Panecillos con salvado de avena y miel

28 mayo, 2014

Hola! que tal va la semana? 
La receta de hoy va de panecillos y salvado de avena, en un principio no sabía muy bien como iba a quedar de sabor y textura, pero después de verlos en un blog o mejor dicho en varios blogs, me animé a prepararlos... con alguna variación por mi parte.

Panecillos con salvado de avena y miel


He necesitado:
125 harina integral y 125 harina de fuerza
70 grs agua mineral y 60 grs de leche desnatada
10 grs aceite de oliva y 5 grs de sal
10 grs levadura fresca
20 grs salvado de avena y 10 grs de miel

Preparación:
En un bol mezclamos el agua templada con la levadura fresca y la diluimos, añadimos el aceite de oliva, la leche desnatada y la miel, a continuación las harinas tamizadas junto con el salvado de avena. Se va a formar una masa pegajosa, para finalizar incorporamos la sal.
Lo amasamos unos minutos y dejamos reposar en un bol engrasado con aceite de oliva y tapado con un paño, durante una hora y media más o menos.


A continuación dividiremos la masa en 6 porciones, o más dependiendo del tamaño que quieras.
Cadao trozo lo boleamos y le damos la forma redondeada. Hacemos un corte por encima y las dejamos preparadas para que hagan el segundo levado durante otra hora, antes de hornear.

El horno lo precalentamos a 225º y ponemos una bandeja con agua para mantener humedad.
Los panecillos estarán listos en unos 15 minutos, es orientativo ya que depende del tamaño del panecillo y del horno. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.


El resultado ha sido muy bueno, esponjosos, suaves y además muy saludables con todas las propiedades que nos proporciona el salvado de avena y la miel, que son muchas.


Espero que os gusten, ya podéis ir cogiendo, y veréis que buenos son... 

Buen provecho y hasta la próxima!


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Salsa de tomate casera "simple"

26 mayo, 2014

Hola!
Para empezar la semana quiero compartir con vosotr@s la salsa de tomate que suelo hacer en casa, es simple, sin nada especial. 
Digo simple porque no lleva nada aromático, acostumbro a preparar una cantidad para luego conservarla y congelarla en diferentes porciones.

De esta manera me sirve posteriormente para utilizar en guisos, en pastas, carnes, arroces o pescados, o simplemente para mojar pan.
A partir de ahí añado luego el ingrediente que necesito, según el plato que vayamos a preparar.


He necesitado:
1 k de tomate tipo pera o bien de rama
Me gusta escoger tomates pera, bien rojos y maduros, aunque a veces los mezclo con los de rama, o la hago con los de rama.
1 cebolla grande de figueras, o cebolla normal, 2 dientes de ajo
Aceite de oliva, media cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar.

Preparación:
En primer lugar pelar lo tomates, escaldándolos para que nos sea más fácil retitar la piel.
Tengo que decir que muchas veces no los pelo y la salsa también me queda muy bien.
Los cortamos a dados y retiramos las pepitas.


En una cazuela calentamos el aceite de oliva, y sofreímos la cebolla cortada y los ajos, unos cinco minutos, añadiremos los tomates, la sal y el azúcar. Cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento, y dándole vueltas de vez en cuando. Estar al tanto que no se pegue el fondo, que sino amarga y nos fastidia la salsa.

Lo retiramos y trituramos, pasamos por el chino si quieres que quede más fino.


Por lo general no hago mucha cantidad, me gusta renovar.
Voy guardando botes de cristal de diferentes conservas, así que hay que lavarlos bien y prepararlos para llenar con la salsa, dejamos que se enfríe, los tapamos, los dejo boca abajo y al cabo de un rato ya están para guardar en la nevera si es de uso rápido o en el congelador.


A partir de aquí dependiendo del plato que cocinemos, la aromatizamos a nuestro gusto con las hierbas o añadimos el ingrediente que nos interese. 
Pues esta es la salsa de tomate base que me gusta siempre tener en casa.

Feliz semana a tod@s y hasta la próxima!

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Mini pizzas de trigueros con queso Brié y menta fresca

22 mayo, 2014

Hola!! Cómo va la semana? 
Hoy me estreno en un nuevo reto muy fresco, lleno de color y sabor.
Pilar de Postres Originales nos propone un reto muy bonito, donde cada mes podemos participar con una receta de una verdura y una fruta de temporada. 
Este mes se trata del plátano y los espárragos. 
Aquí os dejo el enlace de Reto "Color y Cocina de Temporada" por si alguien más se anima a participar.

Yo he escogido espárragos trigueros y la receta es:

Mini pizzas de trigueros con queso Brié y menta fresca


Para la masa de pizza he necesitado:
525 harina panificable, 340 gr agua mineral
20 gr aceite de oliva, 10 gr sal y 1,5 gr, levadura seca

Para rellenar las bases he necesitado:
Espárragos trigueros, queso Brié, queso parmesano rallado.
tomates cherry, aceite de oliva picante y hojas de menta fresca.


Praparación:

Para la masa de pizza he utilizado una receta del libro de Ibán Yarza, "pizza sin amasado", que resulta fácilisima y muy cómoda de preparar, tanto, que casi no tienes que hacer nada.
Disolver la levadura en el agua y mezclar el resto de ingredientes en un bol.
Dejar reposar unos 15 minutos y pasarla a la mesa para plegarla sobre si misma. Dejaremos reposar unos 5 minutos.
La dividimos en porciones según el tamaño que vayamos a necesitar, y la guardamos en botes herméticos en la nevera. La podemos dejar en la nevera un día, dos o tres. 
La masa ha aumentado y la sacaremos para darle la forma redondeada con mucho cuidado, aplastándola con las yema de los dedos y estirándola. Para la mini-pizas he utilizado un cortador redondo para que me quedaran mas o menos iguales.
El resto de la masa, la he guardado en el congelador para otro uso.


Para montar las pizzas:
Previamente he cocido los trigueros al vapor unos minutos. La parte de abajo no la he cortado, la he roto por donde se deja romper, y los restos los guardo para hacer una crema, aprovechando lo que se pueda.
A mi personalmente, los trigueros me gustan al dente, que no queden blandos. 
La próxima vez que los utilice, en lugar de "al vapor" los pasaré por la plancha, para mi gusto quedan fenomenales.

Rociar un poco la base de las pizzas con aceite picante, (casero, con guindillas y variedad de pimientas) y vamos añadiendo trozos de queso Brié, los espárragos trigueros, un poco de queso parmesano y hojitas de menta cortadas, también podemos adornar con unos tomates cherry.

Calentar el horno a 250º y hornear 5-6 minutos, depende del grosor que le hayas dado a la masa, las podemos poner un dos o tres minutines al gratinador. 
Cuando estén doradas a tu gusto, retirar y listas para comer...


Lo que más me gusta de las mini pizzas es que puedo coger dos, o tres... están buenisimas y crujientes, esos trigueros con ese puntito picante y aroma a menta tan fresco!

Espero que os haya gustado el nuevo reto, ahora a esperar el próximo mes con un "ingrediente verdura" y un "ingrediente fruta", cuales serán?

Feliz "casi" fin de semana a tod@s
y hasta la próxima!

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Estofado de ternera "chupchup"

13 mayo, 2014

Muy buenas!! Hoy traigo un plato muy típico que hacemos en casa, el estofado de ternera que hemos hecho siempre, receta de toda la vida de la familia, de las que hacen chupchup largo y tendido.

Antes de que llegue el calor, algún día que aún hace fresco y ese tiempo medio medio... todavía nos apetece un guisito de carne, con sus patatas y verduras, plato de cuchara que entra solo.

Estofado de ternera chupchup.



He necesitado:
Carne de ternera cortada a tacos para guisar.
Cebolla, ajos, puerros, tomates, pimiento verde.
Patatas, zanahorias y guisantes
Aceite de oliva, sal, pimienta, laurel, una rama de tomillo
Caldo de carne o de verduras casero
Vino blanco o copita de coñac, lo que prefieras.

Preparación:
En primer lugar lavamos y cortamos las verduras. En una cazuela,(si es de barro mejor) calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro, pimiento verde y luego añadimos los ajos troceados.


A continuación salteamos la carne para que selle bien a fuego vivo y le añadimos la copita de coñac, (o vino) que lo quieres flambear, pues le metes una llamita al guiso y que arda un poco, que no... pues no lo hagas y lo dejas tal cual.
Le damos unas vueltas y añadimos el tomate rallado y el  laurel. Más tarde la ramita de tomillo.


Tengo preparado caldo en el congelador, así que hay que acordarse de sacar un poco para añadirlo a la cocción, sino le puedes poner una pastilla de caldo, a mi personalmente no me gusta, pero es muy práctico, o agua mineral.
La cuestión es que haga chupchup como mínimo 2-3 horas. En casa la sal y pimienta la ponemos al final, es más... como hay un hipertenso a veces hasta lo dejamos para la hora de servir, así no hay problemas, si es que todo tiene solución...


Tendremos preparadas las zanahorias cortadas, las añadimos y dejamos un rato, las patatas y los guisantes que agregamos al final, justo el tiempo para que quede cocido todo.
Rectificaremos de sal, si hiciera falta.


Aquí os dejo el guiso, el estofado de ternera que solemos hacer en casa, y si lo comes al día siguiente muchísimo mejor, estará super rico. 
A puntito para comer, incluido el pan que por ahí le anda... buen provecho!

Feliz semana a tod@s y hasta la próxima!

Aceite aromatizado con azafrán

09 mayo, 2014

Hola, que tal va el mes de mayo?
Hace unos cuantos días publiqué un post colaborativo "Recetas con azafrán y mucho aroma" que incluía unas cuantas recetas de amigos blogueros. Y como sabéis soy aficionada a los aceites aromatizados, cada año preparamos unos cuantos, me encantan! 
Me quedé con las ganas de preparar uno que llevara azafrán y aquí lo tengo listo para utilizar... 


He necesitado:
Aceite de oliva virgen, azafrán.
Mortero y un bote de cristal.

Preparación:
Lo podemos preparar de dos formas, o bien por infusión con calor o bien en aceite frío por maceración. Depende del tiempo que tengamos...
Por infusión con calor:  en un cazo poner el aceite de oliva y el azafrán. Lo llevamos al calor mínimo, hasta 60 º unos 20-30 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar, es muy importante colar los sólidos, ya que se oxidarían dando un aspecto feote al aceite, y estropeando su aspecto inicial.


Os dejo una imágen cedida por Iván, elaborando aceite con "menta", donde se ve claramente el proceso de infusión con calor y la temperatura.
Su web es Plademunt El restaurante imaginario , gracias!

Otro método:  maceración en aceite frío, es el método que utilizo casi siempre, y la cantidad del ingrediente estrella depende de si lo quieres muy fuerte o más suave.
En el mortero machacamos el azafrán, y lo pasamos a un bote de cristal con el aceite de oliva virgen, lo cerramos


Lo dejaremos reposar como mínimo tres semanas en un lugar protegido, de vez en cuando lo podemos remover un poco. Y ya estará listo para empezar a usarlo. Lo puedes colar o no, como más te guste.


Podemos preparar unos estupendos aliños, añadir en una ensalada, salsa mahonesa, salsa para pescado.. o para alguna verdura.. utilidades muchísimas...
En breve tendremos listo el de hojas de menta.... que también lo quiero hacer.

Y como ya sabéis mi nueva afición panarra... hasta en una rebanada de pan tostado esta muy bueno.

Feliz fin de semana a tod@s
y hasta la próxima!

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Magdalenas de chocolate y menta fresca

05 mayo, 2014

Hola, que tal se presenta la semana?
Os traigo el desayuno... unas magdalenas de chocolate aromatizadas con menta fresca.
Como si fueran de After-Eight, tienen un sabor y aroma muy fresco, a ver que os parecen.

Magadalenas de chocolate y menta fresca


He necesitado:
  • 200 gr. de harina de repostería
  • 60 gr. de cacao en polvo 
  • 10 gr. de levadura en polvo 
  • 100 gr. de azúcar blanco + 20 grs. de azúcar invertido
  • 3 huevos medianos
  • 75 ml. de leche entera
  • 100 ml. de aceite de oliva 
  • hojas de menta fresca
  • fideos de chocolate

Preparación:
En un bol batimos las yemas (o los huevos enteros) junto con el azúcar, del cual una parte he utilizado azúcar invertido, un 20 % mas o menos.
Si queréis saber la manera de hacerlo, os podéis pasar por la web Postres Originales y tenéis la receta además del vídeo, clicando aquí. Yo lo hice con azúcar moreno y me ha quedado muy bien.


Mientras hacemos una infusión con la leche y las hojas de menta, en el microondas con dos minutos es suficiente y luego lo dejamos reposar un ratito, finalizamos retirando las hojas y dejamos que se enfríe.

Seguimos en el bol, añadiendo el aceite de oliva, la leche aromatizada con la menta, lo vamos mezclando y añadimos el cacao y harina (tamizados), para finalizar con la levadura química.
Una vez todo bien integrado, añadimos las claras a punto de nieve (es opcional) y le damos unas vueltas con cuidado.


Vamos a precalentar el horno a 200º y mientras tanto metemos la mezcla en la nevera.
Preparamos los moldes sobre la bandeja o rejilla que irá al horno, y cuando ya tengamos la temperatura idónea, llenamos 3/4 partes los moldes, podemos añadir por encima unos fideos o pepitas de chocolate y lo horneamos unos 15 minutos. Como siempre, cada casa y cada horno es un mundo.


Podemos comprobar si están hechas con un palillo, cuando estén listas las sacamos y dejamos enfriar. No se cuanto rato, a ver si te resistes a no probar ninguna...


Ya están listas, sabor a chocolate con aroma de menta... que frescura!
Aquí os dejo la primera, quien se apunta? hay para todos...

Feliz semana a tod@s
y hasta la próxima!


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Canelones de tortilla y judías verdes gratinados

01 mayo, 2014

Hola!! ya está aquí el mes de mayo, el mes de las flores... plena primavera, qué bonito está el campo, la montaña, las playas.. los paisajes...
Para darle la bienvenida, hoy os traigo un plato muy veraniego, que hacemos mucho en casa, la mar de ligero y muy resultón.
Además también es de aprovechamiento, que nos viene muy bien para terminar con esas cosillas que ruedan por la nevera. Lo podemos hacer con cualquier verdura que tengamos en casa.

Canelones de tortilla y judías verdes gratinados


He necesitado:
Huevos, judias verdes, jamón (o bacon)
Aceite de oliva, sal, pimienta, 1 diente de ajo.
Queso parmesano (o el que os guste para gratinar)
Salsa mahonesa o salsa de tomate casera

Preparación:
Primero cocer las judías verdes partidas por la mitad en agua con un pelín de sal, a mi la verdura me gusta al dente, escurrir y dejar enfriar.
Las corto longitudinalmente una vez frías. Una parte de las judías la salteo con un ajo picado y un poco de jamón o bacon, como venga de gusto.

La otra parte de judías verdes la dejo tal cual, será mi ración non-colesterol. (asi disminuyo, ya que la receta lleva huevo y mahonesa). Como veis tenemos para todos gustos, con y sin...
Aunque me guste más con el jamón ... jeje. Pero lo primero es lo primero y además se come muy bien también, por supuesto que si. 
En mi casa no hay problema para hacer dos versiones y todos contentos.


Por una parte tenemos el relleno reservado, y vamos haciendo las tortillas de un huevo, bien planitas y dándole la vuelta, como si fuera una crep.

Enrollar los canelones de tortilla con un poco de relleno y dar la vuelta con cuidado para que no se rompan. Los disponemos en una bandeja que ira al horno.


Por otra parte preparamos una mahonesa tradicional o bien una salsa de tomate (suelo tener congelada en casa en botes), en breve me gustaría publicarla en el blog.
Pero como en todo... existe la opción b, para quien no la quiere hacer en casa.

Cubrir los canelones con un poco de mahonesa y también podemos espolvorear con un poquito de parmesano o queso al gusto. Al gratinador y hasta que dore.
El que la prefiera con con tomate.. pues con tomate.


Pues aquí os dejo los canelones de tortilla y judías verdes, con mahonesa o salsa de tomate, con jamón o sin, gratinados con mahonesa o con queso.. con la verdura que tu quieras...
Sencillo, buenisimo y sin complicaciones, perfecto para un día festivo como hoy.

Buen provecho, feliz fin de semana a tod@s
y hasta la próxima!

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