Hay recetas que demuestran que preparar platos festivos no tiene por qué ser complicado. Este salmón crujiente al vermut en airfryer es una de ellas: rápida, aromática y con ese punto especial que convierte un plato sencillo en una comida con nivel.

El salmón es un producto perfecto todo el año, pero especialmente agradecido cuando buscamos recetas ligeras, saludables y resultonas. En esta versión lo combino con cebolla pochada y un toque de vermut, que aporta aroma y profundidad sin enmascarar el sabor del pescado.

Hace un tiempo publiqué una receta muy parecida con bacalao. Hoy la recreo con salmón pensando en un plato festivo para fiestas. Esta versión es con freidora de aire. Aquí tienes el vídeo de la receta

Ingredientes:

4 lomos de salmón
1 dl de vermut
2 cebollas
4 cucharadas de pan rallado o panko
1 ramita de perejil
1 mandarina o limón (zumo y ralladura)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación paso a paso:

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos, hasta que estén blanditas.
Añade el vermut, salpimenta y deja cocinar 5 minutos más para que el alcohol se evapore y quede una cebolla melosa y aromática. Reserva.
En una trituradora pon un par de cucharadas de esta cebolla y mézclalas (o tritúralas ligeramente) con el pan rallado, el perejil picado y un chorrito de aceite hasta obtener una mezcla húmeda.
Pincela los lomos de salmón con aceite y cocínalos en la airfryer a 180 ºC durante 8–10 minutos, según el grosor.
Cubre el salmón con la mezcla crujiente, añade ralladura de mandarina o limón y vuelve a gratinar unos minutos más hasta que esté dorado.
Sirve el salmón sobre una base de la cebolla al vermut reservada.

Cuando llegan las fiestas, es normal buscar aperitivos que sorprendan sin complicarnos demasiado en la cocina. Este dip de hummus con calabaza y granada es una de esas recetas que lo tiene todo: color, sabor y una presentación colorida sin esfuerzo. 

Cuando llega diciembre, los turrones caseros se convierten en una de esas recetas que todos queremos preparar. Son sencillos, resultones y permiten jugar con ingredientes que ya tenemos por casa. Este año, si buscas un turrón especial pero sin complicaciones, esta versión con chocolate fondant, chocolate blanco y galletas Lotus te va a encantar.

Las galletas Lotus con su sabor especiado, con un punto tostado y dulce, combina de maravilla con el chocolate. Además, son perfectas para aportar textura crujiente. Puedes usarlas en cremas, bases de tartas, rellenos o, como en esta receta, para crear un interior mezclado con chocolate blanco que contrasta con una cobertura de chocolate negro.

Este turrón es ideal para preparar con antelación, guardar en la nevera y tenerlo listo para regalar, compartir o disfrutar después de una comida festiva. 

Cuando llega el frío, el cuerpo pide platos de cuchara, de esos que hacen chup-chup y reconfortan solo con el aroma. La carn d'olla y la escudella forman parte de esas recetas de invierno que nos llevan directamente a la cocina de casa, a las ollas grandes, a la mesa llena y al calor familiar

Cuando llegan los días de fiesta siempre buscamos ese plato que luzca en la mesa sin complicarnos demasiado en la cocina. La merluza rellena es una de esas recetas que lo tiene todo: es elegante, ligera y combina sabores marineros con una presentación perfecta para ocasiones especiales.

Aprovechamos que la merluza está en un gran momento en invierno para preparar un plato completo, jugoso y con un toque distinto gracias a la salsa rosa de marisco hecha con sus propias cabezas. Además, en la pescadería te pueden dejar la pieza preparada y lista para rellenar, lo que hace la receta todavía más cómoda.

Puedes acompañarla con una cama de patatas y cebolla al horno que absorbe todos los jugos del pescado. El resultado es un plato que funciona tanto para comidas familiares como para una mesa más festiva.

Ingredientes:

Merluza (cola abierta para rellenar)
Gambas o langostinos (200 g)
Patatas (3 unidades)
Cebollas (2 unidades)
Puerro (1/2 unidad)
Salsa mayonesa
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Vino blanco (1/2 vasito)
Coñac (1 vaso pequeño)
Perejil (1 rama)

Elaboración paso a paso:

Coloca la merluza abierta en una bandeja de horno.

Para el relleno: sofríe media cebolla y medio puerro picados. Añade las colas de gamba peladas, salpimenta, cocina un minuto y retira del fuego.

Para la salsa rosa: saltea las cabezas y pieles de las gambas en aceite, flamea con el coñac y deja cocinar 10 minutos. Tritura y mezcla el caldo resultante con la mayonesa hasta que quede una salsa de tono rosado.

El bacalao es un pescado versátil y lleno de sabor, y en esta temporada, los lomos frescos se convierten en protagonistas de recetas ideales para ocasiones especiales y días festivos.

Hoy comparto una receta de las que tengo guardadas hace tiempo en la carpeta pendientes. 
El kouglof es un brioche tradicional del este de Francia, que es perfecto para celebraciones como Navidad, bodas o fiestas populares.

Su característica forma acanalada con un agujero central se debe al molde especial utilizado en su elaboración.

Existen versiones dulces y saladas, las dulces son ideales para prepararlo con masa madre, aportando un toque único a esta delicia festiva. Hay elaboraciones más sencillas de preparar este dulce navideño, utilizando levadura.

He utilizado la receta del libro "Panettone y Bollería de Masa Madre" de Thomas Teffri-Chambelland sobre panettone y masas dulces fermentadas con masa madre natural.

Ingredientes: 

500 g de harina de fuerza
210 g de leche
250 g de masa madre madura 
210 g de azúcar
250 g de huevo
200 g de mantequilla
10g de sal
160 g de pasas
20 g de agua para remojarlas
20 g de kirsch

Preparación:

Remojar las pasas con el agua y el kirsch de 12 a 24h antes de la elaboración.
Pincelar con mantequilla el molde.
Colocar en cada lóbulo del fondo una almendra entera, todas en el mismo sentido, con cuidado de que la parte de estas que estará en contacto con la masa no toque la mantequilla.
Mezclar el azúcar, la leche y los huevos hasta que la disolución sea perfecta.
Incorporar la masa madre, la harina y amasar.
Incorporar la sal (amasar 2min).
Incorporar la mantequilla blanda en tres o cuatro veces, hasta que la masa esté totalmente desarrollada (2 à 5").
Incorporar las pasas escurridas (2’min).
Dejar reposar 20 min en el bol
Dividir en piezas de 450 g, bolearlas y colocar en los moldes preparados previamente.
Dejar fermentar de 12 a 16h 26°C
Cocer de 45 a 50 min a 170°C en horno (calor abajo)
Desmoldar y dejar enfriar sobre bandejas.
Una vez frío, decorar con azúcar glass.

Te traigo una idea sencilla y deliciosa para estas fiestas: un árbol de hojaldre con rollitos rellenos de embutidos.

Hace unos días, hice un arbolito con masa de pan para decorar nuestras mesas festivas, y hoy me he inspirado para prepararlo con hojaldre, pero a modo de rollitos. Esta versión es más rápida de hacer, y puedes hacerlo con diferentes ingredientes para el relleno.He preparado 15 rollitos para un árbol mediano, pero si quieres un árbol más grande, puedes hacer más tiras y ajustar la forma.  

El salmón es un ingrediente versátil y siempre protagonista en la cocina. Su sabor delicado, textura suave y su capacidad para absorber marinados lo convierten en una elección ideal para comidas rápidas pero llenas de sabor. Además, es rico en ácidos grasos omega-3, lo que lo hace saludable y nutritivo.

Hoy comparto una receta fácil de preparar, con el toque cítrico del zumo de mandarina y limón, y una combinación de texturas gracias al sésamo crunchy con kimchi. Perfecto para una comida especial o para una comida entre semana.

Para cocinar este plato he utilizado la plancha de terracota de @Jata, ideal para conseguir un asado uniforme en pescados, verduras o carnes.

Ingredientes:

Lomos de salmón.
Zumo de mandarina.
Zumo de limón.
Pimienta en grano.
Salsa de soja.
Sésamo con kimchi.
Sésamo natural.

Preparación:

1. Marinado del salmón
En un bol, mezcla el zumo de mandarina, limón, salsa de soja y unos granos de pimienta. Marina los lomos de salmón en esta mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos. Déjalos reposar durante unas dos horas en la nevera para potenciar los sabores.

2. Calienta la plancha a fuego medio-alto. Asa los lomos de salmón por ambos lados hasta alcanzar el punto deseado: tierno por dentro y dorado por fuera.

3. Preparar la crema de soja. Cuela el líquido del marinado y viértelo en un cazo pequeño. Añade una cucharadita de harina de garbanzo o de maíz para espesar la salsa. 

Llevo años diciendo que lo tenía que hacer, pero nunca encontraba el momento… ¡Hasta ahora! Y te aseguro que ha valido la pena.

Esta receta es sencillísima: basta con formar las bolitas y crear el arbolito. Yo opté por combinar harina de centeno integral con harina de trigo, pero tú puedes usar las que más te gusten o tengas a mano.

Aquí te dejo el paso a paso para preparar este arbolito de pan que no solo es delicioso, sino también perfecto para compartir en mesas de fiesta, en cenas o aperitivos.

El primero, para probar y ver resultados, lo he querido hacer muy sencillo. He utilizado solo chocolate con naranja confitada troceada. Y lo he preparado en el robot My Cook Next de Taurus. Igualmente comparto la receta del modo tradicional.

Hace tiempo que quería animarme a preparar unas galletas saladas, y qué mejor momento que ahora para compartir esta receta ideal para las fiestas y celebraciones.

Estas galletas de chorizo y queso parmesano son perfectas como aperitivo o para acompañar un picoteo especial. En esta ocasión, he utilizado chorizo sarta de @ventulafood y un toque de queso parmesano, pero lo mejor de esta receta es que puedes personalizarla con tu queso favorito, ¡así le das tu toque personal!

El resultado son unas galletitas crujientes, llenas de sabor y tan tentadoras que será difícil resistirse a probarlas en cuanto salgan del horno. Si consigues guardar alguna, se conservan perfectamente varios días en un bote hermético, manteniéndose igual de deliciosas.

Ingredientes:

100 g de chorizo 
75 g de queso parmesano rallado
20 g de aceite de oliva virgen
1/2 cdta de pimentón (opcional)
60 g de mantequilla
150 g de harina

Preparación:

Empieza por pelar y cortar el chorizo. Tritúralo con la procesadora.
En un bol, mezcla la harina, el aceite de oliva, la mantequilla, el queso parmesano, el pimentón y el chorizo triturado.
Al principio queda un poco arenoso, pero poco a poco se va integrando todo perfectamente.
Amasa hasta formar una bola y envuélvela en film.
Reserva la masa en la nevera durante una hora como mínimo. (Puedes dejarlo más tiempo, incluso de un día para otro).

Sácala de la nevera y extiéndela entre dos papeles de horno o film, con ayuda de un rodillo.
Con ayuda del cortapastas forma las galletas en forma de estrella.
Mientras tanto precalentamos el horno a 180 º C.
Colócalas sobre un papel y cocina durante 12-15 minutos.
Ten en cuenta el tamaño y el grosor de las galletas para controlar el tiempo.
Retiralas del horno, deja enfriar y listas.

El salmón se convierte en uno de los protagonistas de muchas mesas cuando tenemos que celebrar ocasiones especiales. Versátil y siempre delicioso, su suave textura y su sabor elegante lo hacen ideal para recetas que sorprenden sin complicarnos demasiado en la cocina.

Hoy comparto una receta que llevaba tiempo guardada en mi famosa carpeta de “pendientes”. Quería reservar para estas fechas en las que ya empezamos a pensar en preparaciones festivas y en sorprender a nuestros invitados.

Ya llega la temporada de cardos, la verdura de invierno ideal para guisos tradicionales, ensaladas o platos modernos.

Hoy vengo con otra propuesta festiva para los días especiales. Después de probar la presa ibérica curada casera, vuelvo con ella para combinarla con una salsa de mango y jengibre que le aporta frescura y una fusión de sabores deliciosa.

Las frutas siempre aportan sabores y texturas que contrastan con las carnes de cerdo y con todo tipo de carnes. La receta es muy fácil ya que la carne se asa en el horno o freidora de aire y la salsa, que prepara aparte, la puedes hacer con antelación.

Lo único que necesitas, aparte de los ingredientes de calidad, es el tiempo necesario de reposo para que la pieza llegue al punto de curación deseado. 

Igual que el lomo y otras piezas, al cortarla, apreciarás la textura perfecta de la carne, y ese aroma inconfundible de los embutidos gourmet. Puedes variar de especias, de hierbas aromáticas a tu gusto. Así lo preparas de la manera que más te guste.

Ingredientes:

- 1 o 2 piezas de presa ibérica.

Son unos vasitos que combinan dos capas de queso y mango con un plus delicioso de anchoas. Un crumble delicioso, con contraste dulce y salado, que los hace ideales para un aperitivo festivo.

Es un clásico preparar los tradicionales canelones durante las fechas navideñas. Es un plato que casi nunca falla, los preparamos y están presentes en la mesa durante estos días de fiesta. En otras épocas del año también se preparan, con carnes frescas o con otros ingredientes de lo más variados. Este año los preparo versionados con una butifarra trufada y setas.
Que levante la mano quien quiera probar estos riquísimos canelones con este relleno súper especial. Vamos con la receta.

El pollo relleno de Navidad es un clásico tradicional para las fiestas navideñas,  junto a la Carn d'olla y la Sopa de Galets. Son comidas que no faltan en nuestras mesas todos los años por estas fechas.

¡FELIZ AÑO NUEVO!