Crema de garbanzos con lombarda

Hola! Se acaba el mes de febrero y ya mismo estamos pensando en la primavera que se aproxima. Entre sopas y platos de cuchareo, va apeteciendo aquel intermedio de recetas que vienen bien en todas las estaciones del año.

Y aunque aún nos quedan días de frío por delante, las cremas entran la mar de bien. Calentitas o tibias. siempre son un acierto para un primer plato o una cena. 

Hoy las protagonistas son las legumbres.

Crema de garbanzos con lombarda

He necesitado:
150 gr de garbanzos cocidos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 zanahoria hermosa
Aceite de oliva 

1/2 cta de curry (opcional)
Caldo de verduras o agua
Col lombarda cortada en juliana

Sal, pimienta

Cómo preparamos la Crema de garbanzos con lombarda

Empezamos por limpiar, pelar y picar las verduras: la cebolleta, el ajo y la zanahoria. Calentamos aceite de oliva para sofreír las verduras.

Cuando tomen color, añadimos los garbanzos, previamente cocidos en agua. Los podemos comprar hervidos para más comodidad.

Cubrimos con el caldo de verduras o agua en su defecto.

Añadimos la media cucharadita de curry y dejamos que haga chup-chup unos 20 minutos. Rectificamos de sal a nuestro gusto y finalmente lo trituramos bien fino.

La col lombarda la cortamos muy finita en juliana y la freímos en aceite muy caliente para que quede crujiente.

También la podemos poner en crudo y saltarnos este paso.
Escurrimos la col lombarda de aceite sobrante y preparamos los platos para servir. En el fondo ponemos la col lombarda y vamos llenando con la crema de garbanzos.

Finalizamos poniendo un poco más de col por encima. Añadimos unas gotas de aceite de oliva por encima y pimienta recién molida en el último momento.
Se puede tomar bien caliente o tibia.

Para los amantes de las legumbres, podemos cambiar los garbanzos por unas lentejas o alubias. Legumbres que no falten ;)

¿Te animas a prepararla? 

Hasta pronto!

Mini Plum Cake de frutas con almendras

Hola! Este mes el tiempo pasa volando, ya estamos a día 22 y compartimos receta para el reto mensual #ColorYSabor de Temporada. Las almendras y las habas son las protagonistas, las propuestas para el mes de febrero.
He escogido las almendras y una receta dulce. Encendemos en horno :)

Mini Plum Cake de frutas con almendras

He necesitado:

200 grs mantequilla a temperatura ambiente

200 grs azúcar blanca, o si quieres mitad moreno

375 grs de harina repostería
50 grs de almendra fileteada o rallada

4 huevos medianos

2 cdas levadura en polvo

1 vasito de ron para remojar las pasas

Un puñado de pasas de corinto

100 grs de fruta cortada confitada

Cómo preparamos el Mini Plum Cake de frutas con almendras

Comenzamos por batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que se incorporen bien.

Continuamos con la harina y levadura en polvo, previamente tamizadas.

Las pasas las he dejado en remojo con el ron. Las juntamos con las frutas confitadas cortadas y las pasamos por harina, para que no se vayan al fondo en el momento de añadirlas a la masa.

Precalentamos el horno a 180 º C y engrasamos los moldes individuales con un poco de mantequilla. Los llenamos y añadimos la almendra fileteada por encima.

Los metemos en el horno durante 15-17 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de los moldes. Podemos comprobar con un palillo si están cocidos.
Tenemos que estar atentos a que no se quemen las almendras de encima, si fuera necesario los tapamos un poco.

En el momento en que estén cocidos los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos minutos. Luego los sacamos de los moldes para que se acaben de enfriar.
Mientras tanto es imposible resistirse a probar uno, aunque sea solo uno... es una tentación :)

Se pueden conservar perfectamente en un recipiente cerrado y seco. Aguantan días, aunque no se yo qué deciros... porque en casa no se ha terciado para nada.
El tema de guardarlos... ha sido una vaga idea ;)

En el tamaño individual son perfectos para un caprichito entre horas.
Los acompañamos con una taza de chocolate caliente o un buen café, té o infusión.
¿Me acompañáis?

Hasta pronto! 

Alcachofas rellenas de pollo al mojo picón

Hola! Cómo están de buenas las alcachofas en plena temporada, ¿verdad?
Una de las maneras que más nos gustan es en plan rellenas, es una opción que da mucho juego de sabores y nos permite variar muchísimo. Hoy las rellenamos de pollo y mojo picón canario. 

Voy abriendo el bote... esto huele de maravilla :)

Alcachofas rellenas de pollo al mojo picón

He necesitado:
Alcachofas (dos o tres por persona)
200gr. de pollo cortado a taquitos

1/2 cebolla 

1/2 pimiento rojo

1 bote de mojo picón canario Ayanto
60 grs. de queso rallado para gratinar
Aceite de oliva

Sal.

Cómo preparamos las Alcachofas rellenas de pollo al mojo picón

Empezamos por limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores, cortando las puntas y desechando las partes feas, (que podemos aprovechar para un caldo o crema).

Las cocemos en agua con un limón cortado a cuartos o rodajas, para que no se oxiden durante 15 minutos. Las terminaremos de cocer en el horno.

Escurrimos las alcachofas y esperamos a que se enfríen un poco, para poder rellenarlas después.

Para el relleno: cortamos el pollo a daditos, picamos la cebolla y el pimiento. Calentamos aceite de oliva en una sartén para sofreír la cebolla. Luego añadimos el pimiento rojo y finalizamos con el pollo cortado a daditos.

Otra opción para rellenar, es con carne picada en vez de taquitos, también podemos utilizar de ternera, cerdo, o cordero.

Cuando tome color, mezclamos con una charada de mojo picón y damos unas vueltas para que se todo se mezcle bien.

Hace unos días recibí un bote de mojo picón Ayanto. Está hecho con ingredientes naturales y autóctonos de las Islas Canarias. Muchas gracias!!

Esta ha sido una buena ocasión para probarlo. Mientras hacia las alcachofas, he ido probando alguna que otra cucharadita con pan, está muy rico :)

Una vez tenemos el relleno listo, preparamos las alcachofas. Vamos rellenando cada una con el pollo y cubrimos con queso rallado para gratinar. He preparado de dos maneras: unas con queso y otras con un poco más de mojo picón por encima.

Las pasamos al horno para gratinar. Esperamos unos minutos para que tomen color y se tuesten a nuestro gusto. 

El mojo va soltando su propio aceite, lo que hace que las hojas de la alcachofa cojan el mimo jugo y todo su sabor.

Alcachofas de temporada y mojo picón, menuda combinación!
Espero que os haya gustado y os animéis con las alcachofas, ahora que las tenemos preciosas y están tan buenas.

Feliz semana!

Pan de molde con suero de leche y miel

Hola! Llevaba mucho tiempo queriendo probar el pan de molde con suero de leche. 

Como sabéis, soy aficionada a preparar queso fresco en casa. y el suero de la leche que sobra se utiliza para varias elaboraciones. Muchas de ellas son bizcochos y masas enriquecidas, pero lo que más me hace ilusión es utilizarlo para hacer pan.

Vamos a poner las manos en la masa :)

Pan de mole con suero de leche y miel

He necesitado:
350 grs. harina de trigo
75 grs. harina trigo integral
200 grs. de masa madre trigo
225 ml. de suero de leche
40 grs. de miel
40 grs. de mantequilla
10 grs. de sal

Cómo preparamos el Pan de molde con suero de leche y miel

Mezclamos la masa madre activa, con el suero de leche, las harinas y el azúcar. Dejamos que repose unos 30 minutos y empezamos a amasar. 

Después de 5 minutos amasando, dejamos reposar unos 10 minutos. Retomamos el amasado 5 minutos más y añadimos la mantequilla a trocitos pequeños y la sal. Volvemos a dejar reposando unos 10 minutos. Repetimos el proceso amasado-reposo un par de veces.

Podemos utilizar el método de amasado que más nos convenga, me ha ido estupendo con amasados cortos y reposos.

Conseguiremos una masa suave y elástica. Engrasamos un recipiente para dejar levar la masa, tapada, durante toda la noche. La he guardado en el frigorífico.

Al día siguiente, sacamos la masa y esperamos a que se atempera. La dividimos en dos, tres o cuatro partes para preformar las bolas. Esperamos que reposen 15 minutos.

Preparamos el molde alargado engrasándolo bien. Formamos las bolas y las ponemos dentro del molde. Tiene que fermentar unas 2-3 horas, dependiendo de las condiciones de temperatura ambiente de cada cocina. La masa tiene que doblar el volumen generosamente.

Precalentamos el horno a 180º C y cocemos en pan durante 50-60 minutos. Siempre recalculando el tiempo en base a las particularidades de cada horno, ya sabemos que cada cocina es un mundo.

Sacamos el pan de horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío ya podemos probarlo, ha quedado muy esponjoso y suave con el suero de la leche.
A veces, me gusta mezclar una mínima parte de harina integral en las masas, como se aprecia en el corte de las rebanadas. De esta forma variamos del pan blanco de molde, el color, sabor y textura.

Es perfecto para cortar unas rebanadas y congelar, luego es un gustazo tenerlo apunto para el momento que más nos venga de gusto.
Para desayunos, meriendas, tostadas o bocatas

Muy contenta de haber probado el pan con suero de leche, además es una manera de aprovechar lo sobra del preparar queso fresco en casa. 

Lo probaré en bizcochos u otras masas, ¿en qué preparaciones lo usáis?, ¿alguna sugerencia?

Hasta pronto!

Ensalada de verduras con vinagreta de remolacha

Hola! Las verduras de temporada son ideales para preparar sopas, cremas y ensaladas. 

Ahora es tiempo de cuchareo y sopas calentitas, pero, ¿no os apetece una ensalada de vez en cuando? Yo las hago todo el año, sea época de calor o de frío. Siempre son bienvenidas en nuestra cocina.

Hoy las verduras no se cuecen, se quedan a temperatura ambiente :)

Ensalada de verduras con vinagreta de remolacha

He necesitado:
1 Calabacín hermoso
1 Zanahoria pequeña
1/2 Pepino
3-4 Champiñones
Maíz dulce
Frutos secos, semillas de sésamo tostado (opcional)
Remolacha para la vinagreta
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Vinagre de manzana

Cómo preparamos la ensalada de verduras con vinagreta de remolacha

Empezamos por lavar todas las verduras. Pelamos el calabacín, la zanahoria y el pepino. Cortamos las verduras a tiras muy finas, He utilizado un cortador especial, el Spirelli, ideal para hacer fideos y tirabuzones con las verduras.

El calabacín lo dejo con un poco de piel para que quede más vistoso. Cortamos el calabacín, zanahoria y pepino con el Spirelli y los champiñones en juliana o laminados. 

Mezclamos todas las verduras en un bol y añadimos un poco de maíz dulce.

Para la vinagreta de remolacha:

Picamos un par de cucharadas de remolacha. Mezclamos aceite de oliva y un poco de vinagre y sal. Lo mezclamos todo bien, emulsionando un poco y reservamos.

A la hora de servir, ponemos las verduras en un plato y añadimos la vinagreta por encima.

Unos frutos secos o una mezcla de semillas, le viene muy bien. He puesto unas cuantas pasas y una mezcla de pipas para finalizar. 

Lo bueno de este tipo de ensaladas es que podemos cambiar las verduras sin complicaciones. Y en poco tiempo la tenemos a punto.

¿Te animas a prepararla? 

Hasta pronto :)

Hamburguesa de cordero con Roncal y remolacha - Los nuevos cortes de la "Carne de Lechal y Cordero"

Hola! ¿Conocéis los nuevos cortes de la Carne de Lechal y Cordero?

Esta semana se ha celebrado un cookingshow en Barcelona para promocionar los nuevos cortes de la "Carne de Lechal y Cordero".
Desde www.canalcordero.com se ha puesto en marcha una campaña cuyo objetivo es hacer de la carne de lechal y cordero un alimento mucho más versátil y ampliar nuestros momentos de consumo habituales.

La clase magistral fue impartida por Javier Robles, Maestro del Cordero y Goyo, quienes nos explicaron detalladamente todo lo referente a los nuevos cortes, el consumo actual y la manera de preparar las nuevas piezas.

El consumo de cordero ha caído un 50 % desde el año 2007 al 2014.  Según los estudios de Interovic, existen tres motivos por los que se ha producido este descenso en el consumo :

• La primera causa es que lo compramos por encargo. Lo asociamos a festividades y fuera de ellas poco consumimos y poco nos acordamos de la carne de cordero.
• La segunda causa es su precio. Tenemos la percepción de que la carne de cordero es cara.
• La tercera causa es la falta de adaptación del producto al consumidor. El formato que estamos acostumbrados a comprar, nos frena a consumir más a menudo.
  Los asados y las piezas grandes requieren más tiempo en la cocina. Hoy en día también necesitamos más facilidades, inmediatez y comodidad.

Se ha pensado en una nueva manera de despiezar y cortar, para servirlo en otros formatos más atractivos, prácticos y a punto para cocinar sin complicaciones. Nuevas presentaciones que se adaptan a los usos de la cocina actual, en muchos de los supermercados ya se encuentran disponibles.

Los nuevos cortes son ocho:
Cortes de cuello : Collares y filete de Carrillón.
Cortes de pierna: Filete de pierna, Tournedó y Medallones.
Cortes de la falda: Churrasco y Churrasquitos.
Recortes y carne picada de pierna, cuello y falda: Pincho moruno, Brocheta, Hamburguesa.

Y como una imagen vale más que mil palabras, a continuación tenéis las fotos:)

1 - Collares  
Rodajas del cuello no muy gruesas, con hueso.

2 - Filete de Carrillón

Cuello deshuesado, abierto en "libro" y marcado con el cuchillo, listo para hacer a la plancha.

3 - Filete de pierna

Filete de pierna sin hueso, de unos 7 mm. de espesor y 50 grs de peso. Una de las piezas más versátiles.          

Mirad que bocata :) pintaza!!

O este Mil hojas de filete, con queso, manzana y vinagreta de remolacha, delicioso!

4- Tournedó

Rodaja sin hueso de la pierna, envuelta con la telilla o redaño del mismo cordero. De unos 2-3 cms de grosor.

¿Qué os parece este Tournedó con wok de verduras?

5 - Medallones

Rodajas sin hueso de pierna de lechal de unos 2 cms. de grosor. Una de las piezas más tiernas.

Con los medallones salen unos pinchos y montaditos fenomenales. Mirad este Pincho con all i oli de miel, sobre pan de semillas. Qué hambre, ¿verdad?

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6- Churrasco

Tira alargada de carne con hueso, procede del palo de las costillas, Se corta en forma rectangular.

Churrasco con calçot y romesco. Sin palabras :)

7 - Churrasquitos

Trocitos adobados con hueso, de la punta del pecho o la falda del cordero.

Churrasquitos fritos o al horno a 200º C, durante unos 20-25 minutos. Han estado adobados previamente.

8 - Recortes y carne picada

Pincho moruno
Dados de carne magra, adobados.

Brocheta
Pequeñas brochetas de carne picada especiada.

Hamburguesas o albóndigas

Carne picada. Se puede mezclar con un poco de carne de cerdo o pavo para equilibrar su sabor.

Estos son los nuevos cortes de la "Carne de Lechal y Cordero" que nos proponen. Tenemos para escoger y para pensar en nuevas recetas y preparaciones. 

Vamos a disfrutar de la carne de cordero con más asiduidad y diversidad.

Al finalizar el cookingshow, cada uno de los asistentes nos llevamos alguna pieza para elaborar una receta en nuestras casas. Gracias a tod@s! fue una tarde sensacional :)

Me lleve las hamburguesas, vamos a la cocina... #cocinandocordero

HAMBURGUESA DE CORDERO CON RONCAL Y REMOLACHA

He necesitado:

1 panecillo para hamburguesa

1 hamburguesa de cordero

Queso Roncal (u otro que te guste)

Remolacha cocida y cortada en juliana

Escarola

Aceite de oliva y sal

Cómo preparamos la Hamburguesa de Cordero 

La carne de Cordero y el queso Roncal, ya tienen carácter propio, por lo que sus sabores ya son intensos de por si y no he querido mezclar muchos ingredientes.

Empezamos por hacer la hamburguesa en una sartén, aceite caliente y sal. La sal la echamos en la sartén, la carne ya absorberá la que necesite.

La remolacha la he salteado un poco en la grasa resultante de la hamburguesa, de modo que se impregne un poco de los jugos que ha soltado el cordero.

Cortamos el panecillo para la hamburguesa y ponemos la escarola limpia y perfectamente seca en la base, añadimos la hamburguesa de cordero, el queso y la remolacha por encima. Como es natural, podemos añadir tomate cortado o alguna otra verdura que nos guste.

He preferido disfrutar del sabor de la hamburguesa sin grandes añadidos, tal cual.

Sorprendente, el sabor y el juego que da en la cocina. Acompañamos con un buen vino o una cerveza,.hoy la burguer la pongo yo :)

¿ Os animáis #CocinandoCordero ?

Hasta pronto!

Os recuerdo que tenéis toda la información ampliada sobre los nuevos cortes de la “Carne de Lechal y Cordero” en la web www.canalcordero.com y en Interovic.