Codornices en escabeche de frutos rojos

by - mayo 21, 2019

Codornices en escabeche de frutos rojos

Una de las preparaciones clásicas que todos hacemos en casa de vez en cuando, es el escabeche. Es una manera de conservar los alimentos que nos permite prepararlos con antelación y con toda comodidad. Si todavía no lo has hecho, te lo recomiendo, 

Y es que además es muy fácil, no tiene ningún misterio y admite muchas variaciones. Hay infinidad de escabeches para disfrutar de los pescados, carnes, aves o verduras, como el escabeche de hinojo o el escabeche de berenjenas.

Con la receta de hoy, participio en el reto mensual Color y Sabor de Temporada. Los ingredientes elegidos son la remolacha y la frambuesa. He escogido los frutos rojos como parte del escabeche de codorniz que he preparado. Ahora es tiempo de platos tibios, y la codorniz es una carne baja en grasa, así que todo son ventajas…

Codornices en escabeche de frutos rojos

Ingredientes:

✔ 4 codornices
 200 g de frutos rojos
 50 g azúcar moreno
✔ 100 ml vinagre de manzana
✔ 50 ml vino blanco
✔ Canela molida
✔ Pimienta negra en grano
✔ 5-6 clavos
✔ Romero en rama
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal


Cómo preparar las codornices en escabeche 


✔ Empezamos por salpimentar las codornices.
✔ Las doramos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Cuando cojan color por todas partes las retiramos.
✔ En un recipiente mezclamos los frutos rojos, el azúcar, el vinagre y vino blanco y lo llevamos al fuego. Añadimos las espacias, la pimienta y el clavo y el romero.

Codornices en escabeche de frutos rojos

✔ Cuando empiece a hervir, añadimos las codornices. Lo dejamos unos 10-12 minutos por cada lado. 
✔ Comprobamos que estén tiernas y apagamos el fuego.
✔ Las dejamos en reposo dentro de un recipiente con todos los jugos hasta el día siguiente, en la nevera. 

Codornices en escabeche de frutos rojos

✔ Antes de servirlas las sacamos con tiempo de la nevera. Las podemos tomar templadas o bien frías.
✔ Las acompañamos con los frutos rojos y los jugos del escabeche.

Codornices en escabeche de frutos rojos

Es una receta ideal para cualquier temporada del año, sencilla y con un matiz fresco y especial que aportan los frutos rojos.

Si te apetecen los escabeches, prueba con diferentes frutas ¡están riquísimos!

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✔ Verduras en escabeche con bacalao 
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Codornices en escabeche de frutos rojos

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38 Comentarios

  1. No lo conozco de frutos rojos y tampoco me hace falta para saber que me gustará. Con ese color y esa salsa difícilmente puede quedar mal, más bien al contrario, la carne debe estar tierna y sabrosa y el conjunto muy rico.
    Un beso

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    1. Gracias Lola, los frutos rojos le han dado ese punto especial :)

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  2. Un plato bien vistoso. Una conjunción de color y sabor para mi sorprendente. Besines!!!

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  3. Silvia solo el color invita a probarlo, más sabiendo que todo lo que lleva me gusta, los escabeches me encantan, desde que aprendí a hacerlos, son varias veces las que lo he repetido, pero siempre con pollo. La Codorniz me parece más fina, y seguramente engrandece el plato a pesar de su tamaño. Besos .

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    1. Concha, con codorniz es una delicia, la carne como dices es más fina y le van muy bien los escabeches y vinagretas, te gustará si lo pruebas. Besos.

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  4. Algún que otro escabeche de verdura preparo pero con frutos rojos nunca lo había visto. Pinta muy bien y lo de preparar las cosas con antelación algunas veces viene muy bien.
    Besos.
    Palmira

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    1. Totalmente, hacer cosas con antelación nos ayuda un montón. Te encantará con frutos rojos, aporta un sabor especial. Besos :)

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  5. Que plato mas colorido y delicioso

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  6. Sílvia, en prenc nota...ja saps que sóc molt fan dels escabetxos.
    Ptnts
    Glòria

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  7. ¡Mi querida Silvia I love you so much, pero amo los pajaros y me da pesar por la codorniz!!
    ¡.Sniff!!no se que decir!!

    Abrazos fuertes y feliz semana!!😍

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  8. ¡¡Hola Silvia!!¡¡Qué maravilla de color!! El plato, visualmente es precioso. Ya ves, pensaba que llevaba vino tinto y que era lo que le daba ese color tan bonito, pero me he equivocado de lleno, porque sí lleva vino, pero blanco, y ese color maravilloso se lo da los frutos rojos. Nunca se me hubiera ocurrido. Una maravilla para la vista y para el gusto, seguro. Besitos.

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    1. Gracias Isabel, si, los frutos rojos ya sabes el color que proporcionan, ha quedado bien colorido, jeje. Besos.

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  9. Que original. Me ha encantado!! Besos

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  10. Te han quedado con un color muy bonito seguro que están muy ricas.. Besos

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    1. Gracias Mari Angeles, quedan muy buenas con los frutos rojos. Bss.

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  11. Que receta tan diferente a lo que estoy acostumbrada a ver jajajja, se ven deliciosas con ese color tan bonito que aporta la salsa de frutos rojos, alguna vez hice unas sardinas en escabeche, pero esto es otro nivel Silvia, me llama la atención que lleva muy poco tiempo de cocción al fuego (no sé mucho de codornices, así que tendré que probar :)
    besos

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    1. Hola Natalia, las codornices en poco están tiernas y no necesitan mucho rato. Estoy segura de que te gustarán en escabeche, quedan deliciosas, por aquí lo hacemos mucho. Besos.

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  12. ¡Las he comido con el escabeche tradicional y me encantan así que sin duda probaré está delicia con frutos rojos que tiene que estar espectacular!
    Besitos

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    1. Te encantará, ya verás que aroma y sabor le aportan, ya me contarás :)

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  13. Me encantan los fruto rojos para eleaborar salsa. Con las carnes quedan especctacualres. Ya se ve que te quedaron deliciosas, es una receta que me guardo para ocasiones especiales. Un beso

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    1. Gracias Elisa, con los frutos rojos el plato queda de fiesta :) Un beso.

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  14. Una autentica delicia!!besos

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  15. Hola Silvia, que plato más rico. Hacer un escabeche con frutos rojos me ha parecido muy interesante. Debe darle un sabor extraordinario a las perdices. Es un plato delicado y de fiesta. Te felicito. 😘😘😘😘👍👍👍👍

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    1. Muchas gracias :) Le dan un sabor y un colorido al plato muy bonito. Besos.

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  16. De restaurante de lujo. Muy rica esa salsa.
    bsssss

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  17. Flipante este plato de caza, con ese toque dulce tiene que estar de rechupete.

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    1. La fruta queda genial en los platos con aves, gracias!

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  18. Anónimo28 mayo

    Silvia!! tremenda receta. Qué color le aportan los frutos rojos y la remolacha a estas codornices. Y qué fácil de escabecharlas. Nunca lo he probado.
    Me ha gustado la idea. Tomo nota.
    Delicioso plato
    Besitos y feliz tarde,
    Sil

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    1. Gracias Silvia, me alegro de que te guste, feliz semana!

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  19. Las codornices nos encantan al igual que los escabeches y tu propuesta ademas de parecerme de lo mas original pues nunca habia visto un escabeche asi ,tiene que estar de muerte relenta no lo siguiente.
    Te ha quedado un plato de relujo en casa no dejarian de hacerte la ola.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

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    1. Gracias mil! me alegro mucho de que te guste, quedan buenísimas. Besos :)

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