ChupChupChup : pascua

La mona que he preparado para este año es una "Candeal de Pascua". Con el paso de los años, las monas de Pascua han ido evolucionando y cambiando en formas, ingredientes, sabores y colores.

Tradicionalmente el padrino es quien regala la mona a su ahijado. El lunes de Pascua, por costumbre, se hace una salida al campo para comerla en familia, siendo costumbre cascar el huevo de la mona en la frente de otra persona.

Según los historiadores, en el siglo XV ya existían las monas. Su nombre proceden del término árabe "mûna", que quiere decir regalo o provisión de comida. Los moriscos solían entregársela a sus señores para celebrar el fin de la Cuaresma. La mona es un dulce de gran tradición en todo el Mediterráneo.

La más tradicional es la de forma redondeada y coronada con huevos duros. En Cataluña la llamamos "Cristina" o "de rotlle". A mi, personalmente, me trae muy buenos recuerdos de familia. Hace unos años publiqué en el blog la mona tradicional que solemos prepara en casa, nuestra "Cristina", con una masa de abriochada y huevos duros.

Hoy en día conviven con mucha ilusión todo tipo de monas tradicionales, con monas de mantequilla y almendra como las "saras" y otro tipo de elaboraciones como las de chocolate, monas que son verdaderas preciosidades.

El año pasado aprendí como hacer la Colomba Pascuale, (Italia) y este año estoy aprendiendo a preparar "pan quemado" y "moña" (las valencianas y murcianas) pero aún tengo que practicar un poco más. Estamos haciendo un mini taller online de panes de pascua con todas ellas y aprendiendo masas de varias Comunidades, aún me falta una trenza asturiana, y alguna más que voy a dejar para más adelante.

Hoy traigo una mona tradicional, con masa de pan y huevo duro. La masa de pan es al estilo del pan candeal, un pan clásico de muchas comunidades de España.
Es una masa laboriosa con muchos plegados y el procesado se realiza mediante la técnica del refinado con rodillo, no se amasa, se estira con el rodillo y se pliega varias veces.

Ingredientes:

✔ 500 g de harina panificable
✔ 250 g de agua
✔ 10 g de sal
✔ 5 g de levadura fresca, o bien 2 g de levadura seca

Cómo preparar el Candeal de Pascua

✔ Mezclamos la harina con 220 g de agua, reservamos 30 g de agua.
✔ Hacemos una pequeña autólisis (reposo) de 20 minutos.
✔ Con el agua que hemos reservado integramos en la masa la levadura disuelta.

✔ Añadimos la sal.
✔ Amasamos durante cinco minutos para que todo se integre bien.
✔ Con la ayuda del rodillo le damos unos pliegues sencillos (hasta diez pliegues). La masa quedará muy fina y sedosa.

✔ Dejamos reposar unos diez minutos y volvemos con el rodillo para aplanarla bien.

✔ Cortamos una parte de masa para la decoración. Con el resto formamos un rollo que luego cerramos formando un círculo.

✔ El o los huevos los tendremos cocidos previamente. Lo colocamos sobre la rosca y con el resto de la masa hacemos tiras pequeñas para la decoración.

✔ Pincelamos con aceite de oliva ya gua y dejamos reposar de 2:30 a 3:00 horas (a tener en cuenta la temperatura ambiente, yo en casa tenia unos 21 ºC en el momento que la preparé. Volvemos a pincelar con aceite y agua antes de meter en el horno.

✔ Cocemos en el horno a 230° C sin vapor, durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.

✔ Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.