Hola! Se acaba el mes de febrero y ya mismo estamos pensando en la primavera que se aproxima. Entre sopas y platos de cuchareo, va apeteciendo aquel intermedio de recetas que vienen bien en todas las estaciones del año.

Y aunque aún nos quedan días de frío por delante, las cremas entran la mar de bien. Calentitas o tibias. siempre son un acierto para un primer plato o una cena. 

Hoy las protagonistas son las legumbres.

Crema de garbanzos con lombarda

He necesitado:
150 gr de garbanzos cocidos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 zanahoria hermosa
Aceite de oliva 

1/2 cta de curry (opcional)
Caldo de verduras o agua
Col lombarda cortada en juliana

Sal, pimienta

Cómo preparamos la Crema de garbanzos con lombarda

200 grs mantequilla a temperatura ambiente

200 grs azúcar blanca, o si quieres mitad moreno

375 grs de harina repostería
50 grs de almendra fileteada o rallada

4 huevos medianos

2 cdas levadura en polvo

1 vasito de ron para remojar las pasas

Un puñado de pasas de corinto

100 grs de fruta cortada confitada

Precalentamos el horno a 180 º C y engrasamos los moldes individuales con un poco de mantequilla. Los llenamos y añadimos la almendra fileteada por encima.

Los metemos en el horno durante 15-17 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de los moldes. Podemos comprobar con un palillo si están cocidos.
Tenemos que estar atentos a que no se quemen las almendras de encima, si fuera necesario los tapamos un poco.

En el momento en que estén cocidos los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos minutos. Luego los sacamos de los moldes para que se acaben de enfriar.
Mientras tanto es imposible resistirse a probar uno, aunque sea solo uno... es una tentación :)

Hola! Cómo están de buenas las alcachofas en plena temporada, ¿verdad?
Una de las maneras que más nos gustan es en plan rellenas, es una opción que da mucho juego de sabores y nos permite variar muchísimo. Hoy las rellenamos de pollo y mojo picón canario. 

Voy abriendo el bote... esto huele de maravilla :)

1/2 cebolla 

1/2 pimiento rojo

1 bote de mojo picón canario Ayanto
60 grs. de queso rallado para gratinar
Aceite de oliva

Sal.

Cómo preparamos las Alcachofas rellenas de pollo al mojo picón

Escurrimos las alcachofas y esperamos a que se enfríen un poco, para poder rellenarlas después.

Para el relleno: cortamos el pollo a daditos, picamos la cebolla y el pimiento. Calentamos aceite de oliva en una sartén para sofreír la cebolla. Luego añadimos el pimiento rojo y finalizamos con el pollo cortado a daditos.

Otra opción para rellenar, es con carne picada en vez de taquitos, también podemos utilizar de ternera, cerdo, o cordero.

Cuando tome color, mezclamos con una charada de mojo picón y damos unas vueltas para que se todo se mezcle bien.

Hace unos días recibí un bote de mojo picón Ayanto. Está hecho con ingredientes naturales y autóctonos de las Islas Canarias. Muchas gracias!!

Esta ha sido una buena ocasión para probarlo. Mientras hacia las alcachofas, he ido probando alguna que otra cucharadita con pan, está muy rico :)

Alcachofas de temporada y mojo picón, menuda combinación!
Espero que os haya gustado y os animéis con las alcachofas, ahora que las tenemos preciosas y están tan buenas.


Feliz semana!

Hola! Llevaba mucho tiempo queriendo probar el pan de molde con suero de leche. 

Como sabéis, soy aficionada a preparar queso fresco en casa. y el suero de la leche que sobra se utiliza para varias elaboraciones. Muchas de ellas son bizcochos y masas enriquecidas, pero lo que más me hace ilusión es utilizarlo para hacer pan.

Vamos a poner las manos en la masa :)

Mezclamos la masa madre activa, con el suero de leche, las harinas y el azúcar. Dejamos que repose unos 30 minutos y empezamos a amasar. 

Después de 5 minutos amasando, dejamos reposar unos 10 minutos. Retomamos el amasado 5 minutos más y añadimos la mantequilla a trocitos pequeños y la sal. Volvemos a dejar reposando unos 10 minutos. Repetimos el proceso amasado-reposo un par de veces.

Podemos utilizar el método de amasado que más nos convenga, me ha ido estupendo con amasados cortos y reposos.

Conseguiremos una masa suave y elástica. Engrasamos un recipiente para dejar levar la masa, tapada, durante toda la noche. La he guardado en el frigorífico.

Al día siguiente, sacamos la masa y esperamos a que se atempera. La dividimos en dos, tres o cuatro partes para preformar las bolas. Esperamos que reposen 15 minutos.

Preparamos el molde alargado engrasándolo bien. Formamos las bolas y las ponemos dentro del molde. Tiene que fermentar unas 2-3 horas, dependiendo de las condiciones de temperatura ambiente de cada cocina. La masa tiene que doblar el volumen generosamente.

Precalentamos el horno a 180º C y cocemos en pan durante 50-60 minutos. Siempre recalculando el tiempo en base a las particularidades de cada horno, ya sabemos que cada cocina es un mundo.

Sacamos el pan de horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío ya podemos probarlo, ha quedado muy esponjoso y suave con el suero de la leche.
A veces, me gusta mezclar una mínima parte de harina integral en las masas, como se aprecia en el corte de las rebanadas. De esta forma variamos del pan blanco de molde, el color, sabor y textura.



Es perfecto para cortar unas rebanadas y congelar, luego es un gustazo tenerlo apunto para el momento que más nos venga de gusto.
Para desayunos, meriendas, tostadas o bocatas

Ensalada de verduras con vinagreta de remolacha

He necesitado:
1 Calabacín hermoso
1 Zanahoria pequeña
1/2 Pepino
3-4 Champiñones
Maíz dulce
Frutos secos, semillas de sésamo tostado (opcional)
Remolacha para la vinagreta
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Vinagre de manzana

Cómo preparamos la ensalada de verduras con vinagreta de remolacha

El calabacín lo dejo con un poco de piel para que quede más vistoso. Cortamos el calabacín, zanahoria y pepino con el Spirelli y los champiñones en juliana o laminados. 

Mezclamos todas las verduras en un bol y añadimos un poco de maíz dulce.

Para la vinagreta de remolacha:

Picamos un par de cucharadas de remolacha. Mezclamos aceite de oliva y un poco de vinagre y sal. Lo mezclamos todo bien, emulsionando un poco y reservamos.

A la hora de servir, ponemos las verduras en un plato y añadimos la vinagreta por encima.

Unos frutos secos o una mezcla de semillas, le viene muy bien. He puesto unas cuantas pasas y una mezcla de pipas para finalizar. 

Lo bueno de este tipo de ensaladas es que podemos cambiar las verduras sin complicaciones. Y en poco tiempo la tenemos a punto.

¿Te animas a prepararla? 

Hasta pronto :)

Hola! ¿Conocéis los nuevos cortes de la Carne de Lechal y Cordero?

Esta semana se ha celebrado un cookingshow en Barcelona para promocionar los nuevos cortes de la "Carne de Lechal y Cordero".
Desde www.canalcordero.com se ha puesto en marcha una campaña cuyo objetivo es hacer de la carne de lechal y cordero un alimento mucho más versátil y ampliar nuestros momentos de consumo habituales.

La clase magistral fue impartida por Javier Robles, Maestro del Cordero y Goyo, quienes nos explicaron detalladamente todo lo referente a los nuevos cortes, el consumo actual y la manera de preparar las nuevas piezas.

• La primera causa es que lo compramos por encargo. Lo asociamos a festividades y fuera de ellas poco consumimos y poco nos acordamos de la carne de cordero.
• La segunda causa es su precio. Tenemos la percepción de que la carne de cordero es cara.
• La tercera causa es la falta de adaptación del producto al consumidor. El formato que estamos acostumbrados a comprar, nos frena a consumir más a menudo.
  Los asados y las piezas grandes requieren más tiempo en la cocina. Hoy en día también necesitamos más facilidades, inmediatez y comodidad.

Los nuevos cortes son ocho:
Cortes de cuello : Collares y filete de Carrillón.
Cortes de pierna: Filete de pierna, Tournedó y Medallones.
Cortes de la falda: Churrasco y Churrasquitos.
Recortes y carne picada de pierna, cuello y falda: Pincho moruno, Brocheta, Hamburguesa.