ChupChupChup : aceite de oliva

Hace días que no hablo de recetas con "masas" por el blog. Una de las que tenía pendiente subir es este brioche con aceite de oliva, que es ideal como alternativa a las masas que llevan mantequilla u otro tipo de grasas.

Es una receta que compartió Daniel Jordá en una de las etapas de su curso "Master Panarra" con la #familialabarro en Instagram. Lo probé en su momento y lo he preparado más de una vez, queda muy tierno y con miga esponjosa. Es un brioche que combina con todo, tanto con ingredientes dulces como salados. Así que nos viene perfecto para un rico desayuno o para una merienda o cena.

La verdad que no es nada complicada su elaboración. Lleva un prefermento que se hace unas horas antes o la noche anterior. Además lo puedes dividir en piezas pequeñas para brioches individuales o bien utilizar un molde grande para un brioche grande.

Ingredientes:

Prefermento:
- 60 g harina de fuerza
- 40 g agua
- 0,2 g levadura fresca

Para la masa:
- 500 g harina de fuerza
- 200 g agua
- 75 g yema
- 100 g azúcar
- 10 g sal
- 20 g levadura fresca
- 75/100 g aceite de oliva

Cómo preparar el brioche con aceite de oliva

La noche anterior preparamos el prefermento:
- Mezclamos la levadura con el agua y añadimos la harina. Lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente:
- Mezclamos el agua con el azúcar y añadimos la harina, las yemas y el aceite.

- Añadimos el prefermento y lo mezclamos todo.
- Puedes variar la cantidad de aceite, un poco dependiendo del amasado.
- Mezclamos bien y dejamos reposar. En un bol tapado.
- Añadimos la sal empezamos con los amasados. Primero 5 minutos y dejamos que repose 10 minutos
- Seguimos añadiendo la levadura, amasamos 5 minutos más y dejamos que repose otros 10 minutos.
- Seguimos amasando otra tanda y ya vamos viendo que se desarrolla el gluten.

- Si es necesario lo hacemos una vez más con su reposo posterior.
- Dejamos la masa dentro de en un bol ligeramente aceitado hasta que doble su tamaño. Depende de la temperatura puedes tardar entre hora u hora y media.
- Dividimos la masa es piezas para bolearlas después y llenar el molde.
- Esperamos a que fermente por segunda vez, tiene que doblar más o menos el volumen.
- Precalentamos el horno a 170 º C y pincelamos el brioche con aceite de oliva.

- Hacemos un pequeño corte en la parte superior antes de meterlo en el horno.
- Horneamos unos 35-40 minutos, sin vapor.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Siempre hay que tener en cuenta el tamaño de las piezas, si son individuales o para un molde entero. Si son piezas pequeñitas con unos 12-15 minutos es suficiente, pero hay que ver cada formato.

Aquí tienes una de las piezas pequeñas que también hice en una prueba.