Va llegando el frío y apetece volver a los platos calientes y reconfortantes. Y si además aprovechamos productos de temporada, el resultado siempre es mejor. La calabaza es uno de esos ingredientes que nos acompañan en otoño e invierno: dulce, suave y muy versátil. En guisos, cremas, salteados o incluso al horno, siempre aporta color y sabor.

En esta receta la combinamos con alubias blancas cocidas,. El resultado es un guiso ligero, suave y lleno de aromas gracias a las verduras y al tomillo fresco. Es una preparación sencilla, económica y perfecta para resolver una comida entre semana sin complicaciones.

Un plato de cuchara fácil, nutritivo y muy reconfortante. Ideal para esos días en los que buscas calorcito y sabor sin complicarte la vida. Además, se conserva muy bien, así que puedes hacerlo con antelación o preparar un poco más y disfrutarlo al día siguiente.

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de alubias blancas cocidas
200 g de calabaza sin piel
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de tomillo fresco
1 litro de caldo de verduras
Sal y pimienta

Elaboración paso a paso:

Corta la calabaza en dados de aproximadamente 1 cm. Pela y pica la cebolla en brunoise y corta también los dientes de ajo muy finos.
Calienta una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríela a fuego medio hasta que esté bien dorada, unos 15 minutos.
Incorpora el ajo y el resto de verduras picadas. Sofríe unos minutos más.
Añade la calabaza y cocina unos 10 minutos, dejándola dorar ligeramente. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Agrega las ramitas de tomillo, el caldo de verduras y las alubias con su propio líquido. Mezcla, tapa la cazuela y cocina 15 minutos más a fuego medio.
Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.