Es ideal para personas que buscan opciones sin gluten o que desean enriquecer su alimentación con legumbres de una forma distinta. Es la primera vez que utilizo esta harina para una recta dulce, y la verdad que ha sorprendido el resultado, con una textura suave y esponjosa.

Le he añadido crema de coco, que la puedes sustituir por alguna bebida vegetal o bien por leche.
Te dejo la receta, que es muy fácil de preparar:

Ingredientes:

4 huevos
150 g de azúcar
150 g de crema de coco
50 ml de aceite de oliva

1 naranja (o 1 limón)
200 g de harina de garbanzo
2 cucharadas de levadura en polvo
1 pizca de sal

Elaboración:

Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa.
Añade el aceite de oliva y la crema de coco, y mezcla bien hasta integrar.
Incorpora la harina de garbanzo tamizada junto con la levadura en polvo, removiendo hasta que la masa sea homogénea.
Ralla la piel de la naranja o del limón y añádela a la masa.
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Integra las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes, ayudándote de una espátula, para no perder el aire.
Engrasa un molde redondo o alargado, según prefieras.
Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 35-40 minutos.
Comprueba la cocción pinchando el bizcocho con un palillo: si sale limpio, está listo.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, puedes espolvorear un poco de azúcar glas antes de servir.

Solo necesitas la remolacha y el tiempo para que se deshidrate. Así de sencillo.
Se puede combinar en un montón de recetas como:  batidos, galletas, magdalenas, en muchos postres, helados, yogures, granolas … y en recetas saladas como: cremas, sopas frías, ensaladas, toppings, vinagretas o aliños. Son ejemplos, pero seguro que hay muchas más opciones para utilizarlo en nuestras recetas.

Lo uso en algunas masas dulces y de pones, y en diferentes recetas de aliños y cremas.
Verás qué fácil y práctico es hacerlo en casa:

Cómo preparar polvo de remolacha casero:

Necesitas remolacha cruda, tal cual. No hace falta pelarla.

- Corta la remolacha en láminas finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo.
- Déjala secar al aire libre, en una deshidratadora o en el horno, para acelerar el proceso. También se puede secar en una freidora de aire.
- Una vez que esté completamente seca, tritúrala en un molinillo hasta obtener la textura deseada.
Se puede pulverizar dejando más gruesa o más finita.

Aquí tienes la receta en vídeo.

¿Qué te parece la idea?

La harina de maíz la traje del obrador de Anton Txiki (Vizcaya). Vamos con la receta.

Ingredientes:

- 150 g de harina de maíz 
- 200 g de harina de panadera
- 150 g de harina de fuerza
- 350 g de agua
- 100 g de masa madre natural
- 10 gr de sal

Si no quieres hacerlo con masa madre natural, sustituye por 10 g de levadura prensada.

Preparación:

1. Mezcla todas las harinas en un bol grande y añade el agua y la masa madre. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea. 

2. Reposo en bloque: Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unas 2 horas para que fermente adecuadamente. Luego, métela en la nevera durante unas 8 horas para que la magia del proceso siga su curso.

3. Saca la masa de la nevera deja atemperar.

4. Una vez que la masa haya reposado lo suficiente, dale forma y colócala en un banetton para que tome la forma deseada.

5. Deja que repose durante aproximadamente 2 horas aproximadamente a temperatura ambiente.
Si quieres puedes dejar que fermente en frío, en la nevera, durante unas horas.

6. Precalienta el horno a 250°C y coloca un recipiente con agua en el interior para generar vapor. Con calor abajo, hornea el pan
durante los primeros 15 minutos. Luego, reduce la temperatura a 200°C y hornea durante otros 30 minutos con calor arriba y abajo, sin agua.

7. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.

En casa somos de tradiciones con los clásicos panellets y la castanyada, pero este año me he animado a preparar "mis primeras galletas de Halloween" para compartir en una fiesta con niños.

Si utilizas levadura en lugar de masa madre natural, los tiempos de fermentación son más cortos. Solo tienes que controlarlos e ir viendo sobre la marcha.

Ingredientes:

- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 100 g de masa madre activa ( o bien 10 g de levadura fresca)
- 320 g de agua (ajustar según harina)
- 20 g de aceite de oliva virgen
- 100 g de pasas
- 100 g de nueces
- 10 g de sal

Cómo preparar el pan de nueces y pasas:

- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes: la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la masa madre activa. Luego, comienza el proceso de amasado.
- El método de cortos amasados es una técnica perfecta para desarrollar la estructura de la masa. 

Se prepara muy fácil. Si quieres lo puedes hacer con o sin patata, cambiando algunas medidas de los ingredientes. En un tiempo aproximado de 3-4 horas en total, lo tienes listo.

Hoy vengo con un pan para empezar la semana. Lleva una mezcla de dos harinas, una parte de espelta integral y otra parte de harina de trigo no integral.

Es de los panes clásicos, sin ingredientes mezclados ni añadidos. En otras versiones de pan con espelta incorporo algunos frutos secos o semillas y la verdad que es un plus enriquecedor.

Como todos los panes lo puedes preparar con masa madre natural, o con levadura fresca. De las dos maneras te quedará bien. La espelta es un harina que no requiere mucho amasado y controlando bien los tiempos y temperaturas, queda un pan estupendo.  

Ingredientes:

- 200 g harina integral de espelta
- 300 g harina trigo panificable
- 360 g de agua
- 110 g de masa madre activa
- 10 g de sal

Si no tienes masa madre:
- 4 g de levadura seca (o bien 10 g de levadura fresca)

Cómo preparar el pan semi integral

- Empezamos por mezclar las harinas, la masa madre y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

- Seguimos con los amasados cortos de un par de minutos y reposos de 10 minutos. Lo he hecho cuatro veces, hasta que la masa esté lista. La espelta no quiere mucho amasado.
- Tapamos y dejamos reposar entre hora y media y dos, dependiendo de las temperaturas. Si quieres lo puedes dejar en la nevera unas horas, y continuar más adelante.

- Pasamos al preformado doblándolo sobre sí mismo y esperamos 10 minutos.

- Le damos el formado habitual y lo ponemos en el cestillo, o en una tela.
- Esperamos a que doble su volumen, entre una hora o dos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Mientras tanto precalentamos el horno a 250º C.
- Los metemos en el horno, con humedad. Volcamos un vaso de agua en una bandeja. 

- Pasados 5 minutos bajamos la temperatura a 200 º C. y los dejamos 20-25 minutos más.

- El tiempo de la cocción siempre depende del tamaño de los panes y de cada horno.

La primera receta del año, viene con harina y agua. Es uno de los panes que aprendimos en los cursos de Daniel Jordá y que , junto a otros, que he ido practicando, los publicaré en el blog.

La Taja Navarra es un clásico de la panadería navarra que no lleva corte pero sí una hendidura (taja) que se hace hundiendo un palo en el centro de forma longitudinal.
La receta está adaptada del libro Pan de Pueblo de Ibán Yarza donde encuentras mucha información sobre estos y otros muchos panes.

✔ 300 g harina panificable 
✔ 50 g harina integral o semiintegral tipo T80
✔ 120 g masa madre activa o bien prefermento
✔ 225 g agua
✔ 6 g sal
✔ 0,5 g levadura 

✔ 80 g harina 

✔ 40 g agua 

✔ 0,1 g levadura

✔ Si lo quieres hacer con prefermento:  la noche anterior mezclamos 80 g de harina + 40 g de agua + 0,1 g de levadura y lo dejamos en un bol a temperatura ambiente, durante toda la noche.

✔ Para preparar la masa mezclar todos los ingredientes y realizar una amasado enérgico.

Dejar reposar unos 15 minutos. Repetir este proceso tres veces, amasar y reposar.

✔ Dejar fermentar unas tres horas dando un pliegue cada 60 minutos para dar fuerza a la masa.

✔ Dividir la masa en dos para hacer dos piezas. Bolear suavemente y dejar reposar 15 minutos.

✔ Formar con cada bola una barra alargada y poner aceite encima para marcar con el palo en la parte central. Apretar hasta el fondo el palo, para que quede bien marcado.

✔ Ponerla sobre una bandeja con papel vegetal con la hendidura hacia abajo. Lo dejamos fermentar 45-50 minutos

✔ Mientras precalentamos el horno a 230 º C.

✔ Damos la vuelta al pan poniéndolo sobre la bandeja en la que irá al horno, con la hendidura hacia arriba.

✔ Horneamos unos 25 minutos con vapor solo los primeros diez minutos.

✔ Continuamos sin vapor hasta que esté cocido.

✔ Lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con esta cantidad salen los piezas medianas. Si no vas a comer las dos piezas se puede congelar perfectamente. Aunque ya te digo que no te dará tiempo a que sobre pan...

Hoy se celebra el World Bread Day. Un año más participamos en este evento compartiendo recetas de pan de todo el mundo. Publicamos en nuestros blogs o en las redes sociales una receta de pan. 

Si te apetece participar puedes ver de qué se trata aquí →World Bread Day Announcement. Es muy bonito que desde diferentes países, se compartan panes, masas y migas para celebrar el día mundial del pan. 

Vamos con las masa, el prefermento y los demás ingredientes.

✔ 300 g harina panificable 

✔ 200 g agua 

✔ 6 g sal 

✔ 0,5 g levadura

Cómo preparar la Fougasse

No es la primera vez que preparo pan de kamut, he hecho varios intentos, y la verdad es que lo estoy cogiendo el puntillo, el otro día en una clase online estuvimos aprendiendo sobre las masas madres y su trato en algunos paneles antiguos, de harinas antiguas, como por ejemplo la espelta.

También se puede aplicar al kamut, y el resultado es la receta que he preparado hoy también me he guiado por la receta del libro de Jordi Morera, adaptándola a este trigo.

¿Qué es el trigo kamut?

Es una variedad antiquísima de trigo, la que cultivaban en Mesopotamia y Egipto desde hace más de seis mil años...
No hibridado o genéticamente modificado, siempre cultivado orgánicamente y apreciado por sus valores nutritivos, su fácil digestibilidad, un dulce sabor cremoso a nuez y su firme consistencia. 

Es una excelente fuente de proteínas, fibras, y muchas vitaminas y es rico en minerales incluido el selenio. Por lo que la OMS recomienda su consumo.

✔ 500 g harina de kamut 

✔ 100 g masa madre refrescada y activa

✔ 50 g cocido de harina de kamut

✔ 350 g agua 

✔ 10 g sal

✔ Preparamos el cocido de harina: harina de kamut 20 g agua 40. 

Mezclar y cocer a fuego bajo hasta que se espese al máximo, guardar en frío.

✔ Amasado: 

Mezclamos la harina con el agua y hacemos un autólisis de 15 minutos (lo dejamos en reposo)

Añadimos el resto de ingredientes y damos amasados cortos y lentos.

✔ Dejaremos fermentar la masa en bloque durante unas dos horas aproximadamente, entremedio daremos un pliegue.

✔ Dividimos la pieza por la 500 g y pre formamos en redondo bien tenso.

✔ Dejamos reposar 30 minutos en la nevera y formamos las piezas con bastante tensión.

✔ Formamos en redondo y lo reservamos en el cesto enharinado con el cierre hacia arriba.

✔ Ponemos los panes en un cesto enharinado con el cierra arriba.

✔ Lo llevamos al frío a la nevera entre 12 y 24 horas, yo le he dejado unas 14 horas.

✔ Volcamos en un papel enharinado. Hacemos un corte en forma de cruz y cocemos a unos 250° con vapor durante unos 15 minutos.

✔ Bajamos a 200º C y 180º C, hasta el resto del tiempo que serán unos 40 minutos más, teniendo en cuenta el volumen de la pieza.

✔ Sacar de horno y dejar enfriar en rejilla.

El pan que traigo hoy es el "pan de dos moños", otro que hemos aprendido en el curso de panes de verano con Daniel Jordá. Utilizamos la misma masa que las francesillas que he publicado anteriormente.

El pan de moños es típico de Huesca (Aragón), siendo su característica principal la existencia de dos o tres formas de moño, dependiendo del lugar.

Es una hogaza con miga esponjosa y blanca. La corteza es de color algo más claro de lo habitual. Me ha costado un poco hacer la forma, pero ha valido la pena el intento. Cuando vaya practicando con este formado iré compartiendo las imágenes con los progresos.

La francesilla es otro de los panes que hemos preparado en curso de verano con Daniel Jordá. Es un pan muy parecido y cercano a la Taja de Navarra, pero marcado con el brazo para darle la forma. Es muy típico en Huesca

Con la misma masa hemos hecho dos panes, la "francesilla" y el "pan de dos moños", que publicaré en otro post. Se forma un barrote que se pliega por la mitad y se aplasta por el centro con el antebrazo.

En el libro de Pan de Pueblo de Ibán Yarza encuentras mucha información sobre estos y otros muchos panes en el capítulo dedicado a Huesca en «Pan de pueblo».

✔ 1000 g harina panificable
✔ 650-680 g de agua

✔ 200 g masa madre natural

✔ 5-15 g de lavadura fresca

✔ 20 g de sal

Mezclar y dejar 10-12 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.

✔ Empezamos por mezclar la masa madre con el agua, la harina, la sal y la levadura.. 

✔ Dejamos reposar unos 30 minutos y seguimos con unos pliegues. 

✔ La boleamos y dejamos reposar la masa en bloque durante 1,5-2 horas aproximadamente. 

✔ Volcamos y dividimos la masa en dos piezas y preformanos. Damos forma ovalada sin puntas, y dejamos reposar unos 30 minutos. 

✔ Ponemos la costura abajo y marcamos con el antebrazo bien recto en el centro. Hacemos una buena hendidura. Se marca manualmente. Puedes ver vídeos de cómo hacerlo en los destacados de las stories de Daniel Jordá. 

✔ Espolvoreamos la hendidura con harina y le damos la vuelta a la pieza.
✔ Dejamos que repose 1,5-2 horas más. Estamos al tanto de la temperatura ambiente y el calor.
✔ Volteamos las piezas sobre un papel de hornear.
✔ Las introducimos en el horno a 240º C con vapor. Bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Cocemos las piezas de kilo entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos. Las de medio kilo en unos 50-60 minutos. Depende del tamaño de las piezas vamos viendo los tiempos.
✔ Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Continuamos con el curso de verano de "hogazas con calor". Tal como comentaba en el post anterior, al publicar la hogaza de la Bolla, para el pan de hoy necesitamos preparar el hurmiento con un poco de masa vieja o con un prefermento. Como hace tanto calor se puede combinar los tiempos entre temperatura ambiente y nevera. Este pan también lo puedes hacer

El pan de hoy es la hogaza zamorana. Es un pan honrado, de un kilo de peso, que crepita, de corteza acaramelada y que no se desconcha al presionar. La miga esponjosa y con saborazo, es una maravilla.

El año pasado lo hice por primera vez, en el anterior curso, ahora me ha gustado repetir la experiencia, y la verdad, que es un pan que haré muchas más veces,

✔ 120 g de masa vieja (masa del día anterior) 

✔ 240 g harina de fuerza

✔ 140 g agua

✔ La masa del día anterior la separamos de pan que estemos amasando y fermentando y la guardamos en la nevera, también la podemos congelar y sacarla unas horas antes.

✔ Mezclamos la masa vieja, la harina de fuerza y el agua, lo amasamos bien y lo dejamos reposar unas 6 horas, o guardamos en nevera hasta el día siguiente. En tal caso atemperamos una hora a temperatura ambiente.

✔ 500g  hurmiento

✔ 1000 g harina fuerza

✔ 800/900 g agua

✔ 20 sal

✔ Empezamos por desmenuzar y mezclar el hurmiento con el agua, lo mezclamos bien.

✔ Amasamos junto al resto de ingredientes, la harina y la sal. Lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.

✔ Hacemos unos pliegues dentro del mismo bol, vemos que coge fuerza.

✔ Dejamos fermentar la masa entre dos y tres horas (variando según temperatura ambiente)

✔ Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y dividimos en dos piezas.

✔ Hacemos pliegue tipo pañuelo sobre si mismo para dar tensión y boleamos las piezas.

✔ Dejamos reposar en un bol enharinado con la parte de la costura abajo, durante una hora aproximadamente.

✔ Giramos la pieza sobre un papel de hornear, la costura queda arriba y vemos que se agrieta un poco.

40-45 minutos

✔ Y la introducimos en el horno a 200º C entre hora y hora y cuarto.

✔ Finalmente la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sigo con e horno encendido y el curso de verano "hogazas clásicas con calor" by Daniel Jordá desde su Instagram. El pan de hoy es la "Bolla". Es un pan hogaza típico de Zamora y Galicia. Esta es una versión de este clásico, hay varias versiones como casi todos los panes de pueblo. En cada localidad tienen su manera propia y su hacer particular.

De la masa de este pan voy a separar una parte de la masa para preparar el "hurmiento" que necesitaremos para el próximo pan. El "hurmiento" se puede preparar de diferentes maneras, con masa de pan o masa vieja, también con un prefermento previo. Pero lo voy a dejar para el próximo pan del curso que es la "hogaza zamorana" y que también publicaré estos días antes de vacaciones.

No tengo pensado cerrar en blog en verano, de hecho no lo cierro nunca en vacaciones, pero si publico más distanciado. Pero este año estoy publicando un poco más de lo habitual por estas fechas de julio. Ya que estoy aprendiendo con los panes, los iré subiendo estos días.

Cómo preparar la Bolla

✔ Empezamos por deshacer la masa madre o prefermento en el agua. Vamos añadiendo la levadura, la sal y la harina poco a poco.
✔ Lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.
✔ Dentro del mismo bol, le damos unos pliegues, añadimos un poquito de aceite de oliva para que no se pegue tanto y boleamos.
✔ Dejamos fermentar de dos a tres horas, hasta que doble el volumen. Depende de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.
✔ Volcamos la masa sobre la mesa, hacemos un par de plegados tipo pañuelo, boleamos y damos tensión.
✔ Dejamos que fermente una hora o poco más aproximadamente (dependiendo de la temperatura) 

✔ Volcamos la masa sobre un papel de hornear. Echamos un poco de aceite por la parte superior y con las manos marcamos y aplanamos la masa. Parecido a la clásica focaccia pero no tan pronunciado.
✔ Lo llevamos al horno, son vapor, a 240 º C. Tiempo de cocción 20-25 minutos aprox.

✔ Dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

El pan de caserío es el segundo del curso de verano "hogazas clásicas con calor" by Daniel Jordá desde Instagram. Ya lo hicimos anteriormente en otro curso, durante el confinamiento del año pasado, y me quedó por publicar. Subo imágenes de los dos, con diferentes cortes. La primera (arriba) es la que hice el verano pasado y la siguiente la que hice la semana pasada con otro tipo de corte. Las recetas están adaptadas del libro de Ibán Yarza, 100 recetas de panes de pueblo.

El pan de caserío, típico de Euskadi, es de corteza contundente y miga densa que se mantiene durante días para su consumo semanal. Se cuecen tradicionalmente en hornos de leña y se marcan con diferentes cortes, dependiendo de la zona, y de las costumbres de cada caserío.