Pain à l'ancienne o pan viejuno

26 febrero, 2014

Hola! ¿Qué tal va la semana?
Hoy, quiero compartir con vosotr@s una receta de Pain à l'ancienne o pan viejuno.

Llevo poco tiempo inciándome y aprendiendo en el tema de hacer pan en casa, gracias a lo que compartis en vuestros blogs sobre el tema panarra, y los consejos que voy recibiendo, le he cogido ganas y voy tomando el hilo poco a poco.


Empecé con el pan pirex, ahora el pan viejuno, una receta más o menos sencilla, sin complicaciones ni amasados. 
He seguido la instrucciones de panarras.com, tal como lo explican en su web, y he añadido semillas de amapola en una de las barras, a ver que tal quedaba. Me ha gustado mucho.




Ingredientes:

para 3 o 4 barras

400 g harina
320 g agua
8 g de sal
8 g de levadura fresca
Semillas de amapola




Preparación

Mezcla los ingredientes: sal, harina, levadura y agua. Los ingredientes deben estar frios, y el agua a 4 ºC. La fermentación va a ser muy lenta ya desde el principio.
Se tapa con film para que no le entre aire y se introduce en la nevera durante 24 horas, o 48 horas, si quieres, puedes dejarlo hasta 3 días.


Yo lo he dejado 24 horas. Se amasa solo, pero cuando se saca de la nevera hay que darle un plegado para que la masa se despierte.
Hay que dejarlo entre dos y tres horas fermentar, se va a hinchar mucho y se va a llenar de burbujas grandotas.

La masa es muy pegajosa, y es necesario ayudarse de una buena capa de harina en la mesa. 
Volcar la masa, y dividirla en las barras que queramos hacer, pasarlas a un papel de horno espolvoreado con harina. 


En una de las barras he adherido semillas de amapola, para variar un poquito y la he retorcido un poco, tal como vi en algún libro por la red, todo es probar e iniciarse, no?

Encender el horno al máximo, se meten las barras pulverizando un poco de agua en su interior en intervalos de 2 o 3 minutos para que el exterior de la masa no se seque.
Después de aproximadamente 10 minutos, se baja la temperatura a 230 ºC y dejar cocer hasta que el pan se pone bien tostado

Dejar enfriar un ratito en el horno y otro fuera y listo para comer!


A mi no me ha dado tiempo de que pasen las horas para tostarlo, porque se termina volando!

Con aceite aromatizado casero, que en casa nos gusta mucho, con un buen queso , también con un poquito de tomate y oli d'oliva, está genial
Y el que lleva semillas de amapolas.. buenísimo y crujiente.

Y cuando veo que ya lo tengo por la mano, paso a otro pan diferente.
Estoy aprendiendo con muchísima ilusión! 

Feliz semana y hasta la próxima!

44 comentarios :

  1. Pero que buena pinta tiene el pan....madre mia seguro que está riquísimo, a ver si me animo a hacerlo...
    Besos.

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  2. Hola Silvia.. Yo tengo adoración por el pan. No lo puedo evitar.. jaja.. Aunque tiene delito la cosa porque nunca lo he hecho en casa a pesar de tener ganas. Por un lado lo he ido posponiendo y por otro lado me da un poco de respeto.
    Este pan viejuno te ha salido estupendo, ya me imagino que tiene que estar buenísimo.
    Por cierto, no conocía la página "Panarras" y, por lo que he visto, me va a venir muy muy bien.
    Un besote grande!!

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    1. Pues animaros! con recetas como esta es muy fácil y sencillo y te hace ilusión!

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  3. ¡Qué ricos panes! ¡qué apetecibles! me encantan Silvia, te has tomado esto del pan muy en serio, me gusta. Besos y no pares.

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  4. El pan es de lo más apetitoso, me lo comia hasta solo, que buena pinta tiene.
    Bss

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  5. Silvia, yo que no se comer sin pan, ummmm, que bueno este que has preparado.

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  6. Te han quedado con una pinta inmejorable! El pan es para mí una asignatura pendiente, he hecho pocos pero la verdad es que cuando los haces en casa te alegras, lo malo para mí son esos levados....no tengo paciencia! Bss

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  7. ¡¡Me encanta el pan hecho en casa!! y estas recetas me parecen perfectas, asi que van directamente a mi tablero de Pinterest y seguro que las hago pronto.

    Besos

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  8. uffff menuda pinta tiene este pan que rico bsssss

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  9. Madre mía, te ha quedado un pan realmente maravilloso..........con lo que a mi me gusta el pan!!!.
    Besitos.

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  10. Gracias! nunca pensé que haría pan en casa, y la verdad es que me habeis animado mucho con el tema y estoy muy contenta de ir probándolo, Besos. Silvia.

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  11. Toda una experta ya, estos panes se ven maravillosos, me encanta la miga y esa corteza tan crujiente es toda una tentación.
    Esta forma de hacer pan da muy buen resultado.
    Besos.

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  12. !Nena!...es que tu te mereces un 10!...!que cosa más rica!...que pancito calientito con un cafecito !uuum! delicia!! nena eres genial! un gusto venir a tu cocina!!
    besotes inmensos!

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  13. Niña para estar iniciándote te han quedado impresionantes eh?
    Muy bueno con las semillas, me ha gustado muchísimo.
    Besazos.

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  14. Jolines, que bien te ha salido, estas hecha una artista, porque hacer pan es todo un arte.
    Besos. lola

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  15. Que bueno Silvi!!! te ha quedado genial! yo no sería capaz de hacerlo...lo mío son las creaciones de otro tipo como sabes jajaja.Un besazo

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  16. Estoy segura de que si empiezo a hacer pan en casa nunca más voy a querer comprarlo en otro sitio. Aún así creo que me arriesgaré, que tengo alguna recetilla por ahí esperando.Tiene muy buena pinta.

    Un besito guapa.

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  17. Gracias chic@s!!, pues si que es verdad... desde que he comenzado a hacerlo en casa, no me apetece nada ir a la panadería, y ahora que le voy cojiendo el hilo al de molde y lo congelo cortado,aún menos..
    besos y feliz fin de semana!

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  18. Te ha quedado genial!!!!!!!

    Menuda pinta tiene, y el de semillas de amapola me ha encantado, creo que me voy a animar a hacerlo, porque yo no me quedo sin probarlo......

    Un besazo!!!!!

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  19. Te ha quedado estupendo, a mi tambien me dio miedo lanzarme con el pan, ahora con la thermomix hago muchisimo.
    Besitos guapa

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  20. Hola Silvia!! Pero que pinta más rica tiene!! Yo tengo gana pero... es que lo veo complicado, aunque algun día me tengo que decidir, porque me encanta. A ti te ha quedado genial. Un abrazo amiga

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  21. Ole ole y ole !!!!
    Menuda panadera estás tú hecha, niñaaaa que el pan es de profesional de los buenos :)
    Me alegro mucho que te animaras en el mundo panero, produce una sensación de alegría cuando lo sacamos del horno, que no es comparable a otras muchas, y no exagero nada ¿verdad?
    Menudos ojuelos tiene esa miga......porque me pillas recién desayunada, que si no, asalto la pantalla jaja
    Besotes, mi niña, buen finde.

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  22. Lo cierto es que esto del pan engancha y más cuando se ven los resultados, como estas barras tan bonitas que te han quedado, yo ahora mismo tengo dos masas levando, veremos a ver lo que sale.
    Besos y feliz finde

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  23. Vaya pan más rico y qué facilito de hacer, unas buenas rodajas acompañadas de algo rico me comería ahora, hummm...
    Un beso

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  24. te ha quedado espectacular, dan ganas de un ahogaza, besotes

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  25. hacer pan engancha... te ha quedado espectacular! vaya pintaza tan rica!

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  26. Esta ultima temporada he estado a tope de liada con la Escuela y sin apenas tiempo, pero como siempre retomo mis relaciones blogueras y me detengo a leer tanta receta maravillosa.
    Tus panes de hoy son una delicia y me imagino que ya lo sabes, no?
    Un beso

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  27. Hola, pues si que engancha la verdad, cada vez voy menos a la panaderia... besos y feliz semana!
    Gracias por pasaros y comentar.

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  28. Te ha quedado un pan estupendo!!! Tiene que estar muy bueno recién hecho, me encanta.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  29. Te han quedado unas barras de pan muy ricas.........Me encanta el olor que queda en la casa cuando se hornea el pan..................Besos

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  30. Mi querida amiga, tu ya eres una profesora de las masas, por que la miga de estas barras lo dice todo, para mi estan mas que perfectas, y seguro que el sabor pura delicia,me ha encantado tu pan , y te lo digo de corazon. Mil besicos cielo

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  31. ole, que maravilla de pan Silvia! te ha quedado fantastico, un besote guapa

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  32. Qué buena pinta tiene este pan, menos mal que sólo estás comenzando dentro de nada estás hecha una maestra. Un besazo guapa.

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  33. En ello estoy, de vez en cuando compartiré mis avances... gracias !!

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  34. Silvia, que maravilla. Menos mal que te estás iniciando porque parece que lleves toda la vida en ello. Te ha quedado un pan de lujo.
    Un beso guapa.

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  35. Hola Silvia!!!! Que rico y que bonito con las semillas de Amapola;)
    Estás hecha una panarra más ;) a que es una gozada la experiencia?
    Muchos besitos;D

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  36. Ohh que bonito está el blog!! Precioso!! Y el pan se ve espectacular, que rico tiene que estar con esos colores, besos!!

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  37. Tengo que probar esto, me encanta el pan, tiene una pinta ufff buenísima!!! Según lo cuentas no parece difícil, a ver cuando yo lo intente jajajajaj. Gracias Silvia, eres un crack!
    Besos, Mami

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  38. Por cierto un look...So cute!

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  39. Hacer pan es algo maravilloso pero lo hago ahora muy poco. Siento un poco de envidia al ver este pan tan rico y que huele tan bien, incluso desde aquí.
    Un besote.

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  40. Una delicia de pan, me ha gustado muchísimo. Besos grandes.

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  41. Muchas gracias por venir y por comentar!!

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  42. Maravilloso pn de feito nombre pero que estáa bien rico. Lo hice hace un tiempo y me gustó mucho. Me alegra mucho volver ver la receta. Muchas gracias querida Silvia.
    Muchos besos.

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