El pan candeal es uno de esos panes con historia. Se caracteriza por su miga blanca, prieta y uniforme, con una textura firme y un sabor muy suave. Es un pan perfecto para acompañar guisos, embutidos o simplemente para disfrutar con un buen aceite de oliva.
Su elaboración requiere paciencia y algo de trabajo manual, especialmente en el refinado de la masa, pero el resultado merece la pena: una corona de pan con un color dorado precioso y ese aroma a pan de antes.
Vamos paso a paso, desde el prefermento hasta el horneado, para que puedas prepararlo en casa con toda tranquilidad.
Para el prefermento:
150 g de harina de fuerza
90 g de agua
1 g de levadura fresca
Para la masa:
Todo el prefermento anterior
450 g de harina de fuerza
220 g de agua
10 g de sal
2 g de levadura fresca
1. Prefermento.
En un bol, mezcla la harina con el agua y la levadura hasta formar una masa homogénea.
Cubre el bol con film y deja reposar a temperatura ambiente toda la noche.
(Cuanto más calor haga, más rápido levará.)
2. Masa del pan candeal.
En un bol, añade el agua y el prefermento troceado. Remueve con varillas hasta que se disuelva casi por completo.
Incorpora la harina, la levadura y la sal. Mezcla bien.
Pasa la masa a una superficie y comienza a amasar con energía.
Amasa durante 2-3 minutos, deja reposar otros 2-3 minutos y repite si es necesario.
Su elaboración requiere paciencia y algo de trabajo manual, especialmente en el refinado de la masa, pero el resultado merece la pena: una corona de pan con un color dorado precioso y ese aroma a pan de antes.
Vamos paso a paso, desde el prefermento hasta el horneado, para que puedas prepararlo en casa con toda tranquilidad.
Ingredientes:
150 g de harina de fuerza
90 g de agua
1 g de levadura fresca
Para la masa:
Todo el prefermento anterior
450 g de harina de fuerza
220 g de agua
10 g de sal
2 g de levadura fresca
Elaboración paso a paso:
En un bol, mezcla la harina con el agua y la levadura hasta formar una masa homogénea.
Cubre el bol con film y deja reposar a temperatura ambiente toda la noche.
(Cuanto más calor haga, más rápido levará.)
2. Masa del pan candeal.
En un bol, añade el agua y el prefermento troceado. Remueve con varillas hasta que se disuelva casi por completo.
Incorpora la harina, la levadura y la sal. Mezcla bien.
Pasa la masa a una superficie y comienza a amasar con energía.
Amasa durante 2-3 minutos, deja reposar otros 2-3 minutos y repite si es necesario.
3. Refinar la masa.
Esta es la parte más característica del pan candeal. Se tiene que lograr una textura lisa y compacta.
Estira la masa con un rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor aproximadamente.
Dóblala como un tríptico y vuelve a estirar.
Repite el proceso unas 10-12 veces, dejando reposos cortos para que la masa se relaje.
Cada vez cubre con film durante los reposos para que no se seque la superficie.
4. Dividir y preformar la masa.
Divide la masa refinada en dos piezas iguales.
Enrolla cada pieza sobre sí misma a forma de barra.
Cubre y deja reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
5. Formar la corona de pan candeal.
Estira cada pieza con las manos o con rodillo hasta conseguir un grosor uniforme.
Aplana la superficie y corta los extremos para igualar.
Realiza cortes a lo largo cada 2-3 cm sin llegar al pliegue inferior. Queda como si fueran flecos.
Forma la corona uniendo los extremos con un poco de agua y dejando los flecos hacia el exterior.
Esta es la parte más característica del pan candeal. Se tiene que lograr una textura lisa y compacta.
Estira la masa con un rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor aproximadamente.
Dóblala como un tríptico y vuelve a estirar.
Repite el proceso unas 10-12 veces, dejando reposos cortos para que la masa se relaje.
Cada vez cubre con film durante los reposos para que no se seque la superficie.
Divide la masa refinada en dos piezas iguales.
Enrolla cada pieza sobre sí misma a forma de barra.
Cubre y deja reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
5. Formar la corona de pan candeal.
Estira cada pieza con las manos o con rodillo hasta conseguir un grosor uniforme.
Aplana la superficie y corta los extremos para igualar.
Realiza cortes a lo largo cada 2-3 cm sin llegar al pliegue inferior. Queda como si fueran flecos.
Forma la corona uniendo los extremos con un poco de agua y dejando los flecos hacia el exterior.
Coloca sobre una bandeja con papel de horno, deja reposar 5 minutos y después cúbrela con film.
Deja fermentar durante 2 horas y media aproximadamente. Vigila la temperatura, el tiempo puede variar.
Deja fermentar durante 2 horas y media aproximadamente. Vigila la temperatura, el tiempo puede variar.
Aumentará algo de volumen, pero no doblará.
6. Hornear el pan candeal.
Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo.
Pulveriza la superficie del pan con un poco de agua.
Hornea sin vapor durante 30-35 minutos, hasta que adquiera un tono dorado.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Puedes decorar la superficie con pequeños agujeros o dibujos antes del horneado, como se hace en la forma tradicional.
