ChupChupChup : caracoles

5 Comentarios

Hola!, ¿Qué tal va la semana? Parece que después de las vacaciones somos muchos los que tenemos que hacer "un poco de dieta" para compensar los excesos veraniegos, como es mi caso.

A mi me gusta comer platos de "siempre" pero en plan light, como estos caracoles picantes con verduras, no se si llamarlos "a la jardinera" o solo "picantes", pero la preparación no lleva nada de grasa y por supuesto que son bajísimos en colesterol, eso si... engordan dependiendo del pan que comas, :)

Caracoles picantes

He necesitado:
1 kilo de caracoles (cargol bover)
1 cebolla grande de figueras y 3 dientes de ajo
1 pimiento verde y 1 zanahoria
3 guindillas,
Salsa de tomate casera o dos tomates maduros
Tomillo y romero, 1 hoja de laurel
Caldo de verduras (casero)
Aceite de oliva y sal y pimienta.

Preparación:

En primer lugar hay que preparar los caracoles. Los podemos comprar purgados, lo que nos va a facilitar el proceso, o bien hacerlo en casa.

Vamos a lavar muy bien los caracoles, en abundante agua y desechamos los que estén vacíos o rotos. Repetimos la operación unas cuantas veces, hasta que veamos que están bien limpios.

Ahora los vamos a cocer: ponerlos en una olla con agua fría, los cubrimos bien y añadimos la hoja de laurel y la rama de tomillo. Primero a fuego muy lento, poco a poco el agua se va calentando y los caracoles empiezan a moverse, quieren salir.

Subiremos el fuego de golpe al máximo, dejaremos que hierva. Los caracoles han quedado fuera. Añadiremos la sal y bajamos el fuego, dejamos cocer unos 25 minutos.

Los enfriaremos en abundante agua, escurriremos y reservamos.

Una vez tenemos los caracoles preparados, pasamos a la salsa.

En una cazuela calentamos aceite de oliva y pochamos las verduras cortadas, la cebolla, el pimiento verde, zanahoria y ajos. Cuando estén dorados añadiremos el tomate troceado o la salsa de tomate.
Yo suelo preparar salsa de tomate casera y la congelo en botes de cristal para su posterior utilización. Podéis ver la receta que utilizo: Salsa de tomate casera

Añadiremos las guindillas y las hierbas, dejaremos cocer unos minutos y a continuación sumamos los caracoles. Tendremos preparado un poco de caldo de verduras para añadir si hiciera falta, si es casero mejor.

Bueno pues ya tenemos preparado un buen plato de caracoles, ligerito, sanote y sin grasas.
Confieso que a mi me gustan con taquitos de jamón y chorizo, pero... hay que cuidarse.
Así la dieta del colesterol no es nada aburrida y se pueden comer platos apañados.

Y el pan? pues claro que si! un buen trozo que la salsita lo requiere.
Yo, sin pasarme mucho, que tampoco hay que ser tan rigurosos, buen provecho :)

Feliz semana y hasta la próxima!

35 Comentarios

Buenas! parece que el calor nos viene de golpe.. una semanita más de cara al verano y ya van apeteciendo platos fríos y veraniegos.

Pues see me quedaba este post en el tintero: un guiso de conejo con caracoles.

Una receta que me trae muchos recuerdos de mi niñez, cuando cogíamos los caracoles después de la lluvia y los guardábamos en unos cestos enormes, hasta el día de su purga... mi padre los cocinaba buenisimos "cargols a la llauna", que recuerdos... buenos pues los de hoy son con conejo, un plato muy típico de tierras leridanas.

Conejo con caracoles "Conill amb cargols"

He necesitado:
1 kilo de caracoles (cargol bover)
1 conejo hermoso troceado
2 cebollas de figueras y 3 ajos
2 tomates, 1 pimiento verde y 1 zanahoria
Atadillo de hierbas (bouquet garní)
1 guindilla, tomillo y 1 hoja de laurel
Vino blanco, aceite de oliva y sal
50 grs de chocolate (opcional)

Picada: 4 dtes ajo, almendra tostada y avellana, pan frito,
El hígado del conejo.

Preparación:

La primera fase es preparar los caracoles.

Tenemos la opción de comprarlos ya purgados, lo que nos va a facilitar el proceso.

Lavamos bien los caracoles, en abundante agua y desechamos los que estén vacíos o rotos. Repetir la operación varias veces hasta que estén bien limpios y los escurrimos.

Ponerlos en una olla con agua fría cubriéndolos bien y añadimos la hoja de laurel y la rama de tomillo. Comenzamos a fuego muy lento, el agua se va calentando y los caracoles salen de sus caparazones.

Tendremos que subir fuego de golpe al máximo, dejar que hierva y venos que los caracoles han quedado fuera. Añadimos sal y bajamos el fuego, que siga hirviendo unos 25 minutos.

Los enfriaremos, escurriremos y reservaremos.

Vamos con el conejo:

El conejo troceado lo salpimentamos y lo vamos enharinando (sacudiendo el exceso). Lo doramos en una cazuela con aceite de oliva. Lo retiramos y reservamos.

En la cazuela calentar más aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picado, cuando este pochado añadiremos el pimiento verde y la zanahoria (opcional) bien picado. Lo dejamos unos minutos y añadimos el bouquet garní, el tomate rallado y la guindilla. Y dejamos que cuezca unos 10 minutos.

Le damos unas vueltas y añadimos los trozos de conejo junto con el vaso de vino blanco. Lo dejamos 15 minutos mas. Añadimos los caracoles que tenemos preparados.

Mientras tanto preparamos la picada. En el mortero picamos los ingredientes junto con el hígado frito previamente. Dejamos que haga chup chup a fuego lento hasta que el conejo este tierno. Si quieres le puedes retirar la guindilla.

En el caso de que falte líquido le podemos agregar un poco de caldo, si es casero mejor.

Para finalizar podemos añadir una cucharadita de chocolate en polvo o bien de pastilla (cuando ya apagamos en fuego).