Qué ilusión hace cuando llega a tus manos algo nuevo y descubres un producto que te gusta mucho. Piensas "ojalá lo hubiera probado antes", seguro que te ha ocurrido más de una vez. Es lo que me ha pasado con el queso Taleggio.
He sido afortunada en un sorteo de Colmado Singular, y uno de los productos que recibí, junto al risotto Acquerello, es el queso italiano Taleggio DOP que lleva el nombre de Val Taleggio. Este queso se hace con leche pasteurizada y cruda. Tiene un intenso aroma y suave sabor, su corteza es delgada y se elabora de la antiquísima forma cuadrada. La textura es muy cremosa y flexible. Tanto su aroma como su sabor se potencian con el paso del tiempo.
Además de tomarlo con tostadas, crackers o grisines y otros tipos de pan, se utiliza para ensaladas, para mezclar con pasta y todo tipo de recetas de polenta y risotto, entre otras muchas elaboraciones.
He querido probar un risotto con achicoria y taleggio, que vi en blog italiano Dolzi Creazione e non solo Tatam de Francesca, me encantó porque utilizaba este queso. Me la guardé para hacerla, y con algunos cambios y adaptaciones la he preparado. Ha quedado un risotto buenísimo.
Y también he utilizado la achicoria roja, que ahora está es buen momento. En invierno y primavera, cuando las hojas violetas con nervios blancos están tiernas, su sabor es un poquito amargo y da un toque especial a muchas recetas. Con el arroz y el queso ha quedado muy bien.
Ingredientes:
✔ 250 g de arroz carnaroli
✔ 120 gramos queso Taleggio
✔ 1 achicoria pequeña
✔ 1/2 cebolla tierna
✔ 1 l. de caldo de verduras
✔ Medio vaso de vino blanco seco
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ 2 cdas de queso parmesano
✔ Sal
✔ Pimienta
Cómo preparar el risotto con achicoria y Taleggio
✔ Empezamos por cortar la cebolla y la pochamos en un recipiente con aceite de oliva caliente.
✔ Cortamos la achicoria juliana reservando las hojas externas para la decoración.
✔ Cuando la cebolla esté transparente añadimos la chicoria y rehogamos todo unos minutos.
✔ Agregamos el arroz y damos unas vueltas para que se integre todo bien,
✔ Continuamos con el vino blanco y dejamos que evapore.
✔ Le añadimos el caldo, primero dos cucharones y cuando vaya absorbiendo vamos añadiendo más hasta que el risotto esté en su punto.
✔ Rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.
✔ Apagamos en fuego y le agregamos el queso Taleggio troceado y el parmesano. Mezclamos y dejamos reposar un par de minutos.
✔ Servir enseguida.
