Panellets "La Castanyada"

28.10.14

Hola! Nos acercamos al día 31, la noche de Todos los Santos y como cada año llega la hora de preparar los "panelletes". En Catalunya el día 31 es tradición celebrar "La Castanyada", una fiesta donde comemos las castañas asadas, los boniatos y por supuesto los "panelletes".
En todas las casas no falta este típico dulce y durante unos días nos deleitamos con sus diferentes sabores y colores.

Se pueden hacer de tantos sabores y aromas como alcance tu imaginación, con membrillo, café, chocolate, coco, frutas, fresa, menta, limón... nueces, canela... hasta he visto unos muy innovadores con Coca-Cola :) Pero los típicos y tradicionales son los de piñones y almendras. 

Panellets de piñones, almendra, coco y chocolate.


He necesitado:
500 grs. de almendra en polvo 
350 grs . de azúcar en polvo
150 grs.de agua mineral 
2 huevos
200 grs . piñones 
200 grs,  almendra en grano
200 grs . coco rallado 
200 grs . chocolate en polvo

Preparación:
Empezaremos preparando la masa base. Mezclamos el agua con el azúcar  y lo llevamos a fuego medio hasta obtener un almíbar.
Añadimos la almendra en polvo y removemos continuamente durante unos 3-4 minutos, cuando veamos que se desprende de las paredes, lo podemos retirar del fuego y dejar enfriar.
A continuación mezclamos las claras de huevo sin montar y lo integramos bien.
Dejaremos reposar un mínimos de 3 horas o bien si lo preparamos el día anterior lo dejamos reposar en la nevera, Yo lo preparo la noche anterior.
Al día siguiente, dividimos la masa en tantas partes como panellets diferentes queramos preparar.


Para los de piñones y almendra:
Dividimos la masa en porciones y formamos bolas pequeñas. Lo de los tamaños es muy a tu gusto, a mi particularmente me gustan muy pequeñas, claro dán más trabajo y salen más, pero es lo que hay.
Se rebozan las bolitas con los piñones. Y los mismo se hace con la almendra granulada. Los de almendra se suelen hacer con forma alargada.
Los colocamos en una bandeja con papel para el horno y se pintan con la yema de huevo.
En la yema de huevo podemos añadir unas gotitas de agua mineral.
Horneamos unos 5-6 minutos a 200 º C. Retiramos y dejamos enfriar.


Para los de coco: 
Mezclamos la porción de masa con el coco rallado. y formamos montañitas, si quieres bolitas que rebozamos en coco, o la forma que más te guste. Hacemos lo mismo, los pasamos al horno  a 200 º C unos 4 minutos.
Para los de chocolate
Colocarlos en una fuente de horno, sobre un papel siliconado. Hornear a 200 ° C, pocos minutos. (orientación 4 minutos)

Para los de chocolate:
Mezclar la porción de masa con el cacao en polvo hasta conseguir un color uniforme.
Damos forma de bolitas y hacemos una pequeña hendidura en el centro. Los horneamos a 200 º C durante unos 4-5 minutos. Los sacamos del horno y llenamos el agujeruto con un poco de chocolate fundido o con crema de cacao.


Animaros a prepararlos, porque es muy fácil a la vez que entretenido, aquí os dejo unos cuantos para que vayáis abriendo boca...

Y si os apetece preparar panellets con codony (membrillo), café o canela, os dejo la receta, que la podéis ver clicando aquí → panellets de membrillo, café y canela

Feliz Castañada, pasadlo muy bien!
Hasta la próxima :)


Picantones a la catalana con uvas

22.10.14

Hola! De nuevo estamos a día 22 y como todos los meses toca compartir receta para el Reto "Color y Sabor de Temporada". La fruta escogida para este mes es "la uva" y la verdura "las setas".
Mi aportación para el reto es esta receta que lleva uvas y es muy típica de tierras catalanas, en especial de L'Empordà.

Picantones a la catalana con uvas


He necesitado:
2 picantones
1 vasito de vino rancio
200 grs de uva
2-3 patatas medianas
15-20 almendras tostadas
1 cda de piñones
1 tomate pequeño
1 cda de harina
150 cc de caldo de verduras o pollo
Sal, pimienta, aceite de oliva y perejil

Preparación:
Comenzamos precalentando el horno a 220º C.
Mientras prepramos los picantones. Los lavamos y partimos por la mitad, también se pueden cortar a cuartos, pero como son pequeños, para mi gusto la ración es 1/2  picantón.
Salpimentamos y los colocamos en una bandeja para horno. Rociamos por encima con un poco de aceite de oliva.
Lavar y pelas las patatas, las cortamos a trozos grandes y añadimos a los picantones.
Introducimos en el horno a 220º C unos 15 minutos. Pasado este ratito añadimos el vino rancio y dejamos unos 15 minutos más. Si es necesario lo tapamos.


Por otra parte, en el mortero preparamos una picada con las almendras, los piñones, el tomate pelado y el perejil.
Añadimos la cucharadita de harina (o maizena) y el caldo.
Repartimos la picada por encima de los picantones y las patatas, añadimos los granos de uva y cocemos tapado durante 10 minutos más. Ya está listo.


También esta muy bueno con pollo o pavo y porque no... con conejo. La diferencia serán los tiempos de cocción en el horno.
Espero que os haya gustado y si algún día probáis esta receta seguro que quedáis encantados.

Feliz semana y hasta la próxima!

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Setas en conserva

14.10.14

Hola! Ahora que estamos en temporada de setas es una oportunidad para prepararlas en conserva y poder disfrutar el resto del año. 
Hay muchas formas de hacerlo, hoy os propongo las que más me gustan.
Las he preparado de dos maneras diferentes, con vinagre  y con aceite.

Setas en conserva


He necesitado:
Setas limpias y troceadas, voy a poner variadas.
Senderuelas, boletus, trompetas amarillaslas...
Ceps, moixernons, camagrocs, peus de rata...
Aceite de oliva virgen extra
Hojas de laurel, romero
Sal y pimienta en grano
Vinagre blanco
Tarros de cristal esterilizados

Preparación:
Limpiaremos bien las setas, con un trapo húmedo si hiciera falta y cortando las partes que no estén bien. Secarlas muy bien.
En un cazo ponemos agua a hervir con sal, y escaldamos las setas. Las enfriamos y reservamos.
Por otra parte, ponemos agua con sal y dejamos que arranque el hervor hasta que se disuelva la sal.
Para rellenar los botes, la proporción será:
La mitad de agua con sal (previo hervido), la mitad de vinagre blanco.
1 o 2 dientes de ajo, 1 o 2 hojas de laurel y romero al gusto.
Llenamos los botes con las setas y para finalizar cubrimos con un chorro de aceite. Cerramos y guardamos.


La otra versíón es sin vinagre y el procedimiento es el siguiente:
Salteamos las setas en aceite de oliva, añadimos la sal y pimienta. Soltarán agua. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Solamente con el agua salada, (previo hervido un par de minutos) rellenamos los botes con las setas que hemos salteado, Me gusta añadir una hoja de laurel. Puedes añadir ajos o no.
Y al final cubrimos con un poco más de aceite de oliva hasta arriba.

En ambos casos, cerramos los botes de cristal y los ponemos boca abajo esperando que se enfríen.
O bien procedemos al tradicional "Baño María" para su esterilización.


Lo bueno de estas conservas es que se pueden hacer de varias maneras y con los las especias que nos gusten, así podemos disfrutar de diferentes sabores.
Ahora ya no tengo excusa para "no tener las setas disponibles" en la despensa durante el resto del año... para nuestros guisos, preparaciones y recetas.

Feliz semana y hasta la próxima!

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Magdalenas de pistachos y rosas

8.10.14

Hola! Cómo va la semana? 
Hace días que tenía en mente preparar algo con una esencia de rosas que adquirí hace poco tiempo, estuve pensando, consultando y buscando, hasta que di con postres que combinaban pistachos y rosas, así que hoy os traigo un desayuno muy especial.

Magadalenas de pistachos y rosas


He necesitado:
200 gr. de harina de repostería
120 gr. de azúcar blanco
3 huevos medianos
50 grs. de mantequilla
50 ml. de leche entera
10 grs de levadura en polvo
2 grs de sal
100 grs. de pistachos 
Pétalos de rosas y/o sirope de rosas.


Preparación:

En un bol batimos los huevos enteros junto con el azúcar. Batimos hasta que doble el volumen.
Mientras, hacemos una infusión con la leche y las pétalos de rosas, lo podemos hacer en el microondas, con dos minutos es suficiente y luego lo dejamos reposar un ratito. Cuando este frío, retiramos los pétalos y reservamos la leche aromatizada. Añadiremos unas gotas del sirope de rosas. También podemos prescindir de los pétalos y utilizar solo el sirope de rosas.
En este punto hay que probar si nos gusta más sabor a rosas o menos, eso ya... cada uno a su aire.

En el bol que hemos batido los huevos y el azúcar, añadimos la mantequilla. Si lo prefieres puedes usar aceite de oliva. Agregamos la leche aromatizada con las rosas, lo vamos mezclando y añadimos la harina tamizada, para finalizar con la levadura química y la pizquita de sal.
Pelamos y partimos los pistachos y añadimos a la mezcla. Reservamos una parte de pistachos para decorar por encima las magdalenas antes de introducirlas en el horno.

Vamos a precalentar el horno a 200º y mientras tanto metemos la mezcla en la nevera.
Preparamos los moldes llenando 3/4 partes y añadimos por encima los pistachos troceados. Horneamos unos 15 minutos y lo comprobamos con un palillo a ver si están listos, como siempre... cada casa y cada horno es un mundo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarán a punto para probar.


Un toque de rosas y una delicia para nuestros desayunos o meriendas, o entre horas... no?
Aquí os dejo la primera, hay para todos... que frescura!
Espero que os haya gustado el desayuno para hoy :)

Feliz semana a tod@s y hasta la próxima!


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Salmón con mojo de aguacate

3.10.14

Buenas! Primera publicación del mes de octubre. El tiempo pasa volando y a mi me ocurre como a muchos de vosotros, parece que me faltan horas para dedicar más tiempo al blog, a las recetas y a visitar webs, a veces pienso que me haría falta un enanito por aquí echándome un cable, jejeje, pero bueno a mayor o menor ritmo, voy haciendo...
Hace tiempo ví esta receta en un programa de tv y me la apunté para probar. Y muy acertadamente, he hecho alguna variación y la verdad es que tengo ganas de volver a repetirla, me ha gustado. 

Salmón con mojo de aguacate


He necesitado:
4 lomos de salmón
1 aguacate
1/2 vaso de leche
1/2 limón o su zumo
Tomates cherry pera en rama
Aceite de oliva vigen
Sal, pimienta y perejil picado.
Queso parmesano (opcional)
Salsa de soja (opcional)

Preparación:
Comenzamos por los lomos de salmón. En una sarten o cazuela calentamos bien el aceite de oliva y marcamos los lomos de salmón vuelta y vuelta, como mucho dos minutos por cada lado, hay que tener en cuenta el grosor de los lomos, para que no quede nada seco.
Los retiramos y los vamos poniendo en una bandeja apta para el horno. Salpimentamos.
En el mismo aceite marcamos los tomates cherry cortados por la mitad y los reservamos para el final.


Por otra parte, preparamos el mojo. Mezclamos el aguacate troceado (previo sacado el hueso y pelado), el zumo de medio limón, el medio vaso de leche, y dos cucharadas de aceite de oliva. Lo trituramos con el turmix o con el utensilio que te vaya bien.

Cubrimos los lomos de salmón con el mojo de aguacate y espolvoreamos con queso parmesano (opcional) o bien lo pincelamos con un poco de leche.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º y cuando este bien caliente, horneamos unos 6-8 minutos, lo justo para que se dore y con cuidado que no se reseque el salmón. Hay que tener en cuenta el grosor de los lomos.

Lo retiramos del horno y ya lo tenemos listo para servir, espolvoreamos con perejil picado y unas gotas de salsa de soja. Este último paso individualmente cada uno en su plato, ya se sabe que siempre hay alguien que no le apetece algún ingrediente.


Y este es el resultado, en la imagen se ve como queda el corte y el contraste de colores. Espero que os guste y si os animáis a hacerlo, ya veréis lo fácil que es y además en poco tiempo a punto.

Hasta la próxima y feliz fin de semana!

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