Los grisines, junto con los crackers, son perfectos para aperitivos, acompañando patés, hummus y salsas o simplemente para picotear entre horas. 

✔ Mezclamos la harina con la sal y añadimos el aceite de oliva y el agua.

✔ Finalizamos con la levadura y lo amasamos todo bien.

✔ Cortamos en trocitos los ajos negros para incorporarlos a la masa junto con el tomillo.

✔ Amasamos un par de minutos y dejamos reposar diez minutos.

✔ Repetimos este proceso hasta que la masa este lisa.

✔ Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar hora y media.

✔ Pasamos a una superficie enharinada y aplanamos la masa con ayuda del rodillo, formando un rectángulo de un cm de grosor más o menos.

✔ Cortamos tiras y las enrollamos sobre si mismas (opcional).

✔ Precalentamos el horno a 200 º C y cocemos durante 18-20 minutos más o menos.

✔ Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

✔ Los tiempos de fermentación pueden variar dependiendo de las temperaturas ambientales.

✔ Puedes utilizar harina integral, espelta u otra que te guste, ajustando la humedad si fuera necesario.

✔ El ajo negro es muy aromático, le puedes añadir hierbas aromáticas o especias para resaltar su sabor.

El ajo negro  tiene una textura cremosa y un sabor entre dulzón, salado que te recuerda un poquito a la regaliz. Es un ajo negro es el resultado de un proceso de maduración totalmente natural del ajo fresco.  Es por esto que es de color negro, porque después de todo el proceso se confita y se ablanda, adquiriendo sabores balsámicos y afrutados. No tiene aditivos ni conservantes.

Ya se utilizaba desde la antigüedad, como un condimento en la cocina asiática y luego su uso se extendió a Europa y América del Norte.

Y cabe nombrar que es muy beneficioso para nuestra salud, es utilizado como remedio natural. Contiene una alta concentración de vitaminas y oligoelementos superior a las de un ajo fresco. 

Además, ayuda a reforzar el sistema inmunitario, es antibiótico, bactericida natural y es aconsejable para reducir el colesterol y los triglicéridos, entre otras propiedades.

Hace unos días recibí algunos productos de Ajos el Molino, de Las Pedroñeras (Cuenca). Ajo morado, ajo negro ecológico y polvo de ajo, junto con otros productos manchegos de gran calidad.

Y con el ajo negro en mano, nos vamos a la cocina y encendemos el horno...

Ingredientes:

✔ 250 g de harina repostería

- 4 dientes de ajo negro pelados

- Aceite de oliva

- Una pizca de sal

- Mortero

A máquina :
Sustituimos el mortero por el turmix
1 huevo a temperatura ambiente

Cómo preparar All i oli de ajo negro

Preparación a mano con mortero:

1. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con un poco de sal. Machacar hasta que quede una pasta.

2. A continuación añadir el aceite de oliva muy despacito, en plan "hilito".

3. Mientras vamos removiendo la maza del mortero en el mismo sentido circular, lentamente y procurando mantener el mismo ritmo.

Veremos que la mezcla va espesando y va  ligado perfectamente. El all i oli no quiere prisas, es sencillo pero hay que cogerle el truco, y tener paciencia.
Aún así puede suceder que se separen los ingredientes, señal de que se ha cortado. No pasa nada... volvemos a empezar desde cero y acaba quedando perfecto.
A mi me ha ocurrido montones de veces, como por ejemplo hoy mismo, es así.


Y qué hacemos con la mezcla cortada? Aquí no se tira nada, tenemos varias opciones.
Una solución es reservarla para hacer un aceite de ajo negro o como base de un buen aliño.

Otra opción es coger la batidora y preparar un all i oli con huevo:
1. Utilizamos un huevo a temperatura ambiente, lo ponemos en la batidora.
2. Añadimos la "mezcla cortada" muy despacito a medida que vamos batiendo "a máquina" hasta que ligue bien .
3. Rectificamos de sal, con cuidado, porque la mezcla anterior ya llevaba sal.

Nos queda un all i oli con un precioso color. La mezcla con el huevo le da un tono más clarito y un toque que suaviza su sabor.
Tenemos muchas opciones: a mano y a máquina, sin huevo y con huevo. Cortado, no cortado y re-ligado.


Dan ganas de sacar unas tostadas, ¿verdad? Me despido hasta la próxima receta, que también llevará el ingrediente protagonista de hoy.