Caballa en escabeche

29 abril, 2016

Hola! La última receta de abril. Cambiamos de mes, de ambiente, de tiempo y de platos.
Propongo un escabeche, perfecto para preparar con antelación y que además aguanta días.
Solo tienes que dejarlo unas horas en reposo para disfrutar de este plato.

Caballa en escabeche


He necesitado:
1 kg. de caballa
1 cabeza de ajos.
1 cda pimentón dulce
3-4 hojas de laurel
Tomillo en rama
1 vaso vinagre banco
1 vaso vino blanco
Pimienta en grano y sal
Aceite de oliva


Preparación:
Limpiamos el barat y lo corramos a trozos, si quieres lo pedimos en la pescadería y diciendo que es para escabechar nos lo cortan estupendamente.

En una sarten calentamos aceite de oliva y freímos los trozos hasta que tomen color, vuelta y vuelta.
Se puede enharinar primero, sacudiendo bien el exceso de harina antes de freír.
Vamos colocando los trozos de caballa en una cazuela de barro.
En el mismo aceite que hemos utilizado añadir los ajos enteros sin pelar, el laurel y la pimienta en grano. Dejar a fuego lento y cuando los ajos tengan color, añadir la rama de tomillo y la cucharada de pimentón. Continuamos con un par de vueltas y finalmente vertemos el vinagre y el vino blanco.


Esperamos que rompa a hervir y verter sobre los trozos de caballa que tenemos en la cazuela de barro. Dejamos a fuego lento  que haga chup chup unos 4 o 5 minutos, lo justo para que quede cocido el pescado. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Esperamos que repose como mínimo 24 horas, mucho mejor si pasan dos días.



Y que gusto da llegar a casa y saber que te esta esperando ahí, en la cazuela de barro...
Sacamos un buen pan, y a disfrutar del escabeche ;)

Buen fin de semana!


"Bizcocho James" con mermelada de membrillo

24 abril, 2016

Hola! Me queda el último trozo de bizcocho y me queda un poco de mermelada de membrillo
Esta noche va a volar... y lo sé.
Por este motivo y antes de que se termine, quiero compartir esta delicia con todos vosotros.
Lo importante de esta receta no es el bizcocho, es la mermelada de membrillo, detallazo de @Idoia, un amor de persona, como lo es James.
James es un pastor alemán. Va por vosotros :)

"Bizcocho James" con mermelada de membrillo


He necesitado:
100 gr harina de castañas
100 gr harina integral
120 gr azúcar blanco
3 huevos medianos
Piel de naranja, ralladura
40 ml.aceite de oliva
60 ml de leche
10 gr levadura en polvo
2 gr. de sal

Para el relleno:
Mermelada de membrillo "la mermelada de Idoia"
Azúcar glass para decorar


Preparación:
Empezamos por pesar los ingredientes y separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, continuar batiendo y añadir la leche y el aceite de oliva. 
Tamizar la harina de castañas y la harina integral junto con la levadura. Incorporar poco a poco a la mezcla anterior. Al final la ralladura de piel de naranja.


En otro bol batiremos las claras a punto de nieve con un poquito de sal, y las añadiremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y con cuidado.
Mientras tanto preparamos el horno precalentado a 180º y en un molde engrasado o con papel de hornear vertemos la mezcla.
Lo horneamos a 180º durante unos 20-25 minutos más o menos. Dependiendo del horno, la cantidad y el molde, si es alto o bajo, variará un poco. Probamos con el palillo si está en su punto.


Sacar del horno y dejar enfriar un poquito sobre una rejilla. Después lo desmoldamos y cortamos en porciones para rellenar. Yo le he puesto un poco de azúcar glass por encima y el relleno en medio de los bizcochitos.


La mermelada de membrillo con naranja y vino blanco es impresionante.
Muchas gracias Idoia & James, hasta pronto ;)

Os apetece compartir este último trozo?
Feliz semana!


Sopa fría de coco y cacahuetes

22 abril, 2016

Hola! Día 22 y de nuevo compartimos receta para el Reto "Color y Sabor de Temporada".
La fruta propuesta para abril es "el coco" y la verdura "la acelga".
Mi elección ha sido el coco y una receta salada. Vamos poniendo en marcha la batidora...

Sopa fría de coco y cacahuetes


He necesitado:
80 grs de cacachuetes pelados
200 ml. de leche de coco (1 lata)
2 rebanadas de pan pequeñas
1 cdta de jengibre en polvo
1/2 diente de ajo (opcional)
Pimienta y sal.


Preparación:
Empezamos por remojar el pan en un poquito de leche de coco. Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes y enchufamos la batidora.
Introducimos las rebanas de pan remojadas y los cacahuetes, Se forma como crema espesa, El ajo es totalmente opcional, lo sumamos desde el principio.
A continuación añadimos la cucharadita de jengibre y la leche de coco, más o menos es la cantidad que lleva una lata. La vamos incorporando lentamente mientras seguimos batiendo, hasta que veamos que se integra todo perfectamente. Rectificamos sal y pimienta.


En la medida que añadamos más leche o menos va cambiando la textura, si necesitáramos más líquido se puede poner un poquito de agua, a tu gusto. 
La servimos tal cual, fría o natural, espolvoreamos con cacahuetes picados y con pimienta recién molida.


Y ya está lista, a punto para comer. Es así de fácil y sin complicaciones, además es perfecta para preparar con antelación.
Si te gusta el coco tanto como a mi, te va a encantar. Te aviso de que es adictiva ;)

Os recuerdo que si os apetece participar en el reto mensual #ColorYSabor de Temporada solo tenéis que clicar AQUÍ y apuntaros ;)


Feliz fin de semana!

Chutney de fresas

15 abril, 2016

Hola! Cada vez más, me gustan las preparaciones salado-dulces que llevan fruta. 
La receta de hoy, agridulce y con fresas, es perfecta para acompañar carnes, pescados, quesos, panes, e incluso una cucharadita de tentación, cuando  pasas muy muy cerca de la nevera... y es que está tan buena...
Si te gusta el agridulce, seguro que te viene de gusto un chutney.

Chutney de fresas



He necesitado:
1/2 cebolla morada grande o una pequeña
500 gr. de fresas limpias
100 gr. de azúcar (he mezclado con azúcar moreno)
1/2 cda. de jengibre en polvo
4 granos de pimienta negra
Ralladura de piel de limón
Media guindilla (o una pequeñita)
125 ml. de vinagre blanco (la mitad de Módena)
Aceite de oliva


Cómo preparamos el Chutney de fresas


Empezamos por cortar la cebolla morada, hacemos lo mismo con las fresas, las lavamos y cortamos por la mitad o a cuartos.
Calentamos aceite de oliva en un recipiente, Pochamos la cebolla y cuando ya esté transparente vamos añadiendo el jengibre, la ralladura de limón (opcional) y el vinagre. Seguimos con la guindilla, la pimienta y el resto de especias, en caso de que queramos sumarle alguna más.
Damos unas vueltas y continuaremos con el azúcar y las fresas troceadas.


Vigilamos de vez en cuando dando una vueltas, más o menos tardará unos 20-25 minutos. Veremos que el líquido ha reducido y empieza tener una textura más espesa.

Una vez que hayamos terminado lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo pasamos a un bote de cristal o a las recipiente para guardarlo en el frigorífico.
Aguanta mucho tiempo en la nevera, solo lo tenemos que calentar un poco antes de servir, o tomar templado.


Una receta perfecta para tener preparada con antelación y poder disfrutar de ella en cualquier momento.
Además podemos cambiar ingredientes a nuestro gusto, más o menos picante, más menos aromático, más o menos especias.
Y si te apetece probar el chutney con otras frutas, te dejo dos recetas diferentes que seguro te van a gustar: Chutney de caqui y manzana y Chutney de pera.

Chutney de fresas

¿Te animas a prepararlo? Venga que estamos en plena temporada y las fresas están tan buenas.....

Hasta pronto!

Mijo con verduras

11 abril, 2016

Hola! Me he propuesto preparar recetas con algunos ingredientes que he utilizado muy poco o que para mi son nuevos. Gracias a las redes sociales y a los blogs de cocina estoy conociendo maneras de cocinarlos, así que me he puesto manos a la cazuela y en macha...
Uno de ellos es"el mijo", ingrediente que solo lo he probado una vez. Del mijo me han hablado muy bien, tanto de sus propiedades como de los beneficios que aporta a la salud.

Mijo con verduras


He necesitado:
1 taza de mijo
100 grs de brócoli
1 cebolleta y 1 puerro pequeño
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
Tomates secos en aceite
4 cdas de salsa de soja
1 cda de curry en polvo
Caldo de verduras (o agua)
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación:
El primer paso es cocer el mijo. La proporción es una taza de mijo y tres tazas de agua (según las instrucciones del paquete). Se cuece durante 25-30 minutos en agua hirviendo, a continuación lo escurrimos y reservamos.
Cortamos las verduras: la cebolleta, el puerro, el pimiento verde, la zanahoria y el brócoli.


Calentamos aceite de oliva, salteamos la cebolla y el puerro dando unas vueltas hasta que se esté transparente. Añadimos el resto de las verduras cortadas y salteamos un par de minutos. Los tomates secos en aceite los cortamos y los agregamos.
Después un poco de agua o caldo de verduras y lo dejamos unos 15 minutos para que se cocinen a fuego medio. 


Mientras tanto ponemos una cucharadita de curry en polvo (a tu gusto) y rectificamos sal y pimienta.
En el ultimo momento añadimos el mijo, damos unas vueltas y finalizamos con la salsa de soja. 
Tengo que puntualizar que la salsa de soja la dejo aparte para que cada uno se la sirva en el plato, gustos hay para escoger...


Se prepara muy fácil y es super versátil, con las verduras que tengamos a mano o con las que nos venga de gusto, o con quinoa. Es perfecto para empezar la semana una comida saludable.

Feliz semana ;)

Fricandó

08 abril, 2016

Hola! Este fin de semana tenemos una receta muy especial, un plato tradicional muy apreciado en la #cuinacatalana, es de origen occitano (Francia) y está totalmente integrado en nuestra cocina desde hace siglos. En cada casa se cocina de forma puntualmente diferente, como casi todas las recetas tradicionales, cada maestrillo tiene su librillo. 
Así lo hacemos en mi casa...

Fricandó


He necesitado:
1 kg de ternera cortada en filetes (llata)
100 gr de setas secas ( moixernons, senderuelas)
2 cebollas de figueras
2 tomates maduros
1 rama de tomillo
1 vaso de vino rancio (o vino blanco)
Harina
Agua
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen

Para la picada: 
Almendras tostadas
3-4 ajos fritos
Perejil picado


Preparación:
Empezamos por poner las setas (moixernons) en remojo, como mínimo un par de horas.
Salpimentamos los filetes de ternera y los enharinamos para freírlos en abundante aceite de oliva. Reservamos.
En el mismo aceite, haremos el sofrito. Cortamos la cebolla pequeña y la sofreímos diez minutos, añadimos el tomate rallado y dejamos diez minutos más. Damos unas vueltas con cuidado de que no se pegue el tomate.

A continuación ponemos la carne que teníamos reservada y damos unas vueltas. Echamos el vino rancio (se puede poner un poco de coñac o vino blanco) y damos un par de vueltas para que todo quede bien integrado. Seguimos con las hierbas aromáticas. En caso de que falte líquido podemos agregar un poquito de agua.
Dejamos cocer chup-chup unos 40-45 minutos y de vez en cuando removemos. 


Antes de terminar la cocción, en los últimos diez minutos, añadimos las setas y la picada. La picada es muy básica, lleva almendras, perejil y ajos fritos con antelación. Lo suyo es prepararla con el mortero, pero en su defecto con la picadora también sirve.

Rectificamos sal y pimienta al gusto y dejamos que se termine de cocinar. Unos cinco minutos más y ya lo tenemos listo.
Comprobar que esté tierna la carne, para mi gusto se tiene casi que deshacer.


Este plato es perfecto para comerlo al día siguiente, está mucho más aposentado al cabo de unas horas. Aguanta bastante en la nevera y por supuesto que también podemos congelar algunas raciones.

Receta de categoría para este fin de semana.
Hasta pronto ;)


Mermelada de coco y plátano

02 abril, 2016

Hola! Primeros de abril y receta para la iniciativa mensual "M & R "Reciclando Sabores"El ingrediente que tengo para reciclar es medio paquete de coco rallado. He estado dudando entre algunas frutas que tengo en la nevera pensando en qué preparar. He cogido dos plátanos.

Mermelada de coco y plátano


He necesitado:
75 gr de coco rallado
2 plátanos
100 ml de agua
125 gr de azúcar
Zumo de medio limón


Preparación:
Empezamos por mezclar el coco con el agua y dejamos que se hidrate un buen rato, como mínimo media hora. A continuación troceamos el plátano y rociamos con el zumo de medio limón, de esta manera no se va a oscurecer.


Lo llevamos a fuego medio y cuando se haya deshecho el azúcar lo dejamos un minuto sin parar de dar vueltas. Hay que tener cuidado porque el plátano se puede pegar.
Añadimos el coco hidratado, y terminamos de cocer durante unos 30 minutos, a fuego bajo, dando vueltas a menudo.


Opcionalmente se puede añadir un chorrito de ron, o aromatizar con un poco de vainilla.
Cuando tengamos la consistencia deseada, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco antes de llenar los botes. Damos la vuelta al bote hasta que se enfríe y ya lo podemos guardar.


Si te gusta el coco te animo a que la pruebes, porque el resultado es una pasada. Confieso que voy comiendo cucharadas :) Acompañando tostadas, pastas o para rellenos de tartas, es una delicia.

Con esta receta participo en la iniciativa mensual "M & R "Reciclando Sabores".
Marisa desde Thermofan y Rosalía desde Rossgastronómica cada primeros de mes, desde el día 1 hasta el 15 compartiendo nuestros "reciclajes".



Feliz reciclaje y hasta la próxima!