Si eres de los que disfrutan de un risotto cremoso y lleno de matices, esta receta te gustará. Hoy te traigo un risotto con chorizo y crujiente de jamón, una combinación que une la cremosidad del arroz con el toque ahumado y especiado del chorizo sarta y el contraste crujiente del jamón serrano.

El chorizo aporta intensidad y un punto picante, mientras que el jamón crujiente añade textura y ese inconfundible sabor. Además, la técnica del risotto permite que el arroz absorba todo el aroma del caldo y los ingredientes, logrando una cremosidad irresistible.

Prepararlo es más fácil de lo que parece. Mientras el risotto se cocina lentamente, puedes aprovechar para hacer el crujiente de jamón en el microondas, el horno o la Air Fryer en solo unos minutos.

Es un plato perfecto para cualquier ocasión, ya sea para sorprender en una comida especial o simplemente para darte un capricho. 

Lonchas de jamón serrano 

Preparación:

Crujiente de jamón:
Pon las lonchas de jamón sobre un papel de horno y llévalas al microondas un par de minutos a 800 W.
Si lo prefieres, lo puedes hacer en el horno o en la Air Fryer, precalentando a 180° y horneando unos 10 minutos aproximadamente.

Risotto:
Calienta aceite de oliva a fuego medio, añade el chorizo troceado y cocina hasta que esté dorado. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y déjalo un minuto más.
Incorpora el arroz y remueve durante 1-2 minutos.
Añade el vino blanco y deja que se evapore.
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. 

Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente y tenga una textura cremosa (unos 18-20 minutos).
Añade el chorizo reservado, la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado. Rectifica la sal y la pimienta al gusto.
Sirve el risotto en platos y acompaña con el crujiente de jamón.
Espolvorea un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.

300 gr de carne de conejo (puedes utilizar muslos o trozos de conejo)
200 g de salchichas frescas
200 g de costilla
50 g de setas secas
1 cebolla grande, cortada en dados
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento verde, cortado en tiros
1 tomate maduro, rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 l de caldo de ave o de verduras
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cómo preparar el arroz a la cazuela:

- En un recipiente, cubre las setas secas con agua templada. Deja que se hidraten durante unos 20-30 minutos.
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la carne de conejo y saltea hasta que esté bien dorada por todos lados. Saca la carne de la cazuela y resérvala.
- En la misma cazuela, añade las salchichas frescas y la costilla, y cocina hasta que estén doradas. 

Después, retira y reserva junto con la carne de conejo.
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento verde cortado. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
- Añade el tomate rallado, el pimentón dulce, la hoja de laurel y el romero.
- Cocina durante unos minutos hasta que el tomate esté bien cocido y se mezcle bien con las verduras.

- Añade el arroz a la cazuela y remueve para que se impregne con los sabores.
- Vuelve a añadir la carne de conejo, las salchichas, la costilla y las setas hidratadas en la cazuela.
- Vierte el caldo caliente. Lleva a ebullición, después reduce el fuego.

- Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del caldo.

- Espolvorea con hierbas aromáticas a la hora de servir.

¡Y listo!

Hoy vengo con un rissoto que combina fruta, queso. y frutos secos Las peras aportan una dulzura natural, el queso azul añade una nota intensa y salada, y las nueces ofrecen una textura crujiente y un sabor inconfundible. Juntos, estos ingredientes han resultado una deliciosa combinación de sabores.

En este risotto, he utilizado la nueva plantequilla de Tulipan, para probar el producto. Es una opción  para aquellos de nosotros que amamos el sabor de la mantequilla pero también queremos hacer elecciones diferentes 100% vegetales. Su textura y sabor son suaves y se integran perfectamente en el risotto, aportando un toque de cremosidad.

Las nueces, además de su textura crujiente y su sabor inigualable, son una fuente de grasas saludables y antioxidantes muy convenientes para las personas que tenemos el colesterol un poco alto. Así que me ha gustado combinarlas con la plantequilla vegetal en este risotto, para compensar un poco y comprobar el resultado del plato.

Vamos con la receta, bien con plantequilla vegetal o bien con mantequilla tradicional. Escoge la opción a tu gusto.
En instagram tienes el paso a paso en esta vídeo receta.

- A la hora de servir añade unas nueces picadas por encima.

Este mes participo en el reto Cooking de Chef,  viajando por la historia de la gastronomía. Se llega al final del Siglo de Oro con un libro muy especial: el primer libro de recetas escrito por una mujer en España. Es el Libro de apuntaciones de guisos y dulces de Rosa María Calvillo de Teruel.

 

Las verduras rellenas son ideales para combinarlas con arroces, cereales, carnes, pescados u otros verduras. Es un clásico que siempre viene bien, es fácil de preparar y nos permite aprovechar alimentos que tenemos en casa.

Pimientos, calabacines, berenjenas y diferentes verduras, están ahora en buena temporada para disfrutarlas al máximo. De mil maneras las cocinamos y también las preparamos en buenas conservas, para la despensa.

Hoy preparo pimientos rellenos de arroz con pavo. Los puedes hacer con otro tipo de carnes, o con algún cereal, como los pimientos rellenos de bulgur con verduras que quedan buenísimos. 

✔ 1 taza de arroz (aproximadamente)
✔ 1 cebolla
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 vasito de vino blanco (opcional)
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ 1/2 cta de tomillo o romero

Cómo preparar pimientos rellenos de arroz con pavo

✔ Empezamos por trocear y picar el solomillo de pavo. Puedes utilizar carne picada de otra pieza, como la pierna o el contramuslo.  
✔ Calentamos aceite de oliva virgen en una cazuela y sofreímos la cebolla y los ajos picados.
✔ Cuando tengan color añadimos la carne de pavo y el arroz. Damos unas vueltas y dejamos cocer unos minutos. Lo regamos con el vino blanco (opcional) o caldo de ave.

✔ Rectificamos de sal y pimienta, añadimos las hierbas aromáticas y apagamos el fuego.

 apagar y enfriar un poco, lo dejamos reposar.
✔ Lavamos los pimientos y cortamos la parte superior. Sacamos las semillas y los limpiamos por dentro.
✔ Secamos los pimientos y los rellenamos con cuidado con una cuchara.
✔ Los ponemos en un recipiente apto para el horno y los rociamos con aceite de oliva por encima.
✔ Precalentamos el horno a 180º C. Introducimos la bandeja y dejamos unos 20-25 minutos más o menos.
✔ Los sacamos del horno y listos. Los puedes comer al momento o guardarlos de un día para otro.

En casa siempre hemos preparado el clásico arroz "a la cassola" tanto con pescados, como por ejemplo con bacalao y verduras o bien con diferentes tipos de carnes. Igual que los fideos (los gorditos) a la cassola, que van con costilla, o con conejo y pollo. Si es que es son platos que en las familias se hacen desde siempre con las cosas que tengamos en el momento y con las verduras de temporada.

Son de estas recetas que no se pierden y que varían de casa en casa. Depende del líquido que utilicemos nos queda más o menos meloso o caldoso, eso ya va al gusto de cada uno.

He sido afortunada en un sorteo de Colmado Singular, y uno de los productos que recibí, junto al risotto Acquerello, es el queso italiano Taleggio DOP que lleva el nombre de Val Taleggio. Este queso se hace con leche pasteurizada y cruda. Tiene un intenso aroma y suave sabor, su corteza es delgada y se elabora de la antiquísima forma cuadrada. La textura es muy cremosa y flexible. Tanto su aroma como su sabor se potencian con el paso del tiempo.

✔ Seguimos con el arroz, lo echamos a la cazuela, damos unas vueltas para que se impregne bien de todos los sabores. Añadimos los trozos de butifarra y cubrimos con caldo de verduras.
Depende de la clase de arroz y marca seguimos las instrucciones. El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto, este tarda unos 16 minutos en estar al punto.
✔ Y listo, retirar del fuego y a comer.

Por la parte que a mi me toca de aprendiz, entre panes y comidas de diario, estos días estoy aprendiendo algunas recetas diferentes sobre la gastronomía de otros países. La semana pasada asistí a un taller online de comida hindú, muy interesante, impartido por Deepti Golani.

Nos habló de la gastronomía hindú y de algunas de sus recetas. Entre ellas la que comparto hoy, Tadka Dal, que es una de las comidas más populares. Los Dals (lentejas) son una parte esencial de la dieta india básica, ya que son una gran fuente de proteína vegetariana y además son saciantes.

Los Dals se cocinan y luego se templan con el Tadka, que es una combinación de cebolla, jengibre, ajo, especias, tomate, polvo de cúrcuma y chile rojo en polvo cocido en ghee (mantequilla clarificada). Se acompaña con arroz y pan o simplemente se toma como una sopa.

La receta es original de Deepti.

 Ingredientes:

✔ 1 taza lentejas tipo moong
✔ 1/2 cta cúrcuma en polvo
✔ 1/4 cta guindilla en polvo
✔ 1-2 cdas hojas de cilantro fresco picadas
✔ 2 ctas jengibre rallado
✔ 1 tomae mediano
✔ 1 guindilla verde (opcional)
✔ 2 ctas semillas de comino
✔ 2 dientes de ajo
✔ 2 cdas de aceite
✔ 3 tazas de agua aprox.

Cómo preparar Tadka Dal

✔ Ponemos las lentejas en remojo unos 20 minutos.
✔ Las cocemos a fuego lento en una cazuela con agua que las cubra y un poco más.
✔ Añadimos el jengibre rallado, cúrcuma en polvo y una cucharadita del aceite.
✔ Las dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente. Durante la cocción retirar la espuma de la superficie.
✔ Apagar el fuego y triturar las lentejas con una cuchara o una batidora. Agregar 1 o 2 tazas de agua dependiendo de la consistencia deseada.
✔ En este punto añadir sal, guindilla en polvo y los tomates cortados en trozos. Hervir unos 10 minutos más y apagar el fuego.

Necesitaremos 1 taza de arroz basmati, agua, aceite y sal.

✔ Lavamos bien el arroz basmati y lo ponemos en remojo unos 15- 20 minutos.
✔ Ponemos a hervir 2 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite y añadimos el arroz escurrido.
✔ Le ponemos 1/2 cucharadita de sal y lo removemos bien.
✔ Lo dejamos cocer unos 5-7 minutos a fuego medio, removemos otra vez con una cuchara, tapamos y cocemos a fuego lento unos 5-7 minutos más.
✔ Para comprobar la cocción aplastar el arroz entre los dedos. Se tiene que deshacer.

✔ 1 manojo de acelgas (he utilizado unas pocas)
✔ 1 cebolla
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 tomate maduro
✔ 1 cta de pimentón dulce
✔ Caldo de ave o verduras
✔ Aceite de oliva extra virgen
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Azafrán (opcional)

Cómo preparar arroz meloso con acelgas

✔ Empezamos por rehogar la cebolla y los ajos picados en una cazuela con aceite de oliva.
✔ Pasados un par de minutos, cuando tomen color, añadimos el tomate rallado y seguimos con el sofrito unos minutos. Añadimos la cucharadita de pimentón.
✔ Continuamos con el arroz, lo añadimos y damos unas vueltas para que se impregne bien.
✔ Calentamos el caldo de mientras tanto
✔ Añadimos las acelgas picadas, solo la parte verde. Y vertemos el caldo caliente.
✔ Rectificamos de sal


✔ Cocemos de 15 a 20 minutos, dando unas vueltas de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso.
✔ Si falta líquido añadimos más caldo o agua.
✔ Retiramos del fuego y lo servimos.

Hay traigo un arroz bien lucido con chicha de la buena. De los que recuerdan a los arroces "a la cazuela" que tantas veces se hacían en casa. Un buen sofrito, buenas carnes y las verduras de temporada que se tercien según la época del año en que estemos.

Es la primera vez que uso para un arroz, la pluma ibérica de cerdo. Es una pieza difícil de encontrar fuera de las zonas de producción. Es más fácil encontrar solomillo, secreto o lomo de cerdo.

La pluma es una pieza de forma triangular y está en la parte posterior del lomo del cerdo. Es una pieza rica en grasa intramuscular por lo que es muy tierna y tiene un gran sabor. Así que he pensado en hacer un buen arroz, aprovechando que ahora tenemos unas estupendas alcachofas y aún estamos en temporada de trufa negra.

Ingredientes:

✔ 300 g Pluma de cerdo ibérico

✔ 250 g arroz bomba 

✔ 3 alcachofas (los corazones)

✔ 1 pimiento verde

✔ ½ pimiento rojo

✔ 1 puerro

✔ 1 tomate maduro

✔ 2 dientes de ajo

✔ 1 trufa negra fresca (o de conserva)

✔ 750 g caldo de carne o ave

✔ Romero fresco, una ramita

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Empezamos trocear y marcar los trozos de pluma ibérica. 

✔ Salpimentamos la carne y lo hacemos en un recipiente con aceite de oliva caliente. Cuando estén dorados los apartamos.

✔ En la misma cazuela sofreímos el puerro cortado, el pimiento verde y el rojo troceados y los ajos picados.

✔ Cuando este todo bien dorado, añadimos el tomate rallado y lo dejamos unos minutos más.

✔ Volvemos a incorporar la carne de cerdo, y los corazones de alcachofa cortados.

✔ Puedes utilizar alcachofa natural o bien en conserva para más comodidad. Ahora vale la pena aprovechar la temporada de alcachofa natural.

✔ Añadimos el arroz y lo cubrimos con el caldo.

✔ La cantidad de líquido siempre es la que te indica la marca. El arroz bomba de Molí de Rafelet recomienda 2,5 vasos de caldo por uno de arroz.

✔ Si lo quieres meloso o seco, ya irás viendo. Añadimos una ramita de romero o tomillo, al gusto.

✔ Rectificamos de sal. Y cuando apagamos el fuego le ponemos un paño encima y esperamos unos tres o cuatro minutos.

✔ A la hora de servir añadimos la trufa rallada por encima. El aroma es espectacular.

 A tener en cuenta: 

✔ El caldo de carne se puede cambiar por caldo de ave o de verduras, por ejemplo de alcachofa.

✔ La trufa negra la puedes encontrar envasada en lugar de fresca.

✔ Las verduras de temporada son ideales en cada momento, alcachofa, calçot, guisantes y habas son las que tenemos esta semana. Pero según el tiempo varían y todas quedan bien.

✔ Empezamos por limpiar y cotar las verduras en juliana. El calabacín, las zanahorias y los pimientos.

✔ Picamos el puerro, laminamos los ajos y pelamos el tomate.

✔ En un recipiente pochamos el puerro, cuando tome color añadimos los ajos laminados y damos una vueltas.

✔ Continuamos con las verduras cortadas y dejamos a fuego lento unos diez minutos.

✔ Seguimos con el tomate picado o rallado. Salpimentamos y añadimos el vasito de vino blanco.

✔ Dejamos que reduzca y  añadimos las setas cortadas. Este paso lo puedes hacer al final.

Si utilizas setas secas, las dejas en remojo con anterioridad para que se hidraten bien.

✔ Añadimos el arroz integral y damos unas vueltas. Lo cubrimos con el caldo de verduras o agua en su defecto.

✔ La medida del caldo para este arroz integral en concreto, es de 3,5 vasos de líquido por uno de arroz. Cada marca tiene su particularidad y sus instrucciones.

✔ Dejamos cocer durante 30 minutos. Si ves que falta líquido hay que añadirle un poquito.

✔ Y listo. 

 A tener en cuenta:

✔ Puedes utilizar un caldo de verduras, ave, o agua en su defecto.

✔ Depende de la variedad del arroz cambia la cantidad de líquido para su cocción.

✔ Varía de verduras según la temporada y añade o cambia a tu gusto.

✔ Las setas, si es difícil encontrarlas de temporada, puedes usar las congeladas o las secas.