hacerlo a la plancha es mejor comprarlo ya cocido, así nos aseguramos de que quede tierno.

Si quieres lo puedes cocer en casa previamente. Es una receta para hacer al momento y comer enseguida. Va acompañada de puré de mango, que también se prepara en un momento...

Ingredientes:

✔ 3-4 patas de pulpo precocidas

✔ 2 mangos maduros

✔ Aceite de oliva virgen

✔ 1 cta jengibre molido

✔ 1 ramita de perejil fresco

✔ 1 cta pimentón dulce

✔ Escamas de sal

✔ Pimienta molida

Cómo preparar el pulpo a la plancha con mango

✔ Ponemos la plancha a calentar a fuego alto. Mientras preparamos el pulpo, si las patas son muy gruesas las puedes partir por la mitad. Si son pequeñas las podemos dejar enteras.

✔ Rociamos la plancha con un poquito de aceite de oliva y ponemos el pulpo.

✔ Dejamos un par de minutos por cada lado dando la vuelta con unas pinzas para que se dore por los dos lados. Lo reservamos.

✔ Mientras tanto, pelamos y cortamos el mango para pasarlo por la plancha. Vuelta y vuelta y lo retiramos.

✔ Preparamos el puré de mango. Trituramos los trozos que hemos pasado por la plancha y añadimos un poquito de aceite de oliva, sal, y media cucharadita de jengibre molido (opcional).

✔ Emplatamos poniendo en el fondo el puré de mango y encima las patas de pulpo.

✔ Espolvoreamos con un poquito de pimienta recién molida, sal y pimentón.

Se prepara en un momento, ya ves que no tiene ningún complicación y es "dicho y hecho".

La verdad que se me van ocurriendo muchas opciones para acompañarlo. En un principio pensé en patatas y boniatos, pero me intrigaba probarlo con alguna fruta. Así que me decidí por el mango, que ahora está en buena temporada de mercado y con el toque de jengibre le da un toque diferente al plato.

¿Qué te parece la receta? Si tienes ideas o sugerencias para combinar el pulpo a la plancha, cuéntame, soy todo oídos :)

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Ya estoy de vueltas con el "tour por el mercado" y los productos de temporada y proximidad.

Después de un merecido descanso, los paradistas del Mercat de Lesseps ya están en marcha y los puestos vuelven a funcionar a horario completo.

Así que me he ido con el carro de la compra a dar una vuelta y a pasear por las paradas. Da gusto ver las frutas y verduras que nos ofrece el final del verano. Las carnicerías y las pescaderías, el colmado, las tiendas gourmet y como no, tomar un cafetito en el bar del mercado. Así hacemos lo que aquí llamamos "la xarradeta", que es charlar un ratito.

Dan gusto esos momentos donde coincidimos con gente del barrio y nos contamos como nos van las cosas, en especial este año tan particular con lo que nos acontece... se agradece. Con las mascarillas y con todas las precauciones, ahí estamos en nuestros mercados.

Hoy te presento dos paradas : la Pescadería Maribel y la Xarcutería Sílvia.

La receta que he preparado es un plato "mar y montaña" al estilo del conejo con langotinos pero con arroz, combinando productos de la tierra y el mar.

Pescadería Maribel

Encontramos pescado y marisco de toda clase. Ahora tenemos buenos calamares, sardinas y mejillones. Los lenguados, rape y doradas relucen y parece que se quieren venir contigo.
También encuentras todo tipo de marisco, variado según la temporada.

Maribel lleva al frente de la pescadería 43 años, ¡es una crack! Simpática y cariñosa, te prepara el producto a punto para cocinar. Además, Maribel es todo sabiduría, te explica un montón de maneras para preparar todo lo que viene del mar.

Xarcutería Sílvia

En la charcutería encontramos embutidos de todo tipo. Una gran variedad de productos ibéricos, jamones, longanizas, fuet, productos de pavo y cerdo. Especialidades en productos catalanes como morcillas, ciervo y cabeza de jabalí además de todos los derivados del cerdo.

En Xarcutería Sílvia preparan sus propias butifarras (longanizas) en obrador propio. Son súper ricas, con trufa, setas, carnes combinadas, con quesos, especias y hierbas aromáticas. También tenemos quesos de todo tipo. Cuando los ves te dan ganas de llevártelos todos...

Sílvia, Patri y Susi están al frente de la parada, en las que están desde hace más de 15 años. Las puedes encontrar en todas sus redes sociales.

Puedes ver todos los vídeos en mis stories en Instagram, en los destacados "Mercat Lesseps". Además del paso a paso de la receta de arroz con calamares y butifarra trufada que te traigo hoy.

De la Pescaderia Maribel me llevo calamares. También puedes hacer la receta con sepia. De la Xarcuetería Silvia me llevo butifarra trufada.

El pan y la cazuela ya lo pongo yo....

Ingredientes:

✔ 4 calamares limpios, o sepia limpia

✔ 1 butifarra trufada

✔ Arroz

✔ 1 cebolla

✔ 2 dientes de ajo

✔ 1 zanahoria

✔ 1/2 pimiento rojo

✔ 1/2 pimiento verde

✔ 1 ñora (nyora)

✔ 1 tomate maduro

✔ Caldo de verduras

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Sal

✔ Pimienta

Arroz con calamares y butifarra trufada (Mar y montaña)

✔ Empezamos por hacer un buen sofrito. Calentamos aceite de oliva en la cazuela y añadimos la cebolla picada. Cuando este transparente añadimos dos dientes de ajo picados
✔ Pasados un par de minutos vamos con el resto de verduras cortadas: pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria.
✔ Damos unas vueltas durante un par de minutos y añadimos el tomate rallado y la carne de nyora (ñora) que previamente hemos puesto en remojo.
✔ Lo dejamos unos quince o veinte minutos a fuego lento hasta que esté bien cocinado.
✔ Mientras tanto limpiamos y cortamos el pescado y prepararemos la butifarra y el arroz.
✔ Cuando esté el sofrito bien hecho, añadimos los calamares cortados damos unas vueltas y le añadimos un poquito de caldo de verduras (o de vino blanco). Lo dejamos reducir.
✔ Mientras tanto marcamos la butifarra bien a rodajas, o bien a trozos enteros en otro recipiente. Lo reservamos.

✔ Seguimos con el arroz, lo echamos a la cazuela, damos unas vueltas para que se impregne bien de todos los sabores. Añadimos los trozos de butifarra y cubrimos con caldo de verduras.
Depende de la clase de arroz y marca seguimos las instrucciones. El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto, este tarda unos 16 minutos en estar al punto.
✔ Y listo, retirar del fuego y a comer.

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Estos días la caballa está de temporada y en el mercado o pescaderías encontramos piezas bien hermosas y además muy bien de precio. Su carne es buenísima, es uno de los pescado más ricos en ácidos omega-3 y una gran fuente de nutrientes. Nos aporta vitaminas y minerales como el fósforo o el potasio entre otros.

Preparadas al horno o a la plancha quedan muy ricas. Además, su carne es muy versátil y se puede preparar de mil maneras, como por ejemplo la caballa en escabeche, que es perfecta para preparar con antelación y se conserva unos días.

Hoy la preparo al horno, con hinojo y naranja sanguina. El hinojo es uno de esos ingredientes que se pueden tomar en crudo para ensaladas, y también cocinado en cremas, o bien al horno, o al vapor simplemente aderezado con un buen aceite de oliva.

La naranja sanguina es más difícil de encontrar. Su tonalidad naranja con manchas rojizas y su sabor intenso la hacen perfecta para acompañar carnes y pescados. También en ensaladas queda muy refrescante, te recuerdo la ensalada de naranja sanguina, hinojo y feta que es ideal para este tiempo.

Me he inspirado en una receta de salmón con naranja del blog April´s Kitch, adaptando y cambiando algunos de los ingredientes. Vamos encendiendo el horno, en poco tiempo lo tenemos a punto.

Ingredientes:

✔ 1 caballa (dos filetes)
✔ 1 bulbo de hinojo
✔ 2 naranjas sanguinas
✔ 1 limón (su ralladura)
✔ 1 cta de jengibre en polvo
✔ Aceite de oliva virgen extra,
✔ Sal
✔ Pimienta recién molida

Cómo preparar Caballa al horno con hinojo y naranja

✔ Empezamos por lavar y cortar el hinojo en láminas finas.
✔ Cortamos una naranja salguina de la misma manera y lo colocamos en el fondo de una bandeja de horno.
✔ Exprimimos la otra naranja sanguina y añadimos el jengibre en polvo al zumo y dos cucharadas de aceite de oliva.
✔ Rallamos un poco de piel de limón (al gusto) y lo añadimos a la mezcla.
✔ Ponemos la caballa limpia y fileteada sobre el fondo de bandeja que hemos preparado.
✔ Regamos con la mezcla del zumo y salpimentamos.

✔ Horneamos unos 20 minutos, con el horno a 180 º C
✔ Depende del tamaño de la caballa tardará un poco más.
✔ Si te gusta el hinojo más cocido, lo puedes hornear unos minutos antes poner la caballa encima.
✔ Lo servimos caliente y con la guarnición de hinojo y naranja alrededor.

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Bacalao confitado con sobrasada y manzana

El bacalao es uno de los pescados que más consumimos en esta época y en especial la durante la Cuaresma. Es un pescado fácil de conservar, con mucho sabor y muy versátil para gran número de recetas.

Lo encuentras en el mercado durante todo el año, bien sea bacalao fresco, ahumado o seco, lo compramos entero o por partes, según la receta que vamos a preparar. Publicadas tengo unas cuantas, por si te apetece darles una ojeada → recetas con bacalao.

Hoy vuelvo a hablarte del Mercat de Lesseps. Este mes es diferente por la situación que estamos viviendo. Ante todo quiero agradecer a todas las personas, de todos los sectores, que están día a día trabajando para que no nos falte nada de lo esencial. Se respira cariño, solidaridad y ese “arrimar el hombro” que tanto hace falta en estos días.

El Mercat de Leseps está abierto en horario restringido, de 8 a 12 de la mañana mientras dure el confiamiento. También llevan el género a casa, en especial para las personas mayores.

Los ingredientes para la receta los recogí unos días antes del confinamiento. Siempre intento preparar las recetas con antelación y poder programarlas. Así si no quedo contenta lo puedo repetir. Las fotos del post también son anteriores, aunque en esta semana pasada he ido un día a comprar, la situación es la que es.

Las paradas protagonistas de hoy son "Faro Ardanuy " y "Xarcuteria Toñis".

Faro Ardanuy

La parada del bacalao, las aceitunas y las conservas. Encontrarás toda clase de olivas y encurtidos. El bacalao en todas sus modalidades, esqueixat, morro sin espina y espina, penca, filetes, para rebozar, remojado, y desalado. Las anchoas de Cantabria y la Costa Brava, arenque, salmón ahumado, bonito y atún... Solo tienes que ver el escaparate para ver la variedad de productos.

Los jueves, viernes y sábados encontrarás especialidades de bacalao cocinado como bacalao a la llauna, rebozado, con pisto, y mucho más platos para llevar.

Xarcuteria Toñis

Si quieres quesos, esta parada es especialista en más de 50 tipos de quesos españoles y de todo el mundo. Jamones y embutidos ibéricos, salchichón de Organyà, embutidos elaborados con pavo. Preparan bandejas de quesos y embutidos por encargo de todos los productos de la parada.

Además productos preparados para llevar: rulo de cabra con cebolla caramelizada, sobrasada con queso, roquefort, y jamón dulce y queso.

En las stories de Instagram puedes ver todos los vídeos del mercado y de las paradas, en el apartado de "destacados". Además del paso a paso de la receta que presento hoy.

De Faro Ardanuy me llevo bacalao desalado. De la Xarcutería Toñis, me llevo sobrasada mallorquina.

Vamos a la cocina para preparar bacalao confitado con sobrasada y manzana.

Ingredientes: (para dos personas)

✔ 2 trozos de morro de bacalao desalado

✔ 2 trozos de sobrasada

✔ 1 manzana golden

✔ 3 dientes de ajo

✔ 1 cda de canela en polvo

✔ 25 g de mantequilla

✔ Aceite de oliva virgen

✔ 30 gr de pasas

✔ 30 gr de piñones

✔ Azúcar 1 cda

Bacalao confitado con sobrasada y manzana

✔ Empezamos por la manzana. La pelamos y cortamos a cuartos.

✔ En una sartén calentamos mantequilla, añadimos un poco de azúcar y la canela en polvo y dejamos que se caramelicen las manzanas.

✔ Continuamos con el bacalao. Lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva, cubriéndolo. Añadimos una ramita de tomillo y los ajos con piel.

✔ Lo dejamos a 65 º C. Si no tienes termómetro vigila que no llegue a hervir. En unos 8-10 minutos estará confitado.

✔ Apagamos el fuego y lo retiramos del aceite.

✔ Preparamos una bandeja de horno. Ponemos las manzanas abajo y el bacalao con la sobrasada por encima. Lo horneamos unos 3 minutos a 180º C.
✔ En una sartén ponemos un poco de aceite y salteaos las pasas y los piñones hasta que estén dorados.