ChupChupChup : burrata

Focaccia rellena con burrata, jamón y trufa

La focaccia es uno de esos clásicos de la cocina italiana que nunca pasan de moda, y cuando la combinas con un relleno de burrata, jamón, trufa negra y queso de oveja, el resultado es sencillamente irresistible.

Aunque la focaccia en su versión simple es ya una receta compartida en mi blog, hoy quiero compartir algo más especial y diferente con este relleno.

Esta es una de esas recetas que surgió casi por casualidad hace un par de años. Durante una visita a la tienda de productos italianos que hay dentro del mercado, vi que tenía focaccias con algún relleno.

Supe que debía preparar algo parecido y me llevé una de esas focaccias de la tienda para rellenarla yo misma en casa.

Además, tenía unas trufas negras en casa a las que quería darles el uso perfecto, ¡y este relleno era la oportunidad ideal!

Preparar esta focaccia rellena es un proceso sencillo pero lleno de sabor. También lùedes haceer li mismo con un pan de chapata o con panecillos.

Aquí te explico cómo hacerlo en unos pocos pasos:

Ingredientes:

Focaccia

Burrata italiana
Jamón york
Trufa negra
Queso de oveja
Aceite de oliva virgen extra

Cebollino picado

Preparación de la focaccia rellena:

1. Comienza cortando la focaccia por la mitad, como si fueras a preparar un sándwich. Asegúrate de que las dos mitades queden bien equilibradas para que el relleno no se salga.

2. Extiende generosamente la burrata sobre la mitad inferior de la focaccia. No te preocupes si se derrama un poco, es parte de la magia de este queso cremoso.

3. Mezcla el cebollino cortado con ela ceite de oliva virgen y extiende un poco sobre la burrata.
4. Coloca las lonchas de jamón, cubriendo toda la superficie.

5. Ralla la trufa negra sobre el jamón .

6. Añade unas finas rodajas de queso de oveja.

7. Finalmente, coloca la mitad superior de la focaccia sobre el relleno, corta en porciones y ¡listo para disfrutar!

Truco:

Calienta alentar ligeramente la focaccia antes de cortarla. Esto ayuda a que quede crujiente por fuera pero siga esponjosa por dentro, lo que es perfecto para sostener el relleno sin que se deshaga.

Otro consejo que puedo darte es que no escatimes en la cantidad de burrata. Este queso es el corazón de la receta, y cuanto más pongas, mejor será el resultado.

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El caqui es una de las frutas de temporada que estos días encontramos en los mercados. También llamado palosanto o persimón (el caqui con la pulpa dura) tiene un sabor dulce, es de color naranja o rojizo y una pulpa carnosa. Es de aquellas frutas que gustan mucho o no gustan nada.

Tomados como postre con una cucharita cuando están tan maduros en su punto, son una delicia. Para combinar en postres o bizcochos quedan la mar de bien. En entrantes podemos utilizar el persimon para ensaladas, como en la ensalada de pulpo con granada y persimon que para estos días es una buena idea festiva.

La receta de hoy lo lleva como base, triturado con jengibre y albahaca. Es una receta que ví en una revista, publicada por los Hermanos Torres. Fue verla y querer hacerla, me encantó desde el primer momento. La he preparado dos veces, la primera no acerté con la burrata, me quedo mal rellena. Pero a la segunda, el tema quedó mucho mejor.

He cambiado la fruta del relleno por arándanos y alguna cantidad de ingredientes. Por lo demás es mi versión de la receta de la revista. Es uno de los platos que se quedan para estas fiestas.

Ingredientes:

✔ 2 caquis persimon

✔ 1 burrata
✔ 5 g de jengibre molido
✔ Unas hojas de albahaca
✔ 1 limón en zumo
✔ 100 g de azúcar
✔ 100 g de arándanos
✔ 50 g de nueces
✔ 200 g de nata

Cómo preparar burrata con caqui

✔ Empezamos por pelar el caqui y lo trituramos con el jengibre y unas hojas de albahaca.

✔ Agregamos unas gotas de zumo de limón, mezclamos todo bien y reservamos.

✔ En una sartén ponemos las nueces con azúcar y removemos hasta que se deshaga el azúcar y se caramelicen las nueces. Las retiramos y reservamos.

✔ Montamos la nata con el azúcar glass.

✔ Trituramos los arándanos de forma que quede un puré finito.

✔ Mezclamos la nata montada con los arándanos triturados y reservamos.

✔ Preparamos el plato con la crema de caqui en la base y encima la burrata.

✔ Le hacemos un pequeño corte y rellenamos con la crema de nata y arándanos. Nos ayudamos de una manga pastelera, también puedes hacerlo con cuidado con una cucharita, pero es más aparatoso.

✔ Decoramos con las nueces caramelizadas por encima y unas hojas de albahaca.

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Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata

No se si te ocurre lo mismo que a mi cuando preparo una receta varias veces.

Cambio algo en los ingredientes o en el proceso de elaboración y voy mejorando la manera de elaborarla. En la cocina del día a día, el aprendizaje y la evolución es un constante en todos los sentidos.

Me pasa con muchas recetas, pero en especial con las masas, como la de pizza que te traigo hoy. Hay muchas maneras de preparar la masa para pizza que son ideales, pero esta es de las que me han gustado más. Es fácil y deliciosa y se puede preparar de un día para otro, además la masa la puedes congelar para posteriores.

Es una receta más aprendida en el master de Daniel Jordá durante los días de confinamiento. Nos enseña a prepararla con la biga, prefermento que se hace con unas horas de antelación o el día anterior.

Con mortadela, pesto de pistacho y burrata italiana, inspirada en un pizza compartida por Luiggui di Domenico, ¡es una delicia! La probé y publiqué hace tiempo por las stories en Instagram. Y ya llevo unas cuantas que iré subiendo al blog.

La burrata la compré en el Gourmet Italià (mercado) Es un queso fresco italiano de referencia. Similar a la mozarella en algún aspecto pero diferente. La burrata se elabora con pasta hilada y nata, parecido a la mantequilla (burro en italiano) solo en su parte exterior, que forma una piel ligeramente dura. En su interior contiene un relleno muy suave y cremoso (la stracciatella) que la hace estallar cuando la abres.

Ingredientes:

✔ 500 g harina de fuerza

✔ 150 g de biga (opcional)

✔ 350 g de agua
✔ 25 g aceite de oliva

✔ 10 g de sal
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional

Preparar la Biga:

✔ 100 g de harina fuerza

✔ 40 g de agua

✔ 0,5 g levadura prensada

Esta receta la puedes hacer con la biga opcionalmente. La biga se prepara el día anterior.

Mezclamos todos los ingredientes y la dejamos 24 horas en reposo en la nevera hasta el día siguiente.

Topping pizza:

✔ Burrata (El Gourmet Italià)
✔ Mortadela
✔ Pesto de pistacho (El Gorimet Italià)
✔ Aceite de oliva virgen

✔ Rúcula (unas hojitas)

Cómo preparar la pizza con Mortadela, pesto de pistacho, rúcula y burrata

✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Ir añadiendo el agua en dos o tres tandas.

✔ Hacemos un pequeño amasado con plegados sobre si mismo y dejamos reposar 10 minutos.

✔ Engrasamos la mesa con un poco de aceite. Continuamos con otro corto amasado, plegando la masa sobre si misma. Boleamos y dejamos reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.

✔ Le damos unos plegados y un boleado más y cortamos la pieza en 4 porciones.

Formar las piezas:

✔ Formamos cada pieza plegándola sobre si misma y boleando.

✔ Dejamos reposar las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y las guardamos dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. Lo llevamos a la nevera.

Ahora es el momento de congelarlas si quieres hacerlo, en bolitas bien formadas. Luego hay que respetar los tiempos, pasar a nevera.. y continuar con el proceso una vez descongelada. También la puedes congelar en otro momento del proceso o a media cocción de la base.

Formar la pizza:

✔ Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.

✔ Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos

✔ Marcamos un círculo con los dedos y vamos formando desde el centro hacia los bordes, de forma que quede un circulo alrededor.

✔ Vamos estirando respetando el borde. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

Puedes ver el video de Daniel aquí → formar pizza

✔ Añadimos los ingredientes por encima. La de hoy no lleva tomate. Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.

✔ Un poco de queso en la base, la mortadela, el pesto de pistacho o los ingredientes que te gusten.

✔ Acabamos de hornear 5-7 minutos más.

La burrata la puedes poner troceada, abierta o entera, yo la he dejado entera para abrirla después de hornear. Y la verdad, que es un gustazo abrirla e ir mezclándola con el resto de ingredientes de la pizza a la vez que la vas cortando.

La imagen no me quedó muy bien pero más o menos se ve. Y aprovecho para enviarla al Club de la Pizza

¿Qué te parece?