Hoy traigo una receta con espárragos blancos frescos, anchoas y un picadillo que lleva mango. Y es que los espárragos son versátiles y deliciosos de mil maneras: en cremas, tempuras, hervidos, ensaladas, o a la plancha, acompañados con vinagretas o diferentes salsas.
Los espárragos blancos, además de ser deliciosos, son una excelente fuente de nutrientes, ricos en vitaminas, y promueven la salud digestiva gracias a su alto contenido en fibra.
Los de hoy son de Navarra, de la Frutería Virginia (Pamplona). Podéis ver su tienda y todos sus maravillosos productos en @fruteria_virginia.
Los espárragos me los ha enviado ya pelados a punto para cocinar, lo cual facilita mucho el trabajo en la cocina. Así que solamente he tenido que cocerlos en agua para preparar la receta.
Es una elaboración sencilla, llena de sabor y contrastes. Vamos con la receta.
Ingredientes:
- 12 Espárragos blancos de Navarra
- 1 tomate maduro
- 1/2 mango maduro
- 1 cebolleta pequeña
- Anchoas al gusto
- Ralladura de limón
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Olivada de aceitunas negras (opcional)
- Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal unos 12-15 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Virginia me los ha enviado pelados a punto para cocinar. Escurrre y reserva.
- 1 tomate maduro
- 1/2 mango maduro
- 1 cebolleta pequeña
- Anchoas al gusto
- Ralladura de limón
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Olivada de aceitunas negras (opcional)
Cómo preparar los espárragos con anchoas y mango
- Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal unos 12-15 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Virginia me los ha enviado pelados a punto para cocinar. Escurrre y reserva.
- Prepara el picadillo. Corta el tomate, el mango y la cebolleta en trozos pequeños y mézclalos en un bol.
- Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y ralladura de limón.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
- Reparte el picadillo sobre los espárragos blancos.
- Coloca las anchoas sobre el picadillo.
- Espolvorea perejil fresco picado, un poco más de ralladura de limón.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
- Reparte el picadillo sobre los espárragos blancos.
- Coloca las anchoas sobre el picadillo.
- Espolvorea perejil fresco picado, un poco más de ralladura de limón.
Para la olivada:
- Tritura unas cuantas aceitunas negras con un poco de aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea. Añadela en pequeños montoncitos (opcional).
¡Y listo!
