Olivas, avellanas #CampRosset y La Clotxa

24.11.15

Hola! Hace unos días Ester de Ca_Rosset y Gemma de Divinos Sabores nos invitaron a un encuentro blogger. La cita era en en campo, en la finca de la familia Gomis. Una empresa familiar en Vilallonga del Camp (Tarragona).
Fuimos a visitar sus campos, pasear entre cultivos, aprender sobre las olivas, catar avellanas y aceites de oliva.
Es todo un lujo poder aprender sobre los productos que consuminos, la elaboración y producción de los mismos y sobro todo, conocer el día a día de familias que se dedican a ello.
Os cuento lo que hicimos? vamos!


Comenzamos por ir a dar un paseo entre olivos, por los campos. Hacía un día excepcional, sol, nada de viento... muy buena temperatura. 
Ester y el Sr. Gomis (el padre) nos explicaron como se cultivan los olivos y las diferentes tareas del campo, el día a día. Nos enseñaron a coger olivas, al modo manual. Hoy en día todo se hace con máquinas y es otra historia. Pero nos enseñaron las herramientas para que lo pudieramos hacer nosotros mismos.
Así que manos a la olivera y a peinar las ramas para que caigan en la red. 


No es nada difícil, hay que tener maña y un poco de brazo en forma para aguantar un buen rato con la tarea. Porque después de un rato largo... el brazo se cansa ;) Pero bueno, estamos fuertes!


Después del paseo entre olivos, y entre diferentes árboles frutales nos fuimos al "Mas".
Allí nos tenían preparada una cata de avellanas y aceites de oliva. Nos explicaron que primero tenemos que mantener las avellanas entre las manos para que la temperatura de las mismas haga que fluyan los aromas. Y así poder diferenciar los matices de las avellanas.
Probamos tres tipos de aceite de oliva y pudimos aprender sobre las diferencias entre ellos.


Para rematar la mañana, nos devoramos "La Clotxa" una por barba... nos comimos una entera cada uno!!
Después de la labor del campo y para reponer fuerzas, es una comida típica, "La Clotxa".
Y qué cosa más buena... disfrutamos de lo lindo viendo como los padres de Ester, los Sres Gomis, nos preparaban las Clotxas y nos explicaban el proceso.
Pan de pagés , ajos confitados, tomate escalivado triturado... arangadas (arenques), aceite de oliva.. y a comer!!


Después de este super desayuno, sacamos nuestras aportaciones...
Cada uno de nosotros llevó una receta preparada con avellanas, tanto dulces como saladas. 


Aquí tenéis la lista de los asistentes al encuentro. Cada uno en su blog compartirá la receta que llevamos a Ca_Rosset.

Alacartemenus
Divinos Sabores
FlavorCook
Olimpo de Sabores
Olivier Marques
Recetas, sabores y pasiones
Retalls de cuina
Recetas, Sabores y Pasiones                   

Y que yo iré actualizando los enlaces a medida que se compartan.
Estaba todo tann bueno... nos pusimos las botas, la verdad sea dicha.

Solo me queda contaros que me traje olivas "arbequinas" para macerar... y que en una próxima entrada os explicaré como ha ido el proceso y os mostraré el resultado.

Muchas gracias a Ester, a sus padres, a Gemma y a todos los compañeros avellaneros, fue un día lleno de buen rollo y de mucho aprendizaje
Un día inolvidable, hasta bien pronto!!


Bocaditos de queso fresco con naranja

22.11.15

Hola! De nuevo compartimos recetas para el Reto "Color y Sabor de Temporada" . La fruta propuesta para noviembre es "la naranja" y la verdura "la berza". Mi elección para esta ocasión ha sido "la naranja" y la receta un queso fresco hecho en casa.

Bocaditos de queso fresco con naranja



He necesitado:
750 g de leche fresca entera
3 yogures naturales
2 cds de azúcar
200 grs de mermelada de naranja amarga (receta aquí)
o bien si lo prefieres con mermelada de naranja dulce (receta aquí)
1 naranja (la piel) y azúcar blanca.


Cómo preparamos los bocaditos de queso fresco con naranja

Empezamos por calentar la leche mezclada con los yogures en un recipiente y cuando vaya a arrancar el hervor bajamos el fuego. Veremos como precipita, con ayuda de una espumadera lo vamos mezclando.
Vamos a dejar que se enfríe durante unos 30 minutos.


Si quieres añadir hierbas frescas, frutos secos, mermeladas o purés, es mejor hacerlo cuando ya este frío del todo, ya que el calor las puede estropear.

Una vez frío, preparamos un recipiente para colar. Podemos usar un tamiz o una gasa gigante para hacerlo. Con una cuchara presionamos un poco para que vaya soltando el líquido y darle forma. 
Mezclamos la mermelada de naranja, yo he utilizado la de naranjas amargas.



Tapamos y reservamos en la nevera, como mínimo un par de horas. La dejamos en el tamiz para que acaba de soltar el líquido.

Pasado el mínimo de tiempo ya le podemos dar la vuelta. Presentado con unas rodajas de naranja, de lima, de limón, le van a dar un aire fresco y renovador, además de un contaste de color muy chulo.

Se puede prensar un poco o dar la forma que más te guste, redondo, cuadrado, en bolitas...
Hoy he preparado unas bolitas, dando forma redonda y rebozando en azúcar glass de naranja.


Y cómo hacemos el azúcar glass de naranja? Vamos a ello, en muy poco tiempo lo conseguimos.

Azúcar glass de naranja:
Con un pelador retiramos la piel a la naranja, procurando que no queden partes blancas. Dejaremos secar la piel hasta que esté seca del todo. A temperatura ambiente es un poco lento, por eso podemos hacerlo en el horno a muy baja temperatura, o bien en el microondas. En tandas de segundos controlados, con mucho cuidado. Las pieles de los cítricos se oscurecen muy deprisa.

A por el molinillo... mezclamos las pieles secas con el azúcar y ya lo tenemos a punto. Así de sencillo. Si quieres más o menos color y sabor, es añadir más o menos cantidad de piel seca.
En este enlace te explico paso a paso el proceso: Azúcar glass de naranja.

Y para finalizar nos queda hacer las bolitas de queso. Dividimos unas porciones y las rebozamos en el azúcar glass de naranja. Reservamos en la nevera antes de servir.


Esta receta nos va perfecto para recetas dulces y saladas.
Unos bocaditos con extra de dulce y aroma a naranja, son un capricho para el paladar...
Como acompañamientos en recetas saladas, sin el rebozado de azúcar glass de naranja, para dar ese toque de contraste dulce-salado a nuestras preparaciones.
Por supuesto que podemos variar el sabor de la mermelada o la fruta a nuestro gusto.


¿Y con unas tostaditas?, ¿y unos crackers?
Espero que os animéis a probarlo porque seguro que os gusta mucho el resultado.

Hasta la próxima!


Pan con chocolate y avellanas

16.11.15

A quién no le gusta el pan con chocolate? Y las avellanas?
Vengo con una receta que seguro aviva los recuerdos...
Ese pan con chocolate que nos daban en el cole, pan y un buen trozo de chocolate con avellanas.

Pan con chocolate y avellanas


He necesitado:
450 gr harina panificable
180 gr. de leche
90 gr de agua
50 gr de mantequilla
25 gr de azúcar
9 gr de sal
9 gr de levadura
Avellana "negreta"
Chocolate a la piedra

Las avellanas "negreta" es un detllazo de Ca_Rosset (Vilallonga del Camp, Tarragona)
El chocolate a la piedra, otro detallazo de Torrons Felix (Agramunt, Lleida)
Muchísimas gracias!


Preparación:
Empezamos por mezclar los ingredientes secos junto con los líquidos, cuando estén bien integrados dejaremos reposar unos 15 minutos. Tapamos con un trapo o con papel film.
Amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa esté fina y lisa. Al principio es un poco pegajosa pero poco a poco se deja dominar.

Partimos las avellanas por la mitad o en trozos grandes, a mi personalmente me gusta encontrarme los tropezones grandotes. 
Hacemos lo mismo con el chocolate, y vale ir cogiendo avellanas y chocolate mientras lo troceas ;)

Es el momento de añadirlos a la masa, la doblamos un par de veces sobre si misma y dejaremos que repose dentro de un recipiente engrasado. Esperamos 90 minutos, más o menos. Veremos que ha doblado el volumen.



Volcamos la masa sobre la mesa, desgasamos con cuidado y plegamos los extremos hacia el centro. Le vamos dando la forma de cilindro, sellando los bordes y dándole tensión.
Preparamos un molde untado en mantequilla y dejamos que fermente dentro durante 2 horas más.

El horno lo tendremos precalentado a 220º C. Antes de introducir el pan, lo pincelamos con leche por encima. Lo dejaremos unos 40 minutos a la misma temperatura. Lo del tiempo no es exacto, siempre depende del horno y del volumen del pan, así como de su forma. Tendremos que estar atentos.


Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, fuera del molde.
Va a costar que pase el tiempo... y dejar que se enfríe del todo, dan muchas ganas de empezarlo, hay un aroma en la cocina... 
Se hace irresistible.


Pan con chocolate y avellanas, sin más. ¿Quién se apunta? 

Hasta la próxima!


Bundt Cake de dátiles con membrillo

15.11.15

Hola! Se celebra el "National Bundt Cake Day" y por segunda vez participo en el evento, junto a la propuesta de Bea Mara, de I love Bundcakes.
He escogido los dátiles y el membrillo como ingredientes, otoñales en colores y sabores. Esta es mi propuesta.

Bundt Cake de dátiles con membrillo

Bundt Cake de dátiles con membrillo

He necesitado:
250 g. harina
3 huevos medianos
125 g. mantequilla
125 g. azúcar moreno
1 yogur natural
75 g. leche entera
1 cda de canela en polvo
10 g. levadura polvo
1 pizca de sal
100 g. dulce de membrillo (receta aquí)
1 docena de dátiles troceados
Dátiles para decorar

Para el glaseado:
20 gr. mantequilla
3 cdas de leche
300 gr. de azúcar glas

Bundt Cake de dátiles con membrillo

Preparación:
Empezamos precalentando el horno a 180º C arriba y abajo, así ya lo tendremos a punto.
Los ingredientes los tendremos a temperatura ambiente. Primero tamizar los ingredientes secos: la harina, la canela, la levadura química y la sal. Preparamos los dátiles y el membrillo troceando a cuadraditos.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté esponjoso, añadimos los huevos uno a uno, mezclándolos bien.y finalizamos con el yogur y la leche.
Cuando este todo bien integrado añadimos los ingredientes secos, con cuidado y con una espátula hasta que este todo bien mezclado. Finalizamos añadiendo los dátiles y el membrillo troceados.

Pasamos a engrasar el molde para el Bund Cake, con spray (si dispones de el) o sin spray, yo lo he hecho con mantequilla, repartiéndola bien por todos los bordes y huecos.
Llenamos el molde con la masa, intentando que no se formen burbujas y que se reparta uniformemente por el molde. 

Introducimos en el horno a 180º y horneamos 40-45 minutos. Dependiendo del tamaño y de la forma y por supuesto del horno, variará el tiempo de cocción. La prueba del palillo no falla, si sale seco, señal de que está listo.
Sacamos del horno y dejamos reposar un buen rato dentro del molde.
Y finalmente lo desmoldamos con mucho cuidado, momento especial en que uno espera que salga bien... y dejamos sobre la rejilla para que termine de enfriarse.

Bundt Cake de dátiles con membrillo

Al darle la vuelta no me ha quedado muy bien que digamos, y buscando soluciones, pensé en un glaseado, así que es la primera vez que lo he hecho y me ha dado muy buen resultado.

Glaseado:
Calentar la mantequilla con 3 cucharadas de leche, y retirar del fuego antes de que hierva. Añadir el azúcar glas y remover con las varillas hasta que quede bien ligado, listo para decorar.

Unos dátiles por encima y quien se resiste?

Bundt Cake de dátiles con membrillo


Muy contenta de volver a participar en el "National Bundt Cake Day 2015"


Feliz fin de semana y hasta la próxima!


Atún para dos, con tomate

11.11.15

Hola! Nos se si preparar platos fríos o calientes porque con el "veranillo" que estamos pasando estos días... dan hasta ganas de hacer helados!
Hoy propongo un plato muy sencillo y resultón, para cualquier día, eso si, ven con una buena barra de pan, porque aquí hay tomate...

Atún para dos, con tomate


He necesitado:
2 lomos de atún
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
Salsa de tomate casera (receta aquí)
Laurel y tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen


Preparación:
Empezamos por calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolleta picada, añadimos los ajos picados. Cuando tome color es el momento de sumarle el pimiento rojo también picado, le daremos unas vueltas y que tome color.

A continuación le añadiremos la salsa de tomate. Si la quieres hacer casera tienes la receta aquí
Es muy cómodo porque la tenemos a mano, incluso se puede congelar en tarros pequeños para diferentes usos.
En caso de que no tengas salsa de tomate, rallamos un par de tomates maduros y los añadimos. Tendrán que cocer unos minutos.
Si te gusta el laurel y las hierbas aromáticas es el momento de añadirlas.


Mientras tanto en una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y vamos a marcar los lomos de atún, vuelta y vuelta. 
Los añadiremos a la cazuela con la salsa y dejaremos que se cocine unos cinco o seis minutos. Rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.
Como es natural, depende del grosor de los lomos de atún y el gusto personal, lo dejaremos más o menos tiempo.
A mi particularmente, me gustan de cierto grosor y los he partido por a mitad.


Y a punto para comer.
Ahora solo falta el pan, la bebida y el postre, quien se apunta?

Hasta la próxima!


Aguacate al horno con butifarra negra y manzana

7.11.15

Hola! Me gustan los aguacates y pocas veces los he cocinado, siempre los he utilizado en ensaladas o rellenos para platos fríos. Hoy los he preparado al horno.

Aguacate al horno con butifarra negra y manzana


He necesitado:
2 Aguacates
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
Butifarra negra
1 manzana golden
Aceite de oliva
2 huevos medianos (opcional)
Sal, pimienta
Tomillo

Preparación:
Empezamos por preparar lo que será el relleno de los aguacates. Calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla picada, a continuación añadimos el ajo picado. Dejamos un minuto, que tome color.
Preparamos la butifarra negra y la manzana cortada en taquitos. Primero añadimos la manzana, y dejamos unos minutos a fuego lento, cuando veamos que empieza a deshacerse, añadimos la butifarra negra y dejamos un par de minutos. Vemos que todo se integra. Rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.


A continuación partimos los aguacates en dos, y vaciamos un poco para hacer hueco. Rellenamos con la preparación anterior, 
Tenemos dos opciones: añadir huevo o no. Como en casa tenemos varios gustos, lo he hecho de las dos maneras. Así todos contentos. 
Espolvorear con un poco de tomillo por encima y al horno directo.


El horno lo tenemos precalentado a 180º y dejamos los aguacates unos 15 minutos.
Si te gusta la yema más hecha o menos hecha, entonces variamos el ratito del horno.


Y para acompañar el plato cortamos más butifarra negra y la marcamos, vuelta y vuelta, calentita... se deshace...
Ahora solo falta un poco de pan y a disfrutar :)

Hasta la próxima!


Chutney de pera

4.11.15

Hola! Qué buenas están las peras, os gustan?
Días atrás estuve tentada de preparar una mermelada pero pensé en algo diferente, para variar un poco y dar salida a ingredientes y especias que se van quedando guardados. Así que pensé en un chutney, perfecto para carnes y pescados, quesos...

Chutney de pera


He necesitado:
450 grs de pera
60 grs de cebolla morada
10 grs, jengibre en polvo
1 cta chile molido (opcional)
4 clavos de olor
1 cta canela en polvo
100 grs. azúcar moreno
100 grs. vinagre suave (o vinagre de manzana)
50 grs de agua (o zumo de limón)
Sal y aceite de oliva


Seguro que en casa tenemos ingredientes que piden reciclaje, por eso con esta receta participo en el proyecto mensual "M & R "Reciclando Sabores".
Marisa desde Thermofan y Rosalía desde Rossgastronómica cada primeros de mes, desde el día 1 hasta el 15 colaboramos con nuestros "reciclajes" en "M & R Reciclando Sabores".


Preparación:
Empezamos por pelar las peras y trocearlas, hacemos lo mismo con la cebolla.
En un cazo calentamos aceite de oliva y rehogamos la cebolla durante 5 minutos, añadimos la pera troceada y el azúcar moreno. Dejamos un par de minutos dando unas vueltas.
En este momento incorporamos el vinagre balsámico, se puede sustituir por vinagre de manzana o zumo de limón. Dejamos un par de minutos más hasta que reduzca el líquido.


Continuamos con las especias, clavo de olor, canela en polvo, jengibre molido.
Opcional, un poco de chile molido, dependiendo de si nos gusta mucho el picante o no.
Todas las especies son opcionales, tanto en sabor como en cantidad, podemos variar a nuestro gusto.
Bajamos el fuego y dejamos unos 30 minutos. 


Una vez este fría procedemos al envasado, mejor en un bote de cristal esterilizado previamente, Yo lo conservo en la nevera, y la razón es que hago poca cantidad. No me da tiempo de envasarla porque nos la terminamos antes.


Es perfecta para acompañar carnes rojas y blancas, aves y caza.  Para  picar con un poco de queso, o para llevarse una cucharada a la boca.
Si te gusta el agridulce, seguro que te viene de gusto un chutney

Feliz semana y hasta la próxima!


Encuentro blogger, Master Class con Pere Arpa y Fira Tast Girona

2.11.15

Hace unos díasPilarde Les receptes que m'agradennos invitó a pasar un día en Girona. Un encuentro de bloggers lleno de actividades y en la que no faltó detalle. 

Llegamos al punto de encuentro en el Mercat del Lleó, donde nos esperaba una Master Class del cocinero Pere Arpa, chef del restaurant Ca l'Arpa de Banyoles  El tema principal era sobre la "gamba roja de Palamós" 

Nos enseñó a cocinar tres platos:
Tartar de Gamba.
Peus de Porc cruixent amb Gamba.
Farcellets d'Albergínia amb Bolets i Gamba.


Pilar, contenta y radiante, dándolo todo.. cracks!


Ahí están...esas gambas de Palamós, apetecen verdad?


Después nos fuimos a dar una vuelta por el Mercat del Lleó. , lleno de paradas y mucha gente .. es de esos mercados que se notan vivos, el colorido, el género, las paradas, los vendedores...


Pilar nos invitó a un super aperitivo donde pudimos degustar muchos productos del mercado, embutidos, quesos, frutas y vinos. No faltaba detalle!


Del mercado nos fuimos a Fira Tast, en el recinto ferial de Girona, con más de trescientos expositores del mundo de la gastronomía.

Nos esperaba la degustación de un montón de productos , una delicia de platos, y es que no sabías cual escoger...


Los asistentes al encuentro:

Adriana de The Sugar Palace
Lluisa y Jordi de Baco y Boca
Núria de Blog Hedonista
Montse de Roba Bruta Fem Cuinetes
Yolanda de Cocina de una bancaria estresada
Anna de Retalls de Cuina
Inma de Platos Plis Plas
Oriol de A tres quarts de quinze!
Jordi, @jordi1925
Àlvaro @bitsdesabor
Pilar Les receptes que magraden
y yo misma, Sílvia de Chup Chup Chup

Como punto final del encuentro, acudimos a un taller sobre Instagram impartido por Jordi Gamell de 3karacters.cat. Aprendí un montón, me llevé muchos truquitos para poner en práctica.


Y ya era hora de volver... 
Pasamos un día fantástico, con muy buena compañía y rodeados de muy buena comida!! Muchas gracias  Pilar, por tu generosidad y tu cariño, fue un día 10!


Feliz semana y hasta la próxima!