Hace tiempo que tenía pendiente preparar mis propias piparras encurtidas en vinagre y por fin me he animado. Tenía unas piparras de caserío recién regaladas y era el momento perfecto para preparar un par de botes.
Las piparras son unas guindillas verdes muy típicas de Euskadi, de sabor suave y con un punto ligeramente picante en algunas variedades. Se pueden consumir frescas, fritas o encurtidas, y son un clásico en pintxos y gildas.
Prepararlas en casa es muy sencillo: solo necesitas vinagre, agua y sal. El resultado es un encurtido casero perfecto para acompañar aperitivos, pintxos, carnes, pescados o preparar unas buenas gildas.
Ingredientes para hacer piparras encurtidas
- Piparras frescas
- 1 parte de vinagre de vino
- 1 parte de agua
- 1 cucharada de sal por cada litro de líquido
Cómo hacer piparras encurtidas en vinagre
- Lava bien las piparras y sécalas con cuidado.
- Colócalas en un frasco limpio y esterilizado, procurando que queden bien acomodadas.
- Mezcla a partes iguales el agua y el vinagre. Añade una cucharada de sal por cada litro de líquido y mezcla hasta que se disuelva.
- Cubre completamente las piparras con la mezcla de agua y vinagre.
- Cierra bien el frasco y guarda las piparras en la nevera para que vayan tomando el sabor del encurtido.
Con el reposo, las piparras van absorbiendo el sabor del vinagre mientras conservan su textura firme y ese punto fresco tan característico.
Consejos para preparar y conservar las piparras
- Escoge piparras frescas, firmes y sin golpes.
- Utiliza frascos muy limpios y esterilizados.
- Las piparras deben quedar completamente cubiertas por el líquido.
- Guarda los frascos en la nevera durante el reposo y una vez abiertos.
