ChupChupChup : espelta

Pan de espelta con semillas de cáñamo y sésamo

En estas fechas comparamos panes y dulces en las tiendas especializadas, pero también los preparamos en casa. De un forma u otra, se pueden preparar de manera especial, con harinas diferentes o con ingredientes que nos gusta probar.

Pensando en el pan especial para fiestas se me ocurren otros aromas y colores para dar un toque especial en nuestras mesas. Las diferentes semillas y especias también son interesantes para hacer grisines, crackers, barritas o galletitas especiales.

Hoy traigo un pan que lleva una mezcla de semillas de cáñamo con sésamo caramelizado y con kale, cebolla y tomates secos. Esta mezcla es de Ecocanem, tiene muy buen sabor y además de las propiedades que nos aportan los diferentes elementos, queda muy bien para combinar tanto con dulces como salados.

Ingredientes:

✔ 250 g harina de espelta

✔ 250 g harina de trigo

✔ 150 g de masa madre de trigo blanco

✔ 325 g agua natural

✔ 10 g de sal

✔ Semillas de cáñamo y sésamo Ecocamen

Si no tienes masa madre:

✔ 10 g de levadura fresca o 3,5 g levadura seca

Pan de espelta con semillas de cáñamo y sésamo

✔ Mezclamos las harinas, la masa madre y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

✔ La masa madre tiene que estar activa. Si no tenemos, usamos levadura prensada o seca.

✔ Continuamos con el amasado. Lo hago con amasados cortos de 2 minutos y reposos de 10 minutos. ✔ Repetimos el proceso unas tres o cuatro veces. La espelta no requiere mucho amasado.

✔ Añadimos las mezcla de semillas y hacemos un plegado sobre si misma. Estiramos y doblamos los bordes hacia a dentro, como si de un sobre se tratara.

✔ Lo pasamos a un recipiente engrasado y lo dejamos levar durante hora y media o dos, dependiendo de las temperaturas. Puedes retardar en la nevera para mayor comodidad y continuar más adelante.

✔ Volcamos la masa en la encimera y dividimos en piezas pequeñas. Dejamos reposar diez minutos y formamos las piezas en redondo o alargado. Yo he formado de las dos maneras.

✔ Las vamos colocando sobre la tela de lino enharinada, o sobre otra superficie al resguardo.

✔ Cuando doblen el volumen, sobre una hora o un poco más (depende temperatura ambiental) ya estarán listas para hornear.

✔ El horno lo precalentamos a 250 º C

✔ Hacemos un corte en las barritas y las cocemos. Los diez primeros minutos con humedad, volcamos un vaso de agua en una bandeja, si no tienes horno con vapor.

✔ Bajamos la temperatura a 200 º C y los dejamos 12-15 minutos más.

✔ Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

A tener en cuenta:

✔ Puedes utilizar otro tipo de harina diferente a la espelta, o una combinación de otras variedades o harinas integrales.

✔ Si no tienes masa madre natural, cambia por levadura prensada o seca. La levadura seca es una tercera parte de la cantidad de levadura prensada.

✔ Los puedes congelar perfectamente sin problemas.

Aquí tienes otras recetas de panes aromáticos por si te animas a encender el horno:

Pan de salvia

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La trufa negra está ahora en su mejor momento. La mejor fecha para su recolección es durante el invierno, de diciembre a marzo. Se acerca el final de temporada, aunque el resto del año las encontramos en conserva.

Su sabor y aroma tan especial, hacen que cualquier plato se convierta en una verdadera delicia.

Una de las cosas que me ha hecho ilusión probar con ellas, es la de hacer pan. No estaba muy segura del resultado que iba a obtener, pero las cosas se tienen que probar. Así que me decidí y aquí están los panecillos.

El sabor y aroma de la trufa no queda muy pronunciado, tengo que decirte que puedes añadir más o menos cantidad... pero si que da un toque especial a estos panecillos, son una exquisitez.

Los he preparado con espelta, pero ya sabes que puedes hacerlo con una mezcla de harinas, tanto de trigo normal, o centeno blanco, siempre al gusto. Que para eso están los ingredientes ¿verdad? para variar y para probar cosas diferentes.

Vamos a meter las manos en la masa...

Ingredientes:

- 250 g harina de espelta
- 250 g harina de trigo
- 150 g de masa madre de trigo blanco
- 320-325 g agua natural
- 1 trufa (depende del tamaño 2 trufas)
- 10 g de sal

Si no tienes masa madre:
- 10 g de levadura fresca o 4 g levadura seca

Panecillos de espelta con trufa negra

1. Empezamos por mezclar las harinas, la masa madre y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

2. Empezamos con el amasado. Un par de minutos y reposos de 10 minutos. Lo he hecho cuatro veces, hasta que la masa esté lista. La espelta no quiere mucho amasado.

3. Añadimos la trufa negra rallada a la masa y hacemos unos plegados sobre si misma. estiramos y doblamos desde los bordes hacia el centro.

4. Tapamos y dejamos reposar entre hora y media y dos, dependiendo de las temperaturas. Si quieres lo puedes dejar en la nevera unas horas, y continuar más adelante.

5. Volcamos la masa en la encimera y dividimos en piezas pequeñas. Las dejamos reposar diez minutos y las formamos, en redondo o alargado.

6. Las vamos colocando en una tela enharinada y esperamos que doblen su volumen, Más o menos entre una hora o dos, dependiendo de las temperaturas.
7. Mientras tanto precalentamos el horno a 250º C.

8. Ponemos los panecillos sobre un papel para horno y hacemos un corte en la superficie.

9. Los meemos en el horno, con humedad. Volcamos un vaso de agua en una bandeja. Pasados 5 minutos bajamos la temperatura a 200 º C. y los dejamos 12-15 minutos más.