Hay recetas que nacen casi sobre la marcha y luego merece la pena guardar. Este brioche con mozzarella e higos en airfryer es una de ellas: pocos ingredientes, una preparación muy sencilla y una combinación que está buenísima. 

Los higos frescos quedan especialmente ricos cuando los pasamos unos minutos por la sartén con mantequilla. Se ablandan ligeramente, se doran y potencian todo su dulzor. Si te gusta combinar los higos con queso, prueba también esta burrata con higos y chocolate. Con el brioche tostado y la mozzarella fundida tenemos una combinación dulce y salada perfecta para una cena rápida, un aperitivo o un picoteo.

Y lo mejor llega al final: unos minutos en la freidora de aire son suficientes para que la mozzarella se funda y quede así de irresistible.

Ingredientes

• Rebanadas de pan de brioche
• Higos frescos
• Mozzarella fresca
• Mantequilla

Preparación

1. Lava y seca los higos. Córtalos en rodajas un poco gruesas.
2. Pon un poco de mantequilla en una sartén y pasa los higos unos instantes por cada lado. No necesitan cocinarse demasiado, simplemente queremos que se doren ligeramente. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, tuesta las rebanadas de brioche por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
4. Coloca la mozzarella sobre las rebanadas de brioche y reparte por encima los higos.
5. Lleva los brioches a la freidora de aire durante unos minutos, hasta que la mozzarella esté bien fundida.
6. Sírvelos inmediatamente, recién hechos y con el queso todavía fundente.

Consejos

• Escoge higos maduros pero firmes para que no se deshagan al pasarlos por la sartén.
• Con un vuelta y vuelta es suficiente para los higos; queremos calentarlos y dorarlos ligeramente, no convertirlos en compota.
• No hace falta mucho tiempo en la airfryer. En cuanto la mozzarella esté bien fundida, estarán listos.
• Lo mejor es comerlos recién hechos, cuando el brioche está caliente y la mozzarella todavía hace esos irresistibles hilos de queso.

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Si la parmigiana de berenjena se convirtiera en bocadillo, sería exactamente esto: un bocadillo de berenjena con mozzarella, parmesano y tomates confitados. Lleva albahaca fresca, berenjena asada y un pan bien crujiente que lo convierte en una auténtica delicia. Los tomates confitados con ajos confitados aportan ese punto dulce que equilibra perfectamente el conjunto.

La combinación no puede ser más melosa y crujiente a la vez. La berenjena asada aporta jugosidad, la mozzarella se funde entre capas y el parmesano añade un toque intenso de sabor. Si además utilizas un pan casero, el resultado mejora todavía más.

Está inspirado en una receta del libro Bocata, de Jonas Cramby, aunque adaptado a mi manera. Es un bocadillo contundente, perfecto para una comida o una cena rápida cuando apetece algo diferente.

Ingredientes para preparar el bocadillo de berenjena

• 1 panecillo
• 1 berenjena pequeña
• 5 o 6 tomates confitados
• 80 g de mozzarella
• 15 g de parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar el bocadillo de berenjena paso a paso

1. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Salpimienta, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Abre el panecillo por la mitad y coloca una primera capa de tomates confitados.
3. Añade unas hojas de albahaca fresca, varias rodajas de berenjena asada, un poco de parmesano rallado y la mozzarella.
4. Repite las capas hasta completar el bocadillo, procurando repartir bien todos los ingredientes.
5. Gratina el bocadillo en la freidora de aire a 180 ºC durante 4-6 minutos, hasta que el queso se funda y el pan quede dorado y crujiente. También puedes prepararlo en el horno convencional, aunque necesitará algún minuto más.

Consejos

• Asa bien la berenjena hasta que quede tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera; así el bocadillo quedará mucho más jugoso.
• Si preparas los tomates confitados con antelación, montar el bocadillo solo te llevará unos minutos.
• Utiliza un pan con buena corteza y una miga consistente para que aguante bien el relleno.
• Vigila el tiempo de cocción en la freidora de aire, ya que puede variar según el modelo. Lo importante es que el queso quede fundido y el pan bien crujiente.
• Si no tienes freidora de aire, puedes gratinar el bocadillo en el horno a la misma temperatura.

Variaciones

• Añade unas lonchas de jamón serrano o de bresaola para convertirlo en un bocadillo más completo.
• Cambia la albahaca fresca por una cucharadita de pesto para darle un sabor diferente.
• Incorpora unas hojas de rúcula justo antes de servir para aportar un toque fresco y ligeramente picante.

Hace unos días, mientras preparaba unas piparras encurtidas en vinagre, reservé unas pocas para cocinarlas junto a unos pimientos verdes de caserío.

Estos pimientos verdes en freidora de aire se preparan en pocos minutos y quedan tiernos, ligeramente tostados y llenos de sabor. Es una forma muy sencilla de cocinarlos utilizando muy poco aceite.

Puedes utilizar pimientos verdes pequeños, piparras frescas o pimientos de Padrón. Son perfectos para servir como aperitivo, acompañamiento o simplemente con un poco de sal en escamas por encima.

Ingredientes para los pimientos verdes

• Pimientos verdes pequeños
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa o sal en escamas

Cómo hacer pimientos verdes en freidora de aire

1. Lava bien los pimientos y sécalos cuidadosamente.
2. Colócalos en la cesta de la freidora de aire procurando que no queden demasiado amontonados.
3. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla para que los pimientos queden ligeramente impregnados.
4. Cocina a 180 ºC durante unos 10 minutos.
5. A mitad de cocción, mueve la cesta para que los pimientos se doren de manera uniforme.
6. Cuando estén tiernos y ligeramente tostados, retíralos y añade sal gruesa o en escamas al gusto.

Sírvelos recién hechos. Quedan estupendos como aperitivo o como acompañamiento de carnes, pescados y otros platos.

Consejos para que queden bien

• Seca bien los pimientos antes de cocinarlos para que se doren mejor.
• No llenes demasiado la cesta de la freidora de aire.
• El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de los pimientos y el modelo de freidora.
• Añade la sal justo antes de servir.

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